İnek sütü yerine yulaf içeceği, kıyma yerine soya Bolognese: veganlar tüm hayvansal ürünlerden kaçınırlar. Birçoğu balı da arılar ürettiği için içerir ve konu meyve suyu veya şarap olduğunda, içeceklerin jelatin ile berraklaştırılmadığından emin olun.
Almanya’da yaklaşık 1,13 milyon insan vegan besleniyor. Zaman zaman önyargılar duyarsınız: örneğin hayvansal ürünler içermeyen bir beslenmenin sağlıksız olduğu veya vegan olmanın pahalı olduğu gibi. Neyin doğru neyin yanlış olduğunu kontrol ettik.
1. Vegan beslenenler tüm besinleri alamıyor
Alman Beslenme Derneği’ne (DGE), B₁₂ vitamini tedarikinin kritik olduğunu bildiriyor. “B₁₂ vitamini yalnızca mikroorganizmalar tarafından üretilir. Çeşitli hayvan türleri, gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar tarafından üretilen B₁₂ vitamini emebilir” diyor DGE. İnsanlar için mevcut olan bir formda, bu nedenle neredeyse yalnızca hayvansal gıdalarda bulunur. Bu nedenle veganların B₁₂ takviyeleri alması gerekir. Vitamin, lahana turşusu, shiitake mantarı ve deniz yosununda da bulunur – ancak yeterli miktarlarda değildir.
DGE ayrıca D vitamini, kalsiyum, demir, iyot, çinko ve selenyumu kritik besinler olarak sınıflandırır. Vegan yaşayan herkes, yeterince içeren yiyecekler yediğinden emin olmalıdır. Bir çare olarak, DGE “besin açısından yoğun gıdaların ve güçlendirilmiş gıdaların çok özel olarak seçilmesini” önerir. Bununla birlikte, vegan beslenme mutlaka karmaşık değildir: Yeni yeme alışkanlıklarını öğrenip bunlara alıştıktan sonra, bir noktada otomatik olarak bütün yiyecekleri yiyeceksiniz.
2. Vegan yemekleri için çok sayıda egzotik yiyeceğe ihtiyacınız var
Egzotik, bir yiyeceğin yabancı bir ülkeden gelmesi, olağandışı veya alışılmadık olması anlamına gelir, diye açıklıyor Niko Rittenau. Bitki bazlı beslenmeye odaklanan beslenme uzmanı, “Perakende, çok uzaklardan gelen, ancak artık egzotik olarak algılamadığımız, çünkü onları her zaman yediğimiz yiyeceklerle dolu” diyor. Tempeh, seitan, farinata, soya şeritleri ve tofu gibi pek çok vegan protein kaynağı, veganlıkla çok az bağlantısı olan insanlara genellikle egzotik gelir çünkü onlarla hiç temas kurmamışlardır.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/D74OZNYSXBGXTDBOUJU5MMROUU.jpg)
Niko Rittenau, bitki bazlı beslenmeye odaklanan bir beslenme uzmanıdır. Ayrıca veganizm üzerine kitaplar da yazıyor.
© Kaynak: Claudia Weingart
Yazar Rittenau, “Yapıldıkları yiyecekler – tahıllar ve baklagiller – büyük ölçüde bu ülkede yetiştiriliyor ve bu nedenle egzotik olmaktan çok uzak” diyor. Bununla birlikte, tempeh veya seitan gibi yiyeceklerin mutlaka vegan diyetinin bir parçası olması gerekmez. “Tahıllar, baklagiller, tohumlar, sebzeler ve meyveler her süpermarkette ve indirimcide bulunabilir. Doğru tariflerle bu temel gıdalardan çok lezzetli vegan yemekler hazırlayabilirsiniz” diyor beslenme uzmanı.
3. Vegan beslenmesi sağlıksızdır
DGE, “Veganların sağlığı teşvik eden yiyecekler yiyip yememeleri, yiyecek seçimlerine bağlıdır” diye yazıyor. Çok fazla sebze, baklagiller, meyve, tam tahıllı ürünler, kuruyemiş ve bitkisel yağlar tüketmek sağlığınız üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Menüde çeşitlilik de önemlidir. DGE, “Besin müstahzarları veya güçlendirilmiş gıdalar içermeyen vegan bir diyetle, ancak, bazı besin maddelerinin yeterli bir şekilde sağlanması mümkün değildir veya ancak zorlukla mümkündür” diye uyarıyor.
Bununla birlikte, araştırmalar sebze, meyve ve yüksek lifli tahıl ürünleri içeren bir diyetin kardiyovasküler hastalık veya diyabet geliştirme riskini azalttığını göstermektedir. Ek olarak, DGE’ye göre veganlar genellikle daha sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük etme eğilimindedir. Daha az sigara içiyorlar, daha az alkol alıyorlar ve daha çok egzersiz yapıyorlar.
4. İnsanların ete ve hayvansal proteine ihtiyacı var
Hayır, zorunlu değil. Bitkiler ayrıca protein içerir. Örneğin baklagiller, kabuklu yemişler ve kepekli tahıllar protein açısından özellikle yüksektir. Ancak bir konuda eleştirmenler tamamen haksız değiller. DGE’ye göre insanlar etten elde edilen proteini bitkilerden elde edilen proteinden daha kolay kullanabilirler. Aynısı demir için de geçerlidir. Sağlık sigortası şirketi AOK’a göre insan vücudu, hayvansal kaynaklı demiri bitkilerden gelen demire göre daha kolay emer.
5. Bitkiler de canlıdır!
Evet, elbette bu doğru. Ancak bilim dergisi Quarks’ın bildirdiği gibi bitkiler acıyı hissetmezler. Çünkü biz insanlar gibi onların da örneğin tırtılların verdiği zararı acı olarak yorumlayacak bir organa ihtiyaçları olacaktır. İnsanlarda beyin bu işlevi üstlenir. Bitki sadece tepki verir ama bizim bildiğimiz anlamda acı çekmez. Bu aynı zamanda güncel bir bilimsel çalışmanın sonucudur. Araştırmaya göre bitkilerin bilinçli olduğu yanıltıcı bir iddia.
Peta’nın hayvan hakları aktivistleri ayrıca daha önce bitki yiyen hayvanlardansa bitki yemenin daha iyi olduğunu savunuyorlar. Peta, “Bu aşırı bir israf,” dedi. Albert Schweitzer Vakfı’ndaki hayvan hakları aktivistleri, 15.400 litre su gerektiren bir kilogram sığır etinde yaklaşık dört ila 9,4 kilogram tahıl olduğunu belirtiyor.
6. Vegan pişirin, tamam – peki ya fast food?
Hamburger veya şnitzeller için en popüler garnitürlerden biri vegandır: ketçaplı patates kızartması. En azından aşçı, patates çubuklarını bitkisel yağda kızarttığında. Büyük fast-food zincirleri uzun süredir vegan burgerler sunuyor. Bitkilerden yapılan köfteler, süpermarketlerden ve indirimli mağazalardan satın alınabilir. Mozzarella yerine vegan eritilmiş peynir pizzanın üzerine serpilir. Nohuttan oluşan falafel artık kebapçılarda egzotik olmaktan çıktı. Hareket halindeyken veya teslimat için yemek için vegan fast food seçimi artık çok büyük. Ancak DGE, “Yüksek miktarda ilave şeker, yağ ve sofra tuzu içeren işlenmiş gıdalar, vegan olsun ya da olmasın, beslenme açısından uygun değildir” uyarısında bulunuyor.
7. Veganlar Soya Yerine Geçenleri Yiyor – Ve Onu Yetiştirmek Yağmur Ormanlarını Yok Ediyor!
Örneğin Brezilya’da yağmur ormanları soya fasulyesi ekim alanları lehine temizleniyor, bu doğru. Ancak: hasadın açık ara en büyük kısmı veganlar tarafından tofu olarak kavrulmuş değil, çiftçiler tarafından çiftçilere veriliyor. Bu nedenle soyaya yönelik artan talep, öncelikle et yiyicilerden kaynaklanmaktadır. Bağlantılar burada daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır: “Yağmur ormanı yerini soya fasulyesine bırakıyor – ve bunun başlıca sorumlusu et yiyiciler”.
8. Vegan yemek pahalıdır
Bitki bazlı beslenme konusunda uzmanlaşmış bir beslenme uzmanı olan Niko Rittenau, “Bu konuda genelleme yapamazsınız. Tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, çekirdekler ve tohumlar gibi vegan temel gıdalar nispeten ucuzdur” diyor. “Vegan Low-Vegan Low- Bütçe”.
Ayrıca soya, yulaf ve pirince dayalı vegan süt ikamelerinin artık çok uygun fiyatlarla mevcut olduğuna dikkat çekiyor. Beslenme uzmanı, “Et ve peynir alternatifleri alanında, birçok bitki bazlı alternatif ürünün hayvansal eşdeğerlerinden bile daha pahalı olduğu doğru” diyor. Bir yandan, tamamen beslenme açısından bakıldığında, bunların vegan diyetinin bir parçası olması gerekmez. Öte yandan, veganlığın artan popülaritesi ve ana akım perakende zincirlerine girmesiyle Rittenau, önümüzdeki yıllarda önemli ölçüde daha ucuz hale geleceklerini tahmin ediyor.
9. Veganlar hayvansal ürünler yemezler, peki ya deri?
Bazıları da bunu yapmaktan kaçınıyor. DGE, “Birçok vegan hayvandan türetilen herhangi bir nesne veya malzeme kullanmaz” diyor. Bunlara yün, kürk veya deri dahildir. Vegan deri alternatifleri, örneğin ananas palmiyesi yaprakları, elmalar veya mantarlardan oluşur. Birçok vegan ayrıca rimel, duş jeli veya saç fırçalarının herhangi bir hayvansal bileşen içermediğinden emin olur.
Almanya’da yaklaşık 1,13 milyon insan vegan besleniyor. Zaman zaman önyargılar duyarsınız: örneğin hayvansal ürünler içermeyen bir beslenmenin sağlıksız olduğu veya vegan olmanın pahalı olduğu gibi. Neyin doğru neyin yanlış olduğunu kontrol ettik.
1. Vegan beslenenler tüm besinleri alamıyor
Alman Beslenme Derneği’ne (DGE), B₁₂ vitamini tedarikinin kritik olduğunu bildiriyor. “B₁₂ vitamini yalnızca mikroorganizmalar tarafından üretilir. Çeşitli hayvan türleri, gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar tarafından üretilen B₁₂ vitamini emebilir” diyor DGE. İnsanlar için mevcut olan bir formda, bu nedenle neredeyse yalnızca hayvansal gıdalarda bulunur. Bu nedenle veganların B₁₂ takviyeleri alması gerekir. Vitamin, lahana turşusu, shiitake mantarı ve deniz yosununda da bulunur – ancak yeterli miktarlarda değildir.
DGE ayrıca D vitamini, kalsiyum, demir, iyot, çinko ve selenyumu kritik besinler olarak sınıflandırır. Vegan yaşayan herkes, yeterince içeren yiyecekler yediğinden emin olmalıdır. Bir çare olarak, DGE “besin açısından yoğun gıdaların ve güçlendirilmiş gıdaların çok özel olarak seçilmesini” önerir. Bununla birlikte, vegan beslenme mutlaka karmaşık değildir: Yeni yeme alışkanlıklarını öğrenip bunlara alıştıktan sonra, bir noktada otomatik olarak bütün yiyecekleri yiyeceksiniz.
2. Vegan yemekleri için çok sayıda egzotik yiyeceğe ihtiyacınız var
Egzotik, bir yiyeceğin yabancı bir ülkeden gelmesi, olağandışı veya alışılmadık olması anlamına gelir, diye açıklıyor Niko Rittenau. Bitki bazlı beslenmeye odaklanan beslenme uzmanı, “Perakende, çok uzaklardan gelen, ancak artık egzotik olarak algılamadığımız, çünkü onları her zaman yediğimiz yiyeceklerle dolu” diyor. Tempeh, seitan, farinata, soya şeritleri ve tofu gibi pek çok vegan protein kaynağı, veganlıkla çok az bağlantısı olan insanlara genellikle egzotik gelir çünkü onlarla hiç temas kurmamışlardır.
Niko Rittenau, bitki bazlı beslenmeye odaklanan bir beslenme uzmanıdır. Ayrıca veganizm üzerine kitaplar da yazıyor.
© Kaynak: Claudia Weingart
Yazar Rittenau, “Yapıldıkları yiyecekler – tahıllar ve baklagiller – büyük ölçüde bu ülkede yetiştiriliyor ve bu nedenle egzotik olmaktan çok uzak” diyor. Bununla birlikte, tempeh veya seitan gibi yiyeceklerin mutlaka vegan diyetinin bir parçası olması gerekmez. “Tahıllar, baklagiller, tohumlar, sebzeler ve meyveler her süpermarkette ve indirimcide bulunabilir. Doğru tariflerle bu temel gıdalardan çok lezzetli vegan yemekler hazırlayabilirsiniz” diyor beslenme uzmanı.
3. Vegan beslenmesi sağlıksızdır
DGE, “Veganların sağlığı teşvik eden yiyecekler yiyip yememeleri, yiyecek seçimlerine bağlıdır” diye yazıyor. Çok fazla sebze, baklagiller, meyve, tam tahıllı ürünler, kuruyemiş ve bitkisel yağlar tüketmek sağlığınız üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Menüde çeşitlilik de önemlidir. DGE, “Besin müstahzarları veya güçlendirilmiş gıdalar içermeyen vegan bir diyetle, ancak, bazı besin maddelerinin yeterli bir şekilde sağlanması mümkün değildir veya ancak zorlukla mümkündür” diye uyarıyor.
Bununla birlikte, araştırmalar sebze, meyve ve yüksek lifli tahıl ürünleri içeren bir diyetin kardiyovasküler hastalık veya diyabet geliştirme riskini azalttığını göstermektedir. Ek olarak, DGE’ye göre veganlar genellikle daha sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük etme eğilimindedir. Daha az sigara içiyorlar, daha az alkol alıyorlar ve daha çok egzersiz yapıyorlar.
4. İnsanların ete ve hayvansal proteine ihtiyacı var
Hayır, zorunlu değil. Bitkiler ayrıca protein içerir. Örneğin baklagiller, kabuklu yemişler ve kepekli tahıllar protein açısından özellikle yüksektir. Ancak bir konuda eleştirmenler tamamen haksız değiller. DGE’ye göre insanlar etten elde edilen proteini bitkilerden elde edilen proteinden daha kolay kullanabilirler. Aynısı demir için de geçerlidir. Sağlık sigortası şirketi AOK’a göre insan vücudu, hayvansal kaynaklı demiri bitkilerden gelen demire göre daha kolay emer.
5. Bitkiler de canlıdır!
Evet, elbette bu doğru. Ancak bilim dergisi Quarks’ın bildirdiği gibi bitkiler acıyı hissetmezler. Çünkü biz insanlar gibi onların da örneğin tırtılların verdiği zararı acı olarak yorumlayacak bir organa ihtiyaçları olacaktır. İnsanlarda beyin bu işlevi üstlenir. Bitki sadece tepki verir ama bizim bildiğimiz anlamda acı çekmez. Bu aynı zamanda güncel bir bilimsel çalışmanın sonucudur. Araştırmaya göre bitkilerin bilinçli olduğu yanıltıcı bir iddia.
Peta’nın hayvan hakları aktivistleri ayrıca daha önce bitki yiyen hayvanlardansa bitki yemenin daha iyi olduğunu savunuyorlar. Peta, “Bu aşırı bir israf,” dedi. Albert Schweitzer Vakfı’ndaki hayvan hakları aktivistleri, 15.400 litre su gerektiren bir kilogram sığır etinde yaklaşık dört ila 9,4 kilogram tahıl olduğunu belirtiyor.
6. Vegan pişirin, tamam – peki ya fast food?
Hamburger veya şnitzeller için en popüler garnitürlerden biri vegandır: ketçaplı patates kızartması. En azından aşçı, patates çubuklarını bitkisel yağda kızarttığında. Büyük fast-food zincirleri uzun süredir vegan burgerler sunuyor. Bitkilerden yapılan köfteler, süpermarketlerden ve indirimli mağazalardan satın alınabilir. Mozzarella yerine vegan eritilmiş peynir pizzanın üzerine serpilir. Nohuttan oluşan falafel artık kebapçılarda egzotik olmaktan çıktı. Hareket halindeyken veya teslimat için yemek için vegan fast food seçimi artık çok büyük. Ancak DGE, “Yüksek miktarda ilave şeker, yağ ve sofra tuzu içeren işlenmiş gıdalar, vegan olsun ya da olmasın, beslenme açısından uygun değildir” uyarısında bulunuyor.
7. Veganlar Soya Yerine Geçenleri Yiyor – Ve Onu Yetiştirmek Yağmur Ormanlarını Yok Ediyor!
Örneğin Brezilya’da yağmur ormanları soya fasulyesi ekim alanları lehine temizleniyor, bu doğru. Ancak: hasadın açık ara en büyük kısmı veganlar tarafından tofu olarak kavrulmuş değil, çiftçiler tarafından çiftçilere veriliyor. Bu nedenle soyaya yönelik artan talep, öncelikle et yiyicilerden kaynaklanmaktadır. Bağlantılar burada daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır: “Yağmur ormanı yerini soya fasulyesine bırakıyor – ve bunun başlıca sorumlusu et yiyiciler”.
8. Vegan yemek pahalıdır
Bitki bazlı beslenme konusunda uzmanlaşmış bir beslenme uzmanı olan Niko Rittenau, “Bu konuda genelleme yapamazsınız. Tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, çekirdekler ve tohumlar gibi vegan temel gıdalar nispeten ucuzdur” diyor. “Vegan Low-Vegan Low- Bütçe”.
Ayrıca soya, yulaf ve pirince dayalı vegan süt ikamelerinin artık çok uygun fiyatlarla mevcut olduğuna dikkat çekiyor. Beslenme uzmanı, “Et ve peynir alternatifleri alanında, birçok bitki bazlı alternatif ürünün hayvansal eşdeğerlerinden bile daha pahalı olduğu doğru” diyor. Bir yandan, tamamen beslenme açısından bakıldığında, bunların vegan diyetinin bir parçası olması gerekmez. Öte yandan, veganlığın artan popülaritesi ve ana akım perakende zincirlerine girmesiyle Rittenau, önümüzdeki yıllarda önemli ölçüde daha ucuz hale geleceklerini tahmin ediyor.
9. Veganlar hayvansal ürünler yemezler, peki ya deri?
Bazıları da bunu yapmaktan kaçınıyor. DGE, “Birçok vegan hayvandan türetilen herhangi bir nesne veya malzeme kullanmaz” diyor. Bunlara yün, kürk veya deri dahildir. Vegan deri alternatifleri, örneğin ananas palmiyesi yaprakları, elmalar veya mantarlardan oluşur. Birçok vegan ayrıca rimel, duş jeli veya saç fırçalarının herhangi bir hayvansal bileşen içermediğinden emin olur.