Andoni Luis Aduriz (geçen Salı günü 52 yaşına girdi), karmaşık bir zorlukla her karşılaştığında ona saldıran o heyecanla bugünlerde bulaşıcı. Bu, bazen, önlenemeyen fikirler taştığında bir titremeyle gerçekleşen bir tür ateştir. Böyle bir heyecan her zaman eşsiz anları bekler.
Aduriz, Gipuzkoan restoranının XXV. sınır görevi gören yüz yıllık meşenin yanında. Aduriz, etrafındaki her şeyden beslenir, bakışlarıyla beklenmedik nüansları yakalar, yemek pişirme ve yaşam arasında anında bağlantılar kurar. Kafasında, gözlerin önünde şekillenen bir gündem oluşturur.
Haberler? Aduriz Yaratıcılığı öğretecek. Yani, büyük harfle. Bir sonraki kurs Andoni Luis Aduriz ve Gipuzkoan restoranı Mugaritz’den (The 50 Best Restaurant’ta dünyada 21 numara) ekibi, bu konuyu Universidad Pontificia de arasındaki ittifaktan doğan eşsiz bir eğitim alanı olan Madrid Aşçılık Kampüsü’nde öğretecekler. Comillas ve Vocento. Uluslararası sahnedeki en çığır açan şeflerden biri, bu nedenle, aşçılık, işletme ve ziraat mühendisliği çalışmalarını içeren ve 2015 yılında başlayacak olan Gastronomi ve Mutfak İnovasyonu derecesi öğrencilerinin fikir ağacını harekete geçirmekten sorumlu olacak. Eylül .
Gipuzkoan şef, konuyu tanımlamak için yakın çalışma arkadaşı Ramón Perisé’nin en sevdiği sözlerden birini kullanıyor. Lleida’lı adam genellikle yavaş sesiyle, “Yaratıcılık, sorunları çözmek için bir araçtan başka bir şey değildir,” der. Hemen hemen hiçbir şey. «Görevimiz, Mugaritz’in vizyonunu ve yaratıcı sürecini düzenlemek, rasyonelleştirmek ve bağlamına oturtmak ve bu 25 yılı ve değerler kurallarımızı öğrencilerle paylaşmaktır. Sadece yaratıcılığı düşünmememiz önemlidir. Aynı zamanda ona eşlik eden bağlam, teknikler, yaratıcı insanlar ve ilham verici örnekler üzerine de düşünüyoruz”.
–Senin için yaratıcılık nedir?
Bu doğuştan gelen bir insan kapasitesidir. Beynin geleceği yansıttığımız bir alanı ve geçmişi yığdığımız başka bir alanı vardır. İleri geri yaratıcılık var. Farkında olmadan her gün yaratıcıyız. Henüz var olmayan bir geleceği planlamak, düşünmek saf yaratıcılıktır.
–Nasıl uyarılır?
-Şeyler yapmak. Bakışınız üzerinde çalışmanız, onu eğitmeniz, eleştirel bir vicdan oluşturmanız gerekir. Yanlış soruları doğru zamanda sormalısınız.
–Yüksek lisans derecesinde fikirlerin yanı sıra başka neler olacak?
-Yaratıcılıkla ilgili en cazip şey, onu somut, teknik bir düzeye taşımaktır. Öğrencilerle yapacağımız şey bu. Geleceği olan canlı bir şeye yaratıcılık uygulayın. Yaparak öğrenecekler.
–Evde tecrübeleri var.
-Mugaritz’in gidişatı, bir dizi yaratıcı kararın sonucudur. Restoranda, görünüşe göre bazı kuralları çiğneyen, ‘yanlış yapılan’ şeyin bir hata olduğu söylemini tersine çeviriyoruz. Müşterileri yanlış olduklarına ikna etmek için bir teori yarattık.
–Bir varoluş biçiminden söz ediyoruz. Hatalı yemekler veya yazım hataları yapmanızı sağlar.
-İşte böyle. Dersler vereceğiz ama burada durmayacağız. Yaratıcılık bir tutumdur. Açık, uyanık, eleştirel, şiirsel bir bakışa sahip olmak demektir. Evet ama aynı zamanda sert bir bakış. Birinin çok iyi fikirleri olup olmadığı umrumda değil, ama hepsi bir çekmecede bitiyor. Bu fikirleri ileriye taşımak için inanç gerekir.
–Evrensel bir dil mi?
-Evet. Kesinlikle. Yaratıcılık insanın özündedir. Bugün, yaratıcılığın bizi tür olarak bulunduğumuz yere getirdiğini ve aynı zamanda maruz kaldığımız zorluklardan da kurtaracağını anlıyoruz.
–Comillas gibi bir üniversiteye nasıl uyum sağlarlar?
-Mugaritz, uygulamalı yaratıcılığın bir örneğidir. Ama bir şey, restoranın frikismo’su ve diğeri, çok farklı, üniversite. Küçük bir şaka. Bu ustanın meydan okumasını üstlendiğimiz için çok mutluyuz. Comillas’a yeni bir soluk getiriyoruz ve bize bazı kurallar verilmesi ve dizginlenmemiz iyi oldu.
Mutfağın ön saflarında 25 yıl
Mugaritz kimseyi kayıtsız bırakmayan bir restorandır. Yüz yıllık bir meşe ağacının koruduğu bu eski sınır mezrasının DNA’sında tartışmalar var. Aduriz’in evine gelen 7.000’e yakın müşteriyi rahatsız eden veya “dünyanın en acayip restoranı” dedirten yemeklerle her yıl şaşırtan Yaratıcılık alanında çalışmaların yapıldığı bir Ar-Ge departmanına sahiptir. , şefin kendisinin de kabul ettiği gibi. Her zaman insanlara laf ettirir ve ceza ile yetişenlerdendir.
«İlham veren ve dengeyi bozan insanlarla çalışmak bizim en büyük şansımız. Mugaritz, olayların durmadan devam ettiği bir laboratuvar” diyor. “Yaratıcılık bir ortamdır. Ve satın alınabilir. Yetenekle alakalı değil. Bir akış, bir ekip ve zaman olmalı, “diyor Aduriz’in sağ kolu Javier Vergara.
Aduriz, Gipuzkoan restoranının XXV. sınır görevi gören yüz yıllık meşenin yanında. Aduriz, etrafındaki her şeyden beslenir, bakışlarıyla beklenmedik nüansları yakalar, yemek pişirme ve yaşam arasında anında bağlantılar kurar. Kafasında, gözlerin önünde şekillenen bir gündem oluşturur.
Haberler? Aduriz Yaratıcılığı öğretecek. Yani, büyük harfle. Bir sonraki kurs Andoni Luis Aduriz ve Gipuzkoan restoranı Mugaritz’den (The 50 Best Restaurant’ta dünyada 21 numara) ekibi, bu konuyu Universidad Pontificia de arasındaki ittifaktan doğan eşsiz bir eğitim alanı olan Madrid Aşçılık Kampüsü’nde öğretecekler. Comillas ve Vocento. Uluslararası sahnedeki en çığır açan şeflerden biri, bu nedenle, aşçılık, işletme ve ziraat mühendisliği çalışmalarını içeren ve 2015 yılında başlayacak olan Gastronomi ve Mutfak İnovasyonu derecesi öğrencilerinin fikir ağacını harekete geçirmekten sorumlu olacak. Eylül .
Gipuzkoan şef, konuyu tanımlamak için yakın çalışma arkadaşı Ramón Perisé’nin en sevdiği sözlerden birini kullanıyor. Lleida’lı adam genellikle yavaş sesiyle, “Yaratıcılık, sorunları çözmek için bir araçtan başka bir şey değildir,” der. Hemen hemen hiçbir şey. «Görevimiz, Mugaritz’in vizyonunu ve yaratıcı sürecini düzenlemek, rasyonelleştirmek ve bağlamına oturtmak ve bu 25 yılı ve değerler kurallarımızı öğrencilerle paylaşmaktır. Sadece yaratıcılığı düşünmememiz önemlidir. Aynı zamanda ona eşlik eden bağlam, teknikler, yaratıcı insanlar ve ilham verici örnekler üzerine de düşünüyoruz”.
–Senin için yaratıcılık nedir?
Bu doğuştan gelen bir insan kapasitesidir. Beynin geleceği yansıttığımız bir alanı ve geçmişi yığdığımız başka bir alanı vardır. İleri geri yaratıcılık var. Farkında olmadan her gün yaratıcıyız. Henüz var olmayan bir geleceği planlamak, düşünmek saf yaratıcılıktır.
–Nasıl uyarılır?
-Şeyler yapmak. Bakışınız üzerinde çalışmanız, onu eğitmeniz, eleştirel bir vicdan oluşturmanız gerekir. Yanlış soruları doğru zamanda sormalısınız.
–Yüksek lisans derecesinde fikirlerin yanı sıra başka neler olacak?
-Yaratıcılıkla ilgili en cazip şey, onu somut, teknik bir düzeye taşımaktır. Öğrencilerle yapacağımız şey bu. Geleceği olan canlı bir şeye yaratıcılık uygulayın. Yaparak öğrenecekler.
–Evde tecrübeleri var.
-Mugaritz’in gidişatı, bir dizi yaratıcı kararın sonucudur. Restoranda, görünüşe göre bazı kuralları çiğneyen, ‘yanlış yapılan’ şeyin bir hata olduğu söylemini tersine çeviriyoruz. Müşterileri yanlış olduklarına ikna etmek için bir teori yarattık.
–Bir varoluş biçiminden söz ediyoruz. Hatalı yemekler veya yazım hataları yapmanızı sağlar.
-İşte böyle. Dersler vereceğiz ama burada durmayacağız. Yaratıcılık bir tutumdur. Açık, uyanık, eleştirel, şiirsel bir bakışa sahip olmak demektir. Evet ama aynı zamanda sert bir bakış. Birinin çok iyi fikirleri olup olmadığı umrumda değil, ama hepsi bir çekmecede bitiyor. Bu fikirleri ileriye taşımak için inanç gerekir.
–Evrensel bir dil mi?
-Evet. Kesinlikle. Yaratıcılık insanın özündedir. Bugün, yaratıcılığın bizi tür olarak bulunduğumuz yere getirdiğini ve aynı zamanda maruz kaldığımız zorluklardan da kurtaracağını anlıyoruz.
–Comillas gibi bir üniversiteye nasıl uyum sağlarlar?
-Mugaritz, uygulamalı yaratıcılığın bir örneğidir. Ama bir şey, restoranın frikismo’su ve diğeri, çok farklı, üniversite. Küçük bir şaka. Bu ustanın meydan okumasını üstlendiğimiz için çok mutluyuz. Comillas’a yeni bir soluk getiriyoruz ve bize bazı kurallar verilmesi ve dizginlenmemiz iyi oldu.
Mutfağın ön saflarında 25 yıl
Mugaritz kimseyi kayıtsız bırakmayan bir restorandır. Yüz yıllık bir meşe ağacının koruduğu bu eski sınır mezrasının DNA’sında tartışmalar var. Aduriz’in evine gelen 7.000’e yakın müşteriyi rahatsız eden veya “dünyanın en acayip restoranı” dedirten yemeklerle her yıl şaşırtan Yaratıcılık alanında çalışmaların yapıldığı bir Ar-Ge departmanına sahiptir. , şefin kendisinin de kabul ettiği gibi. Her zaman insanlara laf ettirir ve ceza ile yetişenlerdendir.
«İlham veren ve dengeyi bozan insanlarla çalışmak bizim en büyük şansımız. Mugaritz, olayların durmadan devam ettiği bir laboratuvar” diyor. “Yaratıcılık bir ortamdır. Ve satın alınabilir. Yetenekle alakalı değil. Bir akış, bir ekip ve zaman olmalı, “diyor Aduriz’in sağ kolu Javier Vergara.