Madrid Fusion Foods of Spain 2024 mutfakları, uluslararası varlığını güçlendiren ve mutfakta mükemmelliğin kaynağı olduğunu iddia edecek olan bu gastronomi zirvesinin yeni edisyonuna ev sahipliği yapmak üzere 29 Ocak'tan 31 Ocak'a kadar açılmaya hazırlanıyor. Bu nedenle 22. yılını kutlayan dünyanın en etkili gastronomi kongresi, Madrid Fusión'u gelişen yeteneklerin ve yeniliklerin birbirini bulduğu merkez üssüne dönüştürmek için 'Her Şeyin Başladığı Yer' sloganını seçti.
Madrid Fusion Foods of Spain 2024'ün uluslararasılaşmasının bir örneği, Amerika Birleşik Devletleri, Kore, İsviçre, Norveç, Filipinler, Şili, Arjantin, Kolombiya, Danimarka, İtalya, Fransa veya Belçika gibi ülkelerin mutfaklarında görülecek. halihazırda onaylanmış yirmi uluslararası şef tarafından temsil edilecek.
Bu üç gün boyunca Ifema, antik agoraya benzer, bilginin paylaşıldığı ve genişletildiği, yaratıcı ve mutfak olanaklarının çeşitlilik ve genişlikle ortaya çıktığı başlı başına bir gastronomi evreni haline gelecek. Madrid Fusión başkan yardımcısı ve Vocento Gastronomia Genel Müdürü Benjamín Lana sunumda “Madrid Fusión Foods of Spain, dünyadaki birçok şef için bir trend algılayıcı ve başlatıcıdır” dedi. “Bu yıl 220'den fazla konuşmacı, 1.500'den fazla kongre üyesi ve 25.000 metrekareden fazla alanla altı resmi sahne olacak” diye ekledi. Lana, “Bu edisyonun konuk ülkesinin Gürcistan olacağını açıkladı. Yemek ve şarabın kökeninde çok önemli bir ülke misafir ülkedir” diyerek 22. edisyonda “Konuk şehir olarak Córdoba'nın olacağını” duyurdu.
Ve bu gastronomi zirvesinde bir şey varsa o da Madrid Topluluğu Kültür, Turizm ve Spor Bakanı Marta Rivera de la Cruz'un da tanıdığı gibi Madrid'in adını tüm dünyaya ihraç etmesidir. Madrid belediye başkanı José Luis Martínez Almeida'nın hastalığı nedeniyle yokluğundan önceki “ikinci kurs”. «Şehrin markasında oynadığı rolden dolayı Madrid adını taşımak çok büyük. Madrid bir kapıdır ve burası birçok şefin hikayesinin başladığı ve hayallerin gerçekleştiği yerdir” diye ekledi. «Madrid dünya gastronomisinin başkentlerinden biri ve Madrid Fusión'un bunda çok payı var. Burası düşünce ve yaratım için bir alandır” diye bitirdi.
İddialı program
İddialı ve eksiksiz bir programla Madrid Food Fusion of Spain 2024 suda, genetik mirasın korunmasında, antik fermantasyonlarda, yeni yeşil yollarda, gastronomik mirasın yeniden yorumlanmasında, vahşi mutfakta, yeni Nikkei'de gerçekleşecek. mutfağı, asitli mutfağın evrimi veya mutfakta yapay zekanın ortaya çıkışı gibi konuları ele alacak. Ayrıca gastronomi kongresi, Cisoria Sanatının 600. yılını kutlayarak bıçak ustalarını anacak.
Madrid Fusion Foods of Spain'in kurucusu ve başkanı José Carlos Capel, sunum sırasında “bu yılın bu 22 yılın doruk noktası ve özeti gibi olduğunu” kabul etti. “Tanınmayan ve tanınan birçok şefi hayata geçirdik ve programın birçok mutfak trendini özümsemesini sağladık.” Ayrıca, bu yıl “en iyi otel kahvaltısı, en iyi oda servisi – %90'ı kadınlardan oluşan ve olağanüstü bir iş çıkaran – ve patates kızartması gibi yarışmalar şeklinde “büyümeye devam etmek için yeni teşvikler” olacağını da açıkladı. Bravas yarışması.” ». Hepsinin yanı sıra “vahiy şefi veya en iyi kroket” gibi diğer geleneksel olanları da ekledi.
Onaylanan yirmi uluslararası şef arasında Fransız Alexandre Mazzia, İsviçreli Andreas Caminada, Danimarkalı Nicolai Nørregaard, Koreli Junghyun Park, Japon Yasuhiro Tomari ve Arjantinli Gonzalo Aramburu yer alıyor.
Yemek pişirmede suyun kullanımı gastronomi zirvesinin ana odak noktalarından biri olacak ve dört şef, İspanya'nın Madrid Fusion Foods mutfaklarında suyun olanaklarını farklı perspektiflerden, farklı perspektiflerden gösterecek. Capel, “Su, yaşamlarımızda, konaklama endüstrisinde ve mutfakta temel bir öneme sahiptir ve mutfakta en çok israf edilen malzemelerden biri olduğu için yönetimi hayati önem taşımaktadır” dedi.
Bundan en iyi şekilde yararlanmamıza yardımcı olmak için şef Miguel Gónzalez (Rest. Miguel González*. O Pereiro de Aguiar, Ourense) termal suyun yemek pişirmede kullanımını gösterecek ve Ángel León (Aponiente**) olacak. *, Puerto de Santa María) deniz suyunun pişirme yemekleri üzerindeki yönetimini, beslenme özelliklerini ve etkisini tartışacak. Bir diğer Endülüslü şef Pedrito Sánchez (Baga*, Jaén), üretimi için yüksek su tüketimi gerektirmeyen yiyeceklerle mutfağını öğretecek; ve Jeferson García (Afluente, Kolombiya), kaynak suyuyla yemek pişirme konusunda uzman olarak yeteneğini gösterecek.
Nicolai Nørregaard, Willem Hiele, Junghyun Park, Andreas Caminada, Alexandre Mazzia ve Diego Oka.
M.F.
Latin Amerika ve 'yeni Nikkei mutfağı'
Latin Amerika, mutfağında önemli isimlerin yer aldığı İspanya'dan Madrid Fusion Foods'un bu edisyonunda bir kez daha başrolde olacak; olgunluk ve gençliği bir arada sunarak, Atlantik'in diğer yakasındaki gastronomi deneyimine üç kez göz atmayı hedefliyor. bugün yaşanıyor. Arjantinli Gonzalo Aramburu (Aramburu, Buenos Aires) ve Şilili Ignacio Ovalle (Fredes'in La Calma'sı, Santiago de Chile) onun en büyük temsilcileri olacak.
Ayrıca Madrid Fusion Foods of Spain, Peru mutfağına bakışını değiştirerek bakışlarını Peru dışında çalışan şeflere çeviriyor. 'Yeni Nikkei mutfağı'nın bir incelemesi olacak. Bu yeni taahhüdün liderleri arasında tecrübeli baş aşçı ve La Mar by Gastón Acurio'nun başkanı Diego Oka; ve kardeşler Valerie Chang (Maty's) ve Nando Chang (Itamae).
Joan Roca, bir milyondan fazla tohum örneğiyle gezegendeki en büyük mahsul rezervi olan 'Dünyanın Sonundaki Mahzen' hakkında konuşacak
Genetik mirasın savunulması, Madrid Fusion Foods of Spain'in bu edisyonunun konularından bir diğeridir. Norveç'e ait Svalbard Adaları'nda, neredeyse Kuzey Kutbu'nda, gezegendeki en büyük yeraltı tohum deposu olan 'Dünyanın Sonundaki Mahzen' adı verilen tohum bankası bulunuyor. Joan Roca (El Celler de Can Roca***. Girona) onunla İskandinav topraklarında yaptığı bir gezi sırasında tanıştı ve hayranlıkla geri döndü. İçerisinde dünyanın hemen her ülkesinden bir milyondan fazla tohum örneği muhafaza ediliyor. José Carlos Capel, “Joan Roca soyu tükenmiş bazı tohumlarla yemek pişirecek ve bu gen bankasının yöneticisi Norveçli Lise Lykke Steffensen ona eşlik edecek” dedi.
Uzak mutfakların tadına bakmak
İspanya'dan Madrid Fusion Foods, en uzak mutfakları, misafirperver olmayan bir yerde çok modern bir restorandan sorumlu olan ve tohum bankasına gelen yetkilileri besleyen Albacete yerlisi Alberto Lozano'nun (Huset, Longyearbyen, Norveç) dikkatine sunuyor. Kileriniz heyecan verici. Ayrıca sebzelere (yeşil bir yıldızı var) ve yağ kullanımına dayalı çok ilginç bir mutfak uygulayan Danimarkalı şef Nicolai Nørregaard (Kadeau **, Kopenhag, Danimarka) da olacak. Madrid Fusión'da olacak harika şeflerden bir diğeri de, restoranı çok eşsiz bir mekan olan Schauenstein Kalesi'nde bulunan İsviçreli Andreas Caminada'dır (Schloss Schauenstein***, Fürstenau, İsviçre). Bir hikayeden alınabilecek bir gastronomik deneyim.
Avrupalı şeflerin listesi, dünyanın en iyi sebze restoranlarından biri olan Nicolas Decloedt ve Caroline Baerten (Humus x Hortense*. Ixelles, Belçika) çiftiyle genişletiliyor. Ve Belçika'nın Flaman Bölgesi'nden, Kuzey Denizi'ndeki balıkçılık alanlarını ve geleneksel yerel mutfağı keşfeden Flaman Viking Willem Hiele (Hiele*, Oudenburg-Ostend, Belçika) geliyor. Posterdeki ilgili isimlerden bir diğeri de Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia***. Marsilya, Fransa). Deniz dizileri hakkında konuşacak: yumuşakçalar ve bölge. İtalyan mutfağının katkısı, mutfağı Venedik'i çevreleyen lagün ve dağlardan ilham alan Riccardo Canella'nın (Venedik, İtalya) elinden geliyor.
Kore ve Japonya masada
İspanya'dan Madrid Fusion Foods'ta Asya mutfağına da yer verilecek. Ve eğer moda olan bir mutfak varsa o da her yerde denenmeyi bırakmayan eski fermantasyonlar sayesinde Kore mutfağıdır. René Redzepi, atalara ait tekniklerin Avrupa'daki ana araştırmacısı olmuştur. Kimchi (lahana ve diğer fermente gıdalar), yang ve gochujang'ın yanı sıra 5 ila 10 yaş arası soya soslarının da yer aldığı zorlu ve sağlıklı bir mutfak. Junghyun Park (Atomix**, New York, Amerika Birleşik Devletleri) bir New York sansasyonudur. En son 50 En İyi Restoran listesinde dünyanın en iyi 10 restoranından biri. İspanyol Ruben Hernández, Atomix'te Ar-Ge'den sorumludur. Mingoo Kang (Mingles**, Seul, Güney Kore) ve Kore mutfağının büyük referansı.
Japonya, yeni nesil Japon şefler arasında en alakalı olan Yasuhiro Tomari'nin (Rest. État d'esprit, Okinawa, Japonya) liderliğinde, olağanüstü yaratıcı bir yaklaşım geliştiren, yeni ve gelişmekte olan yetenekleri sağlayacak bölgelerden biri olacak. Antik Okinawa krallığının ismine atıfta bulunarak modern Ryukyu mutfağı olarak adlandırıldı.
Pedro Sánchez, Miguel González, Joan Roca, Ángel León, Andreu Genestra ve Enjoy
M.F.
Kore ve Japonya masada
İspanyol şeflerin temsili de oldukça anlamlı. Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid), Oriol Castro, Eduard Xatruch ve Mateu Casañas (Disfrutar**, Barselona), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**, Valencia), Paco Morales (Noor**, Córdoba) gibi büyük isimler ), Eneko Atxa (Azurmendi**, Larrabetzu, Vizcaya); Dani Ochoa (Montia, San Lorenzo del Escorial, Madrid); Andoni Aduriz (Mugartiz**, Errentería, Gipuzkoa) veya Chele González (Galeri Chele, Manila, Filipinler). Jorge Muñoz ve Sara Peral (Osa, Madrid) gibi çok ilginç yollar açmaya başlayan gençlere de yer olacak.
Kendilerini çevreleyen manzarayı ve köklerini yemeyi öneren şefler, aynı zamanda İspanya 2024 Madrid Food Fusion programının bir parçası. Rafael Centeno ve Inés Abril (Maruja Limón*. Vigo, Pontevedra); Vicky Sevilla (Arrels*. Sagunto, Valensiya); Santi Taura (Dins Santi Taura*, Palma de Mallorca, Balear Adaları); Andreu Genestra (Andreu Genestra*, Llucmajor, Balear Adaları) veya Joel Castanyé (La Boscana*, Bellvís, Lleida).
Madrid Fusion Dreams #spainfoodtechnation, geleceği hayal edebileceğiniz bir yer
Bu yılın yeni özellikleri arasında, geleceği hayal edebileceğiniz yer olan Madrid Fusion Dreams #spainfoodtechnation adlı yeni bir senaryonun yaratılması da yer alıyor. Böylece zirvenin diğer mekanlarına katılıyor: Escenario Polivalente, Madrid Fusion The Wine Edition by Foods&Wines From Spain, The Drinks Show ve Madrid Fusión Pastry. Bir değişim çağında yaşamıyoruz. Bir çağ değişimi yaşıyoruz. Teknolojinin getirdiği ilerleme ve bozulma, her düzeyde yeni yollar ve ufuklar açıyor.
Benjamín Lana, Madrid Fusion Dreams #spainfoodtechnation'ın “yarının lezzetlerinin ve gelecek gastronomi dünyasının sergileneceği bir sahne” olacağını söyledi. Madrid Fusión'un direktörü, “Sıfatları kaldırmak ve birçok isim ve fiil eklemek amacıyla 60'tan fazla konuşmacıyla gıda, bilim ve yeniliği birleştiriyoruz” diye ekledi. Tüm bunlar, kongreyi bizi halihazırda büyüleyici zorluklarla karşı karşıya bırakan ve olasılıklara giden yolu açan bir gerçekliğe fırlatıyor: Neler oluyor? Nereye gidiyoruz? Bu yolda nasıl seyahat edersiniz? Bütün bunlarda gastronominin rolü nedir? Geleceği tahmin etmenin en iyi yolu onu yaratmaktır. Madrid Fusión Dreams'te yeni alışkanlıklar, yeni şehirler, yeni teknolojiler, sürdürülebilir modeller, yeni şirketler ve dönüşümün ana aktörlerinden biri olan gastronomiyi konuşacağız. Yeni nesillerin endişelerine cevap verecek, yetenekleri destekleyecek ve günümüz aktörlerine fırsatlar verecek yeni bir senaryo.
Madrid Fusion Foods of Spain 2024'ün uluslararasılaşmasının bir örneği, Amerika Birleşik Devletleri, Kore, İsviçre, Norveç, Filipinler, Şili, Arjantin, Kolombiya, Danimarka, İtalya, Fransa veya Belçika gibi ülkelerin mutfaklarında görülecek. halihazırda onaylanmış yirmi uluslararası şef tarafından temsil edilecek.
Bu üç gün boyunca Ifema, antik agoraya benzer, bilginin paylaşıldığı ve genişletildiği, yaratıcı ve mutfak olanaklarının çeşitlilik ve genişlikle ortaya çıktığı başlı başına bir gastronomi evreni haline gelecek. Madrid Fusión başkan yardımcısı ve Vocento Gastronomia Genel Müdürü Benjamín Lana sunumda “Madrid Fusión Foods of Spain, dünyadaki birçok şef için bir trend algılayıcı ve başlatıcıdır” dedi. “Bu yıl 220'den fazla konuşmacı, 1.500'den fazla kongre üyesi ve 25.000 metrekareden fazla alanla altı resmi sahne olacak” diye ekledi. Lana, “Bu edisyonun konuk ülkesinin Gürcistan olacağını açıkladı. Yemek ve şarabın kökeninde çok önemli bir ülke misafir ülkedir” diyerek 22. edisyonda “Konuk şehir olarak Córdoba'nın olacağını” duyurdu.
Ve bu gastronomi zirvesinde bir şey varsa o da Madrid Topluluğu Kültür, Turizm ve Spor Bakanı Marta Rivera de la Cruz'un da tanıdığı gibi Madrid'in adını tüm dünyaya ihraç etmesidir. Madrid belediye başkanı José Luis Martínez Almeida'nın hastalığı nedeniyle yokluğundan önceki “ikinci kurs”. «Şehrin markasında oynadığı rolden dolayı Madrid adını taşımak çok büyük. Madrid bir kapıdır ve burası birçok şefin hikayesinin başladığı ve hayallerin gerçekleştiği yerdir” diye ekledi. «Madrid dünya gastronomisinin başkentlerinden biri ve Madrid Fusión'un bunda çok payı var. Burası düşünce ve yaratım için bir alandır” diye bitirdi.
İddialı program
İddialı ve eksiksiz bir programla Madrid Food Fusion of Spain 2024 suda, genetik mirasın korunmasında, antik fermantasyonlarda, yeni yeşil yollarda, gastronomik mirasın yeniden yorumlanmasında, vahşi mutfakta, yeni Nikkei'de gerçekleşecek. mutfağı, asitli mutfağın evrimi veya mutfakta yapay zekanın ortaya çıkışı gibi konuları ele alacak. Ayrıca gastronomi kongresi, Cisoria Sanatının 600. yılını kutlayarak bıçak ustalarını anacak.
Madrid Fusion Foods of Spain'in kurucusu ve başkanı José Carlos Capel, sunum sırasında “bu yılın bu 22 yılın doruk noktası ve özeti gibi olduğunu” kabul etti. “Tanınmayan ve tanınan birçok şefi hayata geçirdik ve programın birçok mutfak trendini özümsemesini sağladık.” Ayrıca, bu yıl “en iyi otel kahvaltısı, en iyi oda servisi – %90'ı kadınlardan oluşan ve olağanüstü bir iş çıkaran – ve patates kızartması gibi yarışmalar şeklinde “büyümeye devam etmek için yeni teşvikler” olacağını da açıkladı. Bravas yarışması.” ». Hepsinin yanı sıra “vahiy şefi veya en iyi kroket” gibi diğer geleneksel olanları da ekledi.
Onaylanan yirmi uluslararası şef arasında Fransız Alexandre Mazzia, İsviçreli Andreas Caminada, Danimarkalı Nicolai Nørregaard, Koreli Junghyun Park, Japon Yasuhiro Tomari ve Arjantinli Gonzalo Aramburu yer alıyor.
Yemek pişirmede suyun kullanımı gastronomi zirvesinin ana odak noktalarından biri olacak ve dört şef, İspanya'nın Madrid Fusion Foods mutfaklarında suyun olanaklarını farklı perspektiflerden, farklı perspektiflerden gösterecek. Capel, “Su, yaşamlarımızda, konaklama endüstrisinde ve mutfakta temel bir öneme sahiptir ve mutfakta en çok israf edilen malzemelerden biri olduğu için yönetimi hayati önem taşımaktadır” dedi.
Bundan en iyi şekilde yararlanmamıza yardımcı olmak için şef Miguel Gónzalez (Rest. Miguel González*. O Pereiro de Aguiar, Ourense) termal suyun yemek pişirmede kullanımını gösterecek ve Ángel León (Aponiente**) olacak. *, Puerto de Santa María) deniz suyunun pişirme yemekleri üzerindeki yönetimini, beslenme özelliklerini ve etkisini tartışacak. Bir diğer Endülüslü şef Pedrito Sánchez (Baga*, Jaén), üretimi için yüksek su tüketimi gerektirmeyen yiyeceklerle mutfağını öğretecek; ve Jeferson García (Afluente, Kolombiya), kaynak suyuyla yemek pişirme konusunda uzman olarak yeteneğini gösterecek.
Nicolai Nørregaard, Willem Hiele, Junghyun Park, Andreas Caminada, Alexandre Mazzia ve Diego Oka.
M.F.
Latin Amerika ve 'yeni Nikkei mutfağı'
Latin Amerika, mutfağında önemli isimlerin yer aldığı İspanya'dan Madrid Fusion Foods'un bu edisyonunda bir kez daha başrolde olacak; olgunluk ve gençliği bir arada sunarak, Atlantik'in diğer yakasındaki gastronomi deneyimine üç kez göz atmayı hedefliyor. bugün yaşanıyor. Arjantinli Gonzalo Aramburu (Aramburu, Buenos Aires) ve Şilili Ignacio Ovalle (Fredes'in La Calma'sı, Santiago de Chile) onun en büyük temsilcileri olacak.
Ayrıca Madrid Fusion Foods of Spain, Peru mutfağına bakışını değiştirerek bakışlarını Peru dışında çalışan şeflere çeviriyor. 'Yeni Nikkei mutfağı'nın bir incelemesi olacak. Bu yeni taahhüdün liderleri arasında tecrübeli baş aşçı ve La Mar by Gastón Acurio'nun başkanı Diego Oka; ve kardeşler Valerie Chang (Maty's) ve Nando Chang (Itamae).
Joan Roca, bir milyondan fazla tohum örneğiyle gezegendeki en büyük mahsul rezervi olan 'Dünyanın Sonundaki Mahzen' hakkında konuşacak
Genetik mirasın savunulması, Madrid Fusion Foods of Spain'in bu edisyonunun konularından bir diğeridir. Norveç'e ait Svalbard Adaları'nda, neredeyse Kuzey Kutbu'nda, gezegendeki en büyük yeraltı tohum deposu olan 'Dünyanın Sonundaki Mahzen' adı verilen tohum bankası bulunuyor. Joan Roca (El Celler de Can Roca***. Girona) onunla İskandinav topraklarında yaptığı bir gezi sırasında tanıştı ve hayranlıkla geri döndü. İçerisinde dünyanın hemen her ülkesinden bir milyondan fazla tohum örneği muhafaza ediliyor. José Carlos Capel, “Joan Roca soyu tükenmiş bazı tohumlarla yemek pişirecek ve bu gen bankasının yöneticisi Norveçli Lise Lykke Steffensen ona eşlik edecek” dedi.
Uzak mutfakların tadına bakmak
İspanya'dan Madrid Fusion Foods, en uzak mutfakları, misafirperver olmayan bir yerde çok modern bir restorandan sorumlu olan ve tohum bankasına gelen yetkilileri besleyen Albacete yerlisi Alberto Lozano'nun (Huset, Longyearbyen, Norveç) dikkatine sunuyor. Kileriniz heyecan verici. Ayrıca sebzelere (yeşil bir yıldızı var) ve yağ kullanımına dayalı çok ilginç bir mutfak uygulayan Danimarkalı şef Nicolai Nørregaard (Kadeau **, Kopenhag, Danimarka) da olacak. Madrid Fusión'da olacak harika şeflerden bir diğeri de, restoranı çok eşsiz bir mekan olan Schauenstein Kalesi'nde bulunan İsviçreli Andreas Caminada'dır (Schloss Schauenstein***, Fürstenau, İsviçre). Bir hikayeden alınabilecek bir gastronomik deneyim.
Avrupalı şeflerin listesi, dünyanın en iyi sebze restoranlarından biri olan Nicolas Decloedt ve Caroline Baerten (Humus x Hortense*. Ixelles, Belçika) çiftiyle genişletiliyor. Ve Belçika'nın Flaman Bölgesi'nden, Kuzey Denizi'ndeki balıkçılık alanlarını ve geleneksel yerel mutfağı keşfeden Flaman Viking Willem Hiele (Hiele*, Oudenburg-Ostend, Belçika) geliyor. Posterdeki ilgili isimlerden bir diğeri de Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia***. Marsilya, Fransa). Deniz dizileri hakkında konuşacak: yumuşakçalar ve bölge. İtalyan mutfağının katkısı, mutfağı Venedik'i çevreleyen lagün ve dağlardan ilham alan Riccardo Canella'nın (Venedik, İtalya) elinden geliyor.
Kore ve Japonya masada
İspanya'dan Madrid Fusion Foods'ta Asya mutfağına da yer verilecek. Ve eğer moda olan bir mutfak varsa o da her yerde denenmeyi bırakmayan eski fermantasyonlar sayesinde Kore mutfağıdır. René Redzepi, atalara ait tekniklerin Avrupa'daki ana araştırmacısı olmuştur. Kimchi (lahana ve diğer fermente gıdalar), yang ve gochujang'ın yanı sıra 5 ila 10 yaş arası soya soslarının da yer aldığı zorlu ve sağlıklı bir mutfak. Junghyun Park (Atomix**, New York, Amerika Birleşik Devletleri) bir New York sansasyonudur. En son 50 En İyi Restoran listesinde dünyanın en iyi 10 restoranından biri. İspanyol Ruben Hernández, Atomix'te Ar-Ge'den sorumludur. Mingoo Kang (Mingles**, Seul, Güney Kore) ve Kore mutfağının büyük referansı.
Japonya, yeni nesil Japon şefler arasında en alakalı olan Yasuhiro Tomari'nin (Rest. État d'esprit, Okinawa, Japonya) liderliğinde, olağanüstü yaratıcı bir yaklaşım geliştiren, yeni ve gelişmekte olan yetenekleri sağlayacak bölgelerden biri olacak. Antik Okinawa krallığının ismine atıfta bulunarak modern Ryukyu mutfağı olarak adlandırıldı.
Pedro Sánchez, Miguel González, Joan Roca, Ángel León, Andreu Genestra ve Enjoy
M.F.
Kore ve Japonya masada
İspanyol şeflerin temsili de oldukça anlamlı. Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid), Oriol Castro, Eduard Xatruch ve Mateu Casañas (Disfrutar**, Barselona), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**, Valencia), Paco Morales (Noor**, Córdoba) gibi büyük isimler ), Eneko Atxa (Azurmendi**, Larrabetzu, Vizcaya); Dani Ochoa (Montia, San Lorenzo del Escorial, Madrid); Andoni Aduriz (Mugartiz**, Errentería, Gipuzkoa) veya Chele González (Galeri Chele, Manila, Filipinler). Jorge Muñoz ve Sara Peral (Osa, Madrid) gibi çok ilginç yollar açmaya başlayan gençlere de yer olacak.
Kendilerini çevreleyen manzarayı ve köklerini yemeyi öneren şefler, aynı zamanda İspanya 2024 Madrid Food Fusion programının bir parçası. Rafael Centeno ve Inés Abril (Maruja Limón*. Vigo, Pontevedra); Vicky Sevilla (Arrels*. Sagunto, Valensiya); Santi Taura (Dins Santi Taura*, Palma de Mallorca, Balear Adaları); Andreu Genestra (Andreu Genestra*, Llucmajor, Balear Adaları) veya Joel Castanyé (La Boscana*, Bellvís, Lleida).
Madrid Fusion Dreams #spainfoodtechnation, geleceği hayal edebileceğiniz bir yer
Bu yılın yeni özellikleri arasında, geleceği hayal edebileceğiniz yer olan Madrid Fusion Dreams #spainfoodtechnation adlı yeni bir senaryonun yaratılması da yer alıyor. Böylece zirvenin diğer mekanlarına katılıyor: Escenario Polivalente, Madrid Fusion The Wine Edition by Foods&Wines From Spain, The Drinks Show ve Madrid Fusión Pastry. Bir değişim çağında yaşamıyoruz. Bir çağ değişimi yaşıyoruz. Teknolojinin getirdiği ilerleme ve bozulma, her düzeyde yeni yollar ve ufuklar açıyor.
Benjamín Lana, Madrid Fusion Dreams #spainfoodtechnation'ın “yarının lezzetlerinin ve gelecek gastronomi dünyasının sergileneceği bir sahne” olacağını söyledi. Madrid Fusión'un direktörü, “Sıfatları kaldırmak ve birçok isim ve fiil eklemek amacıyla 60'tan fazla konuşmacıyla gıda, bilim ve yeniliği birleştiriyoruz” diye ekledi. Tüm bunlar, kongreyi bizi halihazırda büyüleyici zorluklarla karşı karşıya bırakan ve olasılıklara giden yolu açan bir gerçekliğe fırlatıyor: Neler oluyor? Nereye gidiyoruz? Bu yolda nasıl seyahat edersiniz? Bütün bunlarda gastronominin rolü nedir? Geleceği tahmin etmenin en iyi yolu onu yaratmaktır. Madrid Fusión Dreams'te yeni alışkanlıklar, yeni şehirler, yeni teknolojiler, sürdürülebilir modeller, yeni şirketler ve dönüşümün ana aktörlerinden biri olan gastronomiyi konuşacağız. Yeni nesillerin endişelerine cevap verecek, yetenekleri destekleyecek ve günümüz aktörlerine fırsatlar verecek yeni bir senaryo.