İnek sütü yerine yulaf içeceği, kıyma yerine soya bolognezi: Veganlar hayvansal kökenli tüm ürünlerden kaçınır. Pek çok kişi balı da dahil eder çünkü arılar bal üretir ve meyve suyu ya da şarap söz konusu olduğunda içeceklerin jelatinle berraklaştırılmamasına dikkat ederler.
Almanya’da yaklaşık 1,58 milyon kişi vegan besleniyor. Önyargıları sıklıkla duyarsınız: Örneğin, hayvansal ürünler içermeyen bir beslenmenin sağlıksız olduğu veya vegan olmanın pahalı olduğu. Bunlardan hangisi doğru, hangisi değil?
1. Vegan beslenirseniz tüm besinleri alamazsınız
Alman Beslenme Derneği’nin (DGE) B₁₂ vitamini tedarikinin kritik önem taşıdığını bildirdi. “B₁₂ vitamini yalnızca mikroorganizmalar tarafından üretilir. Çeşitli hayvan türleri, gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar tarafından üretilen B₁₂ vitaminini emebilir” diyor DGE. İnsanların erişebildiği bir formda olduğundan neredeyse yalnızca hayvansal gıdalarda bulunur. Bu nedenle veganların B₁₂ besin takviyeleri alması gerekecek. Vitamin ayrıca lahana turşusu, shiitake mantarı ve deniz yosununda da bulunur, ancak yeterli miktarda değildir.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
DGE ayrıca D vitamini, kalsiyum, demir, iyot, çinko ve selenyumu da kritik besinler olarak sınıflandırır. Vegan olan herkes, yeterli miktarda içeren yiyecekleri yediğinden emin olmalıdır. Çözüm olarak DGE, “besin açısından yoğun gıdaların ve güçlendirilmiş gıdaların çok özel olarak seçilmesini” tavsiye ediyor. Bununla birlikte, vegan diyeti mutlaka karmaşık değildir: Yeni yeme alışkanlıklarını öğrenip bunlara alıştığınızda, bir noktada otomatik olarak sağlıklı bir diyet uygulayacaksınız.
2. Vegan yemekler için çok fazla egzotik yiyeceğe ihtiyacınız var
Niko Rittenau’ya göre egzotik, bir yiyeceğin yabancı bir ülkeden geldiği, olağandışı veya olağandışı olduğu anlamına gelir. Bitki bazlı beslenmeye odaklanan beslenme uzmanı, “Perakende mağazaları çok uzaklardan gelen, ancak her zaman yediğimiz için artık egzotik olarak algılamadığımız yiyeceklerle dolu” diyor. Tempeh, seitan, farinata, soya parçacıkları ve tofu gibi birçok vegan protein kaynağı, veganlıkla çok az bağlantısı olan insanlara genellikle egzotik görünür çünkü onlarla hiç temas kurmamışlardır.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/D74OZNYSXBGXTDBOUJU5MMROUU.jpg)
Niko Rittenau, bitki bazlı beslenmeye odaklanan bir beslenme uzmanıdır. Aynı zamanda veganlık hakkında da kitaplar yazıyor.
© Kaynak: Claudia Weingart
Kitap yazarı Rittenau, “Bunların yapıldığı gıdalar -tahıllar ve baklagiller- büyük ölçüde bu ülkede yetiştiriliyor ve bu nedenle egzotik olmaktan çok uzak” diyor. Ancak tempeh veya seitan gibi yiyeceklerin mutlaka vegan diyetinin bir parçası olması gerekmez. “Tahıllar, baklagiller, tohumlar, sebze ve meyvelerin yanı sıra her süpermarkette ve indirim mağazasında bulunabiliyor. Doğru tariflerle bu temel gıdalardan çok lezzetli vegan yemekler hazırlayabilirsiniz” diyor beslenme uzmanı.
3. Vegan beslenme sağlıksızdır
DGE, “Veganların sağlığı teşvik eden bir diyetle beslenmesi, yiyecek seçimlerine bağlıdır” diye yazıyor. Çok fazla sebze, baklagiller, meyve, tam tahıl ürünleri, kuruyemişler ve bitkisel yağlar tüketen herkesin sağlığı üzerinde olumlu etkisi olabilir. Menüde çeşitlilik de önemlidir. DGE, “Ancak, besin takviyeleri veya zenginleştirilmiş gıdalar içermeyen vegan bir diyetle, bazı besin maddelerinin yeterli miktarda alınması mümkün değildir veya yalnızca zorlukla mümkündür” diye uyarıyor.
Ancak araştırmalar, lif açısından zengin sebze, meyve ve tahıl ürünleri içeren bir beslenmenin, kalp-damar hastalıkları veya şeker hastalığına yakalanma riskini azalttığını gösteriyor. Ayrıca DGE’ye göre veganlar genellikle daha sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürme eğiliminde. Daha az sigara içiyorlar, daha az alkol içiyorlar ve daha çok egzersiz yapıyorlar.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/6LSEIF6HNJDHFBKLME4DTKHATM.jpg)
Her gün sağlıklı beslenmek: Bu hazır yemeklerle de mümkün mü, mümkünse nasıl?
Hazır yemekler sağlıksız; yaygın görüş bu. Ancak bu genellikle doğru değildir. Sağlıklı bir diyete uyum sağlamak için dondurulmuş yemeklerde veya konserve çorbalarda nelere dikkat edilmelidir?
4. İnsanların ete ve hayvansal proteine ihtiyacı vardır
Hayır, mutlaka değil. Protein bitkilerde de bulunur. Örneğin baklagiller, sert kabuklu yemişler ve tam tahıllar özellikle protein açısından yüksek kabul edilir. Ancak eleştirmenler bir konuda tamamen yanılıyor değiller. DGE’ye göre insanlar etten elde edilen proteini bitkilerden elde edilen proteinden daha kolay kullanabiliyor. Aynı durum demir için de geçerlidir. Sağlık sigortası şirketi AOK, insan vücudunun hayvansal kaynaklı demiri bitkilerden gelen demire göre daha kolay emdiğini bildirdi.
5. Bitkiler de canlılardır!
Evet, elbette bu doğru. Ancak bilim dergisi Quarks’ın haberine göre bitkiler acı hissetmiyor. Bunu yapabilmek için, tıpkı biz insanlar gibi, örneğin tırtılların verdiği hasarı acı olarak yorumlayacak bir organa ihtiyaçları vardır. İnsanlarda beyin bu işlevi üstlenir. Bitki sadece tepki verir ama bildiğimiz anlamda acı hissetmez. Bu aynı zamanda güncel bir bilimsel çalışmanın da sonucudur. Araştırmada bitkilerin bilinçli olduğu iddiasının yanıltıcı bir iddia olduğu belirtiliyor.
Peta’daki hayvan hakları aktivistleri ayrıca, daha önce bitki yiyen hayvanlar yerine bitki yemenin daha iyi olduğunu savunuyor. Peta, “Bu aşırı bir israf” diyor. Albert Schweitzer Vakfı’ndaki hayvan hakları aktivistleri, bir kilo sığır etinde dört ila 9,4 kilo arasında tahıl bulunduğunu ve 15.400 litre su kullanıldığını belirtiyor.
6. Vegan yemek pişirmek tamam – peki ya fast food?
Burger veya şnitzel için en popüler garnitürlerden biri vegandır: ketçaplı patates kızartması. En azından patates çubukları bitkisel yağda kızartılmışsa. Büyük fast food zincirleri uzun zamandır vegan burgerler sunuyor. Bitkilerden yapılan köfteler süpermarketlerden ve indirimli mağazalardan satın alınabilir. Pizzanın üzerine mozzarella peyniri yerine vegan peynir eriyikleri serpebilirsiniz. Nohuttan yapılan falafel artık kebapçılarda egzotik bir seçenek değil. Artık hareket halindeyken yiyebileceğiniz veya teslim edebileceğiniz çok çeşitli vegan fast food seçenekleri var. Ancak: “Yüksek miktarda ilave şeker, yağ ve sofra tuzu içeren işlenmiş gıdalar, vegan olsun veya olmasın, besin açısından faydalı değildir” diye uyarıyor DGE.
7. Veganlar soyadan yapılan ikame ürünleri yerler ve soya ekimi yağmur ormanlarını yok eder!
Brezilya’da, diğer yerlerin yanı sıra, soya fasulyesi ekimine yer açmak için yağmur ormanlarının temizlendiği doğru. Ancak hasadın büyük çoğunluğu veganlar tarafından tofu olarak kızartılmıyor, bunun yerine onu hayvanlarına besleyen çiftçiler tarafından kızartılıyor. Soyaya olan talebin artması öncelikle et yiyenlerden kaynaklanıyor. Bağlantılar burada daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır: “Yağmur ormanları yerini soya fasulyelerine bırakıyor ve bunun başlıca sorumlusu et yiyiciler”.
8. Vegan beslenmek pahalıdır
“Bu genellenemez. Tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, çekirdekler ve tohumlar gibi vegan temel gıdalar nispeten ucuz” diyor bitki bazlı beslenmeye odaklanan beslenme uzmanı Niko Rittenau. Bu temel yiyeceklerle günde sadece birkaç avro karşılığında sağlıklı vegan yemekler hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda “Vegan Düşük Bütçe” kitabının yazarlarından biri olan Rittenau, “Yemek kitabımızda günde 5 Euro’dan daha az bir ücret karşılığında üç lezzetli vegan ana yemek hazırlayabileceğinizi gösteriyoruz” diyor.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/XFFZNAX3WBHAHABTC56IF2IZQY.jpeg)
Sıcak suyu kapatın, kapağı açık pişirin, önceden ısıtmadan pişirin: Gerçekten ne kadar tasarruf edersiniz?
Enerji krizinin ortasında giderek daha fazla insan bir sonraki elektrik faturasının maliyeti konusunda endişeleniyor. Araştırmalar tasarruf isteğinin uzun süredir olduğundan daha yüksek olduğunu gösteriyor. Peki bu nasıl çalışıyor? Enerji tasarrufuna yönelik ipuçları ve püf noktaları – cüzdanınızda ne kadar para kaldığına ilişkin kaba bilgiler.
Ayrıca soya, yulaf ve pirinç bazlı vegan süt ikamelerinin artık oldukça makul fiyatlarla mevcut olduğuna dikkat çekiyor. Beslenme uzmanı, “Ancak et ve peynir alternatifleri alanında pek çok bitki bazlı alternatif ürünün hayvansal muadillerinden daha pahalı olduğu doğrudur” diyor. Bir yandan, tamamen beslenme açısından bakıldığında bunların vegan beslenmenin bir parçası olması gerekmiyor. Öte yandan Rittenau, veganlığın popülaritesinin artması ve ana akım perakende zincirlerine girmesiyle birlikte önümüzdeki yıllarda önemli ölçüde daha ucuz hale geleceğini öngörüyor.
9. Veganlar hayvansal ürünleri yemezler, peki ya deri?
Bazı insanlar da bundan vazgeçiyor. DGE’ye göre “Birçok vegan, hayvanlardan elde edilen gündelik eşyaları veya malzemeleri kullanmıyor.” Bunlar yün, kürk veya deriyi içerir. Vegan deri alternatifleri örneğin ananas palmiye yaprakları, elma veya mantarlardan oluşur. Birçok vegan ayrıca maskara, duş jeli veya saç fırçalarının hiçbir hayvansal içerik içermediğinden emin olur.
Almanya’da yaklaşık 1,58 milyon kişi vegan besleniyor. Önyargıları sıklıkla duyarsınız: Örneğin, hayvansal ürünler içermeyen bir beslenmenin sağlıksız olduğu veya vegan olmanın pahalı olduğu. Bunlardan hangisi doğru, hangisi değil?
1. Vegan beslenirseniz tüm besinleri alamazsınız
Alman Beslenme Derneği’nin (DGE) B₁₂ vitamini tedarikinin kritik önem taşıdığını bildirdi. “B₁₂ vitamini yalnızca mikroorganizmalar tarafından üretilir. Çeşitli hayvan türleri, gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar tarafından üretilen B₁₂ vitaminini emebilir” diyor DGE. İnsanların erişebildiği bir formda olduğundan neredeyse yalnızca hayvansal gıdalarda bulunur. Bu nedenle veganların B₁₂ besin takviyeleri alması gerekecek. Vitamin ayrıca lahana turşusu, shiitake mantarı ve deniz yosununda da bulunur, ancak yeterli miktarda değildir.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
DGE ayrıca D vitamini, kalsiyum, demir, iyot, çinko ve selenyumu da kritik besinler olarak sınıflandırır. Vegan olan herkes, yeterli miktarda içeren yiyecekleri yediğinden emin olmalıdır. Çözüm olarak DGE, “besin açısından yoğun gıdaların ve güçlendirilmiş gıdaların çok özel olarak seçilmesini” tavsiye ediyor. Bununla birlikte, vegan diyeti mutlaka karmaşık değildir: Yeni yeme alışkanlıklarını öğrenip bunlara alıştığınızda, bir noktada otomatik olarak sağlıklı bir diyet uygulayacaksınız.
2. Vegan yemekler için çok fazla egzotik yiyeceğe ihtiyacınız var
Niko Rittenau’ya göre egzotik, bir yiyeceğin yabancı bir ülkeden geldiği, olağandışı veya olağandışı olduğu anlamına gelir. Bitki bazlı beslenmeye odaklanan beslenme uzmanı, “Perakende mağazaları çok uzaklardan gelen, ancak her zaman yediğimiz için artık egzotik olarak algılamadığımız yiyeceklerle dolu” diyor. Tempeh, seitan, farinata, soya parçacıkları ve tofu gibi birçok vegan protein kaynağı, veganlıkla çok az bağlantısı olan insanlara genellikle egzotik görünür çünkü onlarla hiç temas kurmamışlardır.
Niko Rittenau, bitki bazlı beslenmeye odaklanan bir beslenme uzmanıdır. Aynı zamanda veganlık hakkında da kitaplar yazıyor.
© Kaynak: Claudia Weingart
Kitap yazarı Rittenau, “Bunların yapıldığı gıdalar -tahıllar ve baklagiller- büyük ölçüde bu ülkede yetiştiriliyor ve bu nedenle egzotik olmaktan çok uzak” diyor. Ancak tempeh veya seitan gibi yiyeceklerin mutlaka vegan diyetinin bir parçası olması gerekmez. “Tahıllar, baklagiller, tohumlar, sebze ve meyvelerin yanı sıra her süpermarkette ve indirim mağazasında bulunabiliyor. Doğru tariflerle bu temel gıdalardan çok lezzetli vegan yemekler hazırlayabilirsiniz” diyor beslenme uzmanı.
3. Vegan beslenme sağlıksızdır
DGE, “Veganların sağlığı teşvik eden bir diyetle beslenmesi, yiyecek seçimlerine bağlıdır” diye yazıyor. Çok fazla sebze, baklagiller, meyve, tam tahıl ürünleri, kuruyemişler ve bitkisel yağlar tüketen herkesin sağlığı üzerinde olumlu etkisi olabilir. Menüde çeşitlilik de önemlidir. DGE, “Ancak, besin takviyeleri veya zenginleştirilmiş gıdalar içermeyen vegan bir diyetle, bazı besin maddelerinin yeterli miktarda alınması mümkün değildir veya yalnızca zorlukla mümkündür” diye uyarıyor.
Ancak araştırmalar, lif açısından zengin sebze, meyve ve tahıl ürünleri içeren bir beslenmenin, kalp-damar hastalıkları veya şeker hastalığına yakalanma riskini azalttığını gösteriyor. Ayrıca DGE’ye göre veganlar genellikle daha sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürme eğiliminde. Daha az sigara içiyorlar, daha az alkol içiyorlar ve daha çok egzersiz yapıyorlar.
Her gün sağlıklı beslenmek: Bu hazır yemeklerle de mümkün mü, mümkünse nasıl?
Hazır yemekler sağlıksız; yaygın görüş bu. Ancak bu genellikle doğru değildir. Sağlıklı bir diyete uyum sağlamak için dondurulmuş yemeklerde veya konserve çorbalarda nelere dikkat edilmelidir?
4. İnsanların ete ve hayvansal proteine ihtiyacı vardır
Hayır, mutlaka değil. Protein bitkilerde de bulunur. Örneğin baklagiller, sert kabuklu yemişler ve tam tahıllar özellikle protein açısından yüksek kabul edilir. Ancak eleştirmenler bir konuda tamamen yanılıyor değiller. DGE’ye göre insanlar etten elde edilen proteini bitkilerden elde edilen proteinden daha kolay kullanabiliyor. Aynı durum demir için de geçerlidir. Sağlık sigortası şirketi AOK, insan vücudunun hayvansal kaynaklı demiri bitkilerden gelen demire göre daha kolay emdiğini bildirdi.
5. Bitkiler de canlılardır!
Evet, elbette bu doğru. Ancak bilim dergisi Quarks’ın haberine göre bitkiler acı hissetmiyor. Bunu yapabilmek için, tıpkı biz insanlar gibi, örneğin tırtılların verdiği hasarı acı olarak yorumlayacak bir organa ihtiyaçları vardır. İnsanlarda beyin bu işlevi üstlenir. Bitki sadece tepki verir ama bildiğimiz anlamda acı hissetmez. Bu aynı zamanda güncel bir bilimsel çalışmanın da sonucudur. Araştırmada bitkilerin bilinçli olduğu iddiasının yanıltıcı bir iddia olduğu belirtiliyor.
Peta’daki hayvan hakları aktivistleri ayrıca, daha önce bitki yiyen hayvanlar yerine bitki yemenin daha iyi olduğunu savunuyor. Peta, “Bu aşırı bir israf” diyor. Albert Schweitzer Vakfı’ndaki hayvan hakları aktivistleri, bir kilo sığır etinde dört ila 9,4 kilo arasında tahıl bulunduğunu ve 15.400 litre su kullanıldığını belirtiyor.
6. Vegan yemek pişirmek tamam – peki ya fast food?
Burger veya şnitzel için en popüler garnitürlerden biri vegandır: ketçaplı patates kızartması. En azından patates çubukları bitkisel yağda kızartılmışsa. Büyük fast food zincirleri uzun zamandır vegan burgerler sunuyor. Bitkilerden yapılan köfteler süpermarketlerden ve indirimli mağazalardan satın alınabilir. Pizzanın üzerine mozzarella peyniri yerine vegan peynir eriyikleri serpebilirsiniz. Nohuttan yapılan falafel artık kebapçılarda egzotik bir seçenek değil. Artık hareket halindeyken yiyebileceğiniz veya teslim edebileceğiniz çok çeşitli vegan fast food seçenekleri var. Ancak: “Yüksek miktarda ilave şeker, yağ ve sofra tuzu içeren işlenmiş gıdalar, vegan olsun veya olmasın, besin açısından faydalı değildir” diye uyarıyor DGE.
7. Veganlar soyadan yapılan ikame ürünleri yerler ve soya ekimi yağmur ormanlarını yok eder!
Brezilya’da, diğer yerlerin yanı sıra, soya fasulyesi ekimine yer açmak için yağmur ormanlarının temizlendiği doğru. Ancak hasadın büyük çoğunluğu veganlar tarafından tofu olarak kızartılmıyor, bunun yerine onu hayvanlarına besleyen çiftçiler tarafından kızartılıyor. Soyaya olan talebin artması öncelikle et yiyenlerden kaynaklanıyor. Bağlantılar burada daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır: “Yağmur ormanları yerini soya fasulyelerine bırakıyor ve bunun başlıca sorumlusu et yiyiciler”.
8. Vegan beslenmek pahalıdır
“Bu genellenemez. Tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, çekirdekler ve tohumlar gibi vegan temel gıdalar nispeten ucuz” diyor bitki bazlı beslenmeye odaklanan beslenme uzmanı Niko Rittenau. Bu temel yiyeceklerle günde sadece birkaç avro karşılığında sağlıklı vegan yemekler hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda “Vegan Düşük Bütçe” kitabının yazarlarından biri olan Rittenau, “Yemek kitabımızda günde 5 Euro’dan daha az bir ücret karşılığında üç lezzetli vegan ana yemek hazırlayabileceğinizi gösteriyoruz” diyor.
Sıcak suyu kapatın, kapağı açık pişirin, önceden ısıtmadan pişirin: Gerçekten ne kadar tasarruf edersiniz?
Enerji krizinin ortasında giderek daha fazla insan bir sonraki elektrik faturasının maliyeti konusunda endişeleniyor. Araştırmalar tasarruf isteğinin uzun süredir olduğundan daha yüksek olduğunu gösteriyor. Peki bu nasıl çalışıyor? Enerji tasarrufuna yönelik ipuçları ve püf noktaları – cüzdanınızda ne kadar para kaldığına ilişkin kaba bilgiler.
Ayrıca soya, yulaf ve pirinç bazlı vegan süt ikamelerinin artık oldukça makul fiyatlarla mevcut olduğuna dikkat çekiyor. Beslenme uzmanı, “Ancak et ve peynir alternatifleri alanında pek çok bitki bazlı alternatif ürünün hayvansal muadillerinden daha pahalı olduğu doğrudur” diyor. Bir yandan, tamamen beslenme açısından bakıldığında bunların vegan beslenmenin bir parçası olması gerekmiyor. Öte yandan Rittenau, veganlığın popülaritesinin artması ve ana akım perakende zincirlerine girmesiyle birlikte önümüzdeki yıllarda önemli ölçüde daha ucuz hale geleceğini öngörüyor.
9. Veganlar hayvansal ürünleri yemezler, peki ya deri?
Bazı insanlar da bundan vazgeçiyor. DGE’ye göre “Birçok vegan, hayvanlardan elde edilen gündelik eşyaları veya malzemeleri kullanmıyor.” Bunlar yün, kürk veya deriyi içerir. Vegan deri alternatifleri örneğin ananas palmiye yaprakları, elma veya mantarlardan oluşur. Birçok vegan ayrıca maskara, duş jeli veya saç fırçalarının hiçbir hayvansal içerik içermediğinden emin olur.