17 Haziran 2024 Pazartesi, 20:41.
Yorum
olman gerekiyor kayıtlı Bu işlevselliğe erişmek için.
Giriş yapmak
Daha fazla ve daha iyi balık yemek sağlığımızı etkiler ancak balığın sağlığı da büyük ölçüde bize bağlıdır. Bu, genel olarak şeflerin ve bilim adamlarının, bu Pazartesi günü Tenerife adasında düzenlenen Denizlerin Buluşması'nın ilk gününde masaya yatırdıkları sonuç olabilir. Kongrenin bu altıncı edisyonunu, Cádiz'den telematik olarak katılan Rafa Zafra, Javier Torres, İtalyan Pino Cuttaia ve Ángel León gibi şefler, Carlos Duarte, İzlandalı Árni Mathiesen veya Kanadalı Daniel Pauly gibi kalibrede bilim adamlarıyla birlikte açtılar. Denizlerin korunmasına yaptığı katkılardan dolayı Sartún ödülüne layık görüldü.
Forumun en dikkat çeken noktalarından biri de menünün şefler ve bilim insanları tarafından ortak hazırlanmasıdır. Bu seferki tema, gastronomi, beslenme, tıbbi veya ekolojik gibi farklı açılardan görülen 'mavi sağlık'. Rafa Zafra, biyolog Arnau Subias ya da kendi deyimiyle “deniz sommelieri” ile işbirliği içinde yaptığı bir sunumla ateşi açtı. Birlikte, bir “hazine haritası” oluşturmak, her bir ürünün en yüksek kalitesinin nerede olduğunu belirlemek ve mutfakta bunlardan en iyi şekilde yararlanmak için özelliklerini incelemek amacıyla İspanya limanlarını dolaşan GastroBio projesine başladılar. Estimar restoranlarının felsefesini belirleyen “nasıl satın alınacağını bilmek” nihai sonuçlarına varıyor.
Profesör Duarte orayı ağzı açık bıraktığında Adeje oditoryumunda hâlâ Zafra'nın kerevitleri ve kırmızı karideslerinin salyaları akıyordu. Dünyanın en tanınmış deniz biyologlarından biri olan Kral Abdullah Üniversitesi profesörü, sağlığımızın neden deniz kökenli beslenmeyle bu kadar yakından ilişkili olduğunu anlamak için halkı 250.000 yıllık insanlık tarihinde bir yolculuğa çıkardı. Müdahale trabajodelosmares.com sitesinde ücretsiz olarak görülebiliyor ancak içinde bir hap var. İlk sanatçılar ezici bir çoğunlukla kadınlardı; kabuklu hayvan tozundan yapılmış kırmızı aşı boyasıyla resim yapıyorlardı ve pigmentte bulunan demir proteini ile temas onlara üreme avantajı sağlıyor ve insanın evrimini hızlandırıyordu.
“Lüks ürünler”
Homo sapiens'in gelişimi ve gezegende koloni kurması bu nedenle deniz kaynaklarının kullanımıyla doğrudan ilişkilidir, ancak düstur aynı zamanda ters yönde de çalışır: Onların aşırı sömürüsü çevresel dengeyi bozacak ve bir tür olarak bizi ciddi belaya sokacaktır. . Bu anlamda Dr. Daniel Pauly lafı esirgemiyor. İnsanların tarihsel olarak kitlesel yok oluşlara ve çölleşmeye neden olan bir veba olarak sunulduğu bir kıyamet senaryosu çizdi. Onun hayatta kalma tarifi, derin deniz balıkçılığını kısıtlamayı, besin zincirinin en üstünde yer alan balık tüketimini azaltmayı (kendisine göre “ton balığı ve somon lüks ürünlerdir” diyor) ve balıkçılık kotalarının daha adil bir şekilde dağıtılmasını teşvik etmeyi içeriyor. Sesinin balıkçılık sektörü açısından rahatsız olması şaşırtıcı değil: “Hiçbir milyoner biriktirebileceği para miktarını sınırlamak istemez” diye savunuyor kendisini.
Ángel León, kariyeri boyunca deniz kaynaklarından yararlanmanın daha adil ve daha akıllı bir yolunu bulmaktan bahsediyordu çünkü bir sakatlık onu Denizlerin Buluşması'na şahsen katılmaktan alıkoymuştu. Şef, Aponiente'de başlattığı çeşitli girişimleri (sadece mutfakla ilgili değil aynı zamanda enerji ve sosyal de) gözden geçirmenin yanı sıra, San José bataklığını iyileştirmeye yönelik bir proje için kurumların desteğini istemek üzere müdahalesinden yararlandı. Restoranınızın bulunduğu yer, hem kaynaklarından yararlanmanıza hem de vatandaşların bilinçlenmesine olanak sağlıyor. “Bu bir tema parkıyla ilgili değil, bu hayalin herkes için gerçeğe dönüştürülmesiyle ilgili” diye sözlerini heyecanla bitirdi.
Kongre bu Salı günü Álvaro Garrido, Chele González veya Norveçli Ola Kepp gibi şeflerin yanı sıra İskoç beslenme uzmanı Carrie Ruxton veya pediatri profesörü Rosaura Leis gibi bilim adamlarının katılımıyla devam edecek.
Yorum
Hata bildir
Yorum
olman gerekiyor kayıtlı Bu işlevselliğe erişmek için.
Giriş yapmak
Bağlantıyı kopyala
Naber
Facebook
X
LinkedIn
Telgraf
Daha fazla ve daha iyi balık yemek sağlığımızı etkiler ancak balığın sağlığı da büyük ölçüde bize bağlıdır. Bu, genel olarak şeflerin ve bilim adamlarının, bu Pazartesi günü Tenerife adasında düzenlenen Denizlerin Buluşması'nın ilk gününde masaya yatırdıkları sonuç olabilir. Kongrenin bu altıncı edisyonunu, Cádiz'den telematik olarak katılan Rafa Zafra, Javier Torres, İtalyan Pino Cuttaia ve Ángel León gibi şefler, Carlos Duarte, İzlandalı Árni Mathiesen veya Kanadalı Daniel Pauly gibi kalibrede bilim adamlarıyla birlikte açtılar. Denizlerin korunmasına yaptığı katkılardan dolayı Sartún ödülüne layık görüldü.
Forumun en dikkat çeken noktalarından biri de menünün şefler ve bilim insanları tarafından ortak hazırlanmasıdır. Bu seferki tema, gastronomi, beslenme, tıbbi veya ekolojik gibi farklı açılardan görülen 'mavi sağlık'. Rafa Zafra, biyolog Arnau Subias ya da kendi deyimiyle “deniz sommelieri” ile işbirliği içinde yaptığı bir sunumla ateşi açtı. Birlikte, bir “hazine haritası” oluşturmak, her bir ürünün en yüksek kalitesinin nerede olduğunu belirlemek ve mutfakta bunlardan en iyi şekilde yararlanmak için özelliklerini incelemek amacıyla İspanya limanlarını dolaşan GastroBio projesine başladılar. Estimar restoranlarının felsefesini belirleyen “nasıl satın alınacağını bilmek” nihai sonuçlarına varıyor.
Profesör Duarte orayı ağzı açık bıraktığında Adeje oditoryumunda hâlâ Zafra'nın kerevitleri ve kırmızı karideslerinin salyaları akıyordu. Dünyanın en tanınmış deniz biyologlarından biri olan Kral Abdullah Üniversitesi profesörü, sağlığımızın neden deniz kökenli beslenmeyle bu kadar yakından ilişkili olduğunu anlamak için halkı 250.000 yıllık insanlık tarihinde bir yolculuğa çıkardı. Müdahale trabajodelosmares.com sitesinde ücretsiz olarak görülebiliyor ancak içinde bir hap var. İlk sanatçılar ezici bir çoğunlukla kadınlardı; kabuklu hayvan tozundan yapılmış kırmızı aşı boyasıyla resim yapıyorlardı ve pigmentte bulunan demir proteini ile temas onlara üreme avantajı sağlıyor ve insanın evrimini hızlandırıyordu.
“Lüks ürünler”
Homo sapiens'in gelişimi ve gezegende koloni kurması bu nedenle deniz kaynaklarının kullanımıyla doğrudan ilişkilidir, ancak düstur aynı zamanda ters yönde de çalışır: Onların aşırı sömürüsü çevresel dengeyi bozacak ve bir tür olarak bizi ciddi belaya sokacaktır. . Bu anlamda Dr. Daniel Pauly lafı esirgemiyor. İnsanların tarihsel olarak kitlesel yok oluşlara ve çölleşmeye neden olan bir veba olarak sunulduğu bir kıyamet senaryosu çizdi. Onun hayatta kalma tarifi, derin deniz balıkçılığını kısıtlamayı, besin zincirinin en üstünde yer alan balık tüketimini azaltmayı (kendisine göre “ton balığı ve somon lüks ürünlerdir” diyor) ve balıkçılık kotalarının daha adil bir şekilde dağıtılmasını teşvik etmeyi içeriyor. Sesinin balıkçılık sektörü açısından rahatsız olması şaşırtıcı değil: “Hiçbir milyoner biriktirebileceği para miktarını sınırlamak istemez” diye savunuyor kendisini.
Ángel León, kariyeri boyunca deniz kaynaklarından yararlanmanın daha adil ve daha akıllı bir yolunu bulmaktan bahsediyordu çünkü bir sakatlık onu Denizlerin Buluşması'na şahsen katılmaktan alıkoymuştu. Şef, Aponiente'de başlattığı çeşitli girişimleri (sadece mutfakla ilgili değil aynı zamanda enerji ve sosyal de) gözden geçirmenin yanı sıra, San José bataklığını iyileştirmeye yönelik bir proje için kurumların desteğini istemek üzere müdahalesinden yararlandı. Restoranınızın bulunduğu yer, hem kaynaklarından yararlanmanıza hem de vatandaşların bilinçlenmesine olanak sağlıyor. “Bu bir tema parkıyla ilgili değil, bu hayalin herkes için gerçeğe dönüştürülmesiyle ilgili” diye sözlerini heyecanla bitirdi.
Kongre bu Salı günü Álvaro Garrido, Chele González veya Norveçli Ola Kepp gibi şeflerin yanı sıra İskoç beslenme uzmanı Carrie Ruxton veya pediatri profesörü Rosaura Leis gibi bilim adamlarının katılımıyla devam edecek.
Yorum
Hata bildir