1954 yılında Amerikan Aşçılık Federasyonu (ACF) yıllık toplantısını Washington'da gerçekleştirdi. Her ne kadar orada çok ilginç şeyler tartışılmış olsa da, o kongreyle ilgili İspanyolların kulağına ulaşan tek şey, Efe ajansından gelen çok kısa bir teletipti; küçük ama haydutça bir paragraf – muhtemelen istemeden de olsa – üst düzey bir gastronomi tartışmasına yol açmıştı: “Washington, 9/22. -Yaklaşık 300 şef bu başkentte bir kongrede buluştu. Tamamı erkek ve katılımcılardan bazıları 'kadınların iyi aşçı olmadığını herkes biliyor' dedi.”
Pek çok İspanyol gazetesi kendilerini metin yayınlamakla sınırlandırırken, ABC'den biri bu konudan özellikle ilham aldı. 23 Eylül 1954 Perşembe günü ABC'nin 19. sayfasında 'Kadının mutfağa yeteneği yoktur' başlıklı uzun, imzasız bir makale çıktı. Bu, Efe brifingini ve yazarın Amerikalı şeflerin görüşlerini desteklediği (bundan sonra görülen) oldukça utanç verici bir başyazıyı içeriyordu. “Kadın kırsaldan, kasabadan, mahalleden aşçıdır. İşten dönen erkeklere yemek pişirmek zorundaydı ama 'a la hunter' veya 'a la marinera' olarak adlandırılan tüm popüler yemekler, dağlarda veya denizde tek başına erkekler tarafından icat edildi. Büyük usta, zengin ve akademik mutfak, güçlü bir yaratımdır.
İsimsiz köşe yazarına göre, haute couture ve haute cuisine yalnızca erkeklerin meselesi olduğundan, kadınların yemek pişirme tarihine veya couture tarihine hiçbir katkısı olmamıştı. «Yemek yemeyi bilenlerin erkekler olduğunu görmek için harika bir yemeğe oturmak ya da özenle hazırlanmış bir menüyü sipariş etmek yeterlidir. Eğer “yemek yapmayı bilmek” istiyorsanız ilk yapmanız gereken “nasıl yemek yenileceğini bilmek”tir. Ve iç.”
Kadın düşmanı olarak adlandırılmamak için köşe yazarı, kabul edilebilir kraliçeler ve önemli yazarların var olduğunu kabul etti, ancak kadınların mutfak becerileri hakkındaki yargısını şu sözlerle güçlendirdi: “Gastronomi bibliyografyası söz konusu olduğunda, kadınlar tarafından yazılan kitaplar en az olanıdır ve en iyisi değildir. Bayan Emilia Pardo Bazán'ın, kitaplardan kopyalanan ve deneylere tabi tutmadığı tariflerle saçma sapan olduğu ortaya çıktı.
Aydınlatılmış yanıt
Burada size muhteşem yemek kitaplarına imza atan pek çok harika kadından bahsettim, bu yüzden bu patlamayı çürütmeye değmez. Pardo Bazán'ın tarif kitaplarının hem edebi hem de lezzetli değerini ve Galiçyalı romancının tavayı kullanmayı ne kadar sevdiğini çok iyi biliyorsunuz.
Bu eserle sahneye çıkan kişi, o sırada ABC'nin görevlendirdiği bir muhabir olarak İspanya'yı gezen Víctor de la Serna y Espina'ydı (1896-1958). Asturias'tayken aşçılarla ilgili makaleyi okudu ve Madrid'e ateşli bir yanıt vermek için aceleyle telefonu eline aldı.
Bu ilk Don Víctor'un, Punto y Coma takma adı altında Informaciones ve El País için gastronomi tarihçisi olan Víctor de la Serna Gutiérrez-Répide'nin babası ve şu anda Punto y Coma için gastronomi tarihçisi olan üçüncü Víctor'un (de la Serna Arenillas) büyükbabası olduğunu unutmayın. aynı çalışmayı Fernando Point takma adıyla El Mundo'da da yapıyor. Patrik'in 25 Eylül'de, yani sadece iki gün sonra basılan etkili ve ilginç bir 'Aşçı Olarak Kadının Savunması' kitabını dikte etmesi nedeniyle, bu ailede iyi yemeğe olan sevginin ve yemek yapanlara olan ilginin çok eski zamanlardan geldiği görülüyor. orijinal makale ortaya çıktı.
Don Víctor, “ABC'nin kadınların mutfağa uygun olmadığına ve mutfak sanatının erkeklere özgü bir şey olduğuna inandığını endişeyle okudum” dedi. “Tarihe hiçbir kadın şefin geçmediği, buna karşılık pek çok şefin geçtiği iddia ediliyor. Ama aslında iki tür mutfak var: bahsettiğiniz anıtsal, akademik ve ciddi olan, diğeri ise […] Kalabalıkların veya toplulukların, askeri birliklerin veya büyük otellerin bir prens mutfağı vardır: şişlerin mızrak gibi, tencerelerin sarnıç gibi, bıçakların pala gibi olduğu mutfaklar ve büyük adamlardan oluşan bir ordu, bir komitenin otoritesine ihtiyaç duyar. aynı zamanda ona aşçı bile denmiyor. Kendisine 'patron', 'şef' deniyor […] Daha küçük ama evrensel boyutta, mükemmel bir mutfak olan başka bir mutfak daha var. Ve Altamira'da ot ve eti düzgün yemekle değiştirmeye karar verdiğinden beri bu kadından sorumluydu. […] Yalnızca bir kadının ustalaşabileceği bir mutfak gerçekten harika bir mutfaktır.”
Onun sözleri diğer yayınlar tarafından da benimsendi ve kadınların güveç konusundaki yeteneği lehine yeni yorumlara yol açtı. Zamorano gazetesi Imperio'da “yemek yapma sanatı mütevazı, samimi ve samimi olmayı bırakıp gösteriye dönüştüğünde, işte o zaman kadınlardan erkeklere geçti” deniyordu.
El Comercio'nun yemek pişirme ve moda sayfasından sorumlu kişi bir adım daha ileri giderek ('Artık yemek yapmayı bilmediğimiz ortaya çıktı', 3 Ekim 1954) “şef olmanın çok kolay olduğunu” söyledi. çalışmak için silahların olduğunda. Ama kıtlık içinde, mütevazi bir evin mahremiyetinde, biz kadınlar o süper bilge aşçıları orada görmek isteriz! Ve hepsi Amerikalı bir adamın söylediği bir şey yüzünden.
Pek çok İspanyol gazetesi kendilerini metin yayınlamakla sınırlandırırken, ABC'den biri bu konudan özellikle ilham aldı. 23 Eylül 1954 Perşembe günü ABC'nin 19. sayfasında 'Kadının mutfağa yeteneği yoktur' başlıklı uzun, imzasız bir makale çıktı. Bu, Efe brifingini ve yazarın Amerikalı şeflerin görüşlerini desteklediği (bundan sonra görülen) oldukça utanç verici bir başyazıyı içeriyordu. “Kadın kırsaldan, kasabadan, mahalleden aşçıdır. İşten dönen erkeklere yemek pişirmek zorundaydı ama 'a la hunter' veya 'a la marinera' olarak adlandırılan tüm popüler yemekler, dağlarda veya denizde tek başına erkekler tarafından icat edildi. Büyük usta, zengin ve akademik mutfak, güçlü bir yaratımdır.
İsimsiz köşe yazarına göre, haute couture ve haute cuisine yalnızca erkeklerin meselesi olduğundan, kadınların yemek pişirme tarihine veya couture tarihine hiçbir katkısı olmamıştı. «Yemek yemeyi bilenlerin erkekler olduğunu görmek için harika bir yemeğe oturmak ya da özenle hazırlanmış bir menüyü sipariş etmek yeterlidir. Eğer “yemek yapmayı bilmek” istiyorsanız ilk yapmanız gereken “nasıl yemek yenileceğini bilmek”tir. Ve iç.”
Kadın düşmanı olarak adlandırılmamak için köşe yazarı, kabul edilebilir kraliçeler ve önemli yazarların var olduğunu kabul etti, ancak kadınların mutfak becerileri hakkındaki yargısını şu sözlerle güçlendirdi: “Gastronomi bibliyografyası söz konusu olduğunda, kadınlar tarafından yazılan kitaplar en az olanıdır ve en iyisi değildir. Bayan Emilia Pardo Bazán'ın, kitaplardan kopyalanan ve deneylere tabi tutmadığı tariflerle saçma sapan olduğu ortaya çıktı.
Aydınlatılmış yanıt
Burada size muhteşem yemek kitaplarına imza atan pek çok harika kadından bahsettim, bu yüzden bu patlamayı çürütmeye değmez. Pardo Bazán'ın tarif kitaplarının hem edebi hem de lezzetli değerini ve Galiçyalı romancının tavayı kullanmayı ne kadar sevdiğini çok iyi biliyorsunuz.
Bu eserle sahneye çıkan kişi, o sırada ABC'nin görevlendirdiği bir muhabir olarak İspanya'yı gezen Víctor de la Serna y Espina'ydı (1896-1958). Asturias'tayken aşçılarla ilgili makaleyi okudu ve Madrid'e ateşli bir yanıt vermek için aceleyle telefonu eline aldı.
Bu ilk Don Víctor'un, Punto y Coma takma adı altında Informaciones ve El País için gastronomi tarihçisi olan Víctor de la Serna Gutiérrez-Répide'nin babası ve şu anda Punto y Coma için gastronomi tarihçisi olan üçüncü Víctor'un (de la Serna Arenillas) büyükbabası olduğunu unutmayın. aynı çalışmayı Fernando Point takma adıyla El Mundo'da da yapıyor. Patrik'in 25 Eylül'de, yani sadece iki gün sonra basılan etkili ve ilginç bir 'Aşçı Olarak Kadının Savunması' kitabını dikte etmesi nedeniyle, bu ailede iyi yemeğe olan sevginin ve yemek yapanlara olan ilginin çok eski zamanlardan geldiği görülüyor. orijinal makale ortaya çıktı.
Don Víctor, “ABC'nin kadınların mutfağa uygun olmadığına ve mutfak sanatının erkeklere özgü bir şey olduğuna inandığını endişeyle okudum” dedi. “Tarihe hiçbir kadın şefin geçmediği, buna karşılık pek çok şefin geçtiği iddia ediliyor. Ama aslında iki tür mutfak var: bahsettiğiniz anıtsal, akademik ve ciddi olan, diğeri ise […] Kalabalıkların veya toplulukların, askeri birliklerin veya büyük otellerin bir prens mutfağı vardır: şişlerin mızrak gibi, tencerelerin sarnıç gibi, bıçakların pala gibi olduğu mutfaklar ve büyük adamlardan oluşan bir ordu, bir komitenin otoritesine ihtiyaç duyar. aynı zamanda ona aşçı bile denmiyor. Kendisine 'patron', 'şef' deniyor […] Daha küçük ama evrensel boyutta, mükemmel bir mutfak olan başka bir mutfak daha var. Ve Altamira'da ot ve eti düzgün yemekle değiştirmeye karar verdiğinden beri bu kadından sorumluydu. […] Yalnızca bir kadının ustalaşabileceği bir mutfak gerçekten harika bir mutfaktır.”
Onun sözleri diğer yayınlar tarafından da benimsendi ve kadınların güveç konusundaki yeteneği lehine yeni yorumlara yol açtı. Zamorano gazetesi Imperio'da “yemek yapma sanatı mütevazı, samimi ve samimi olmayı bırakıp gösteriye dönüştüğünde, işte o zaman kadınlardan erkeklere geçti” deniyordu.
El Comercio'nun yemek pişirme ve moda sayfasından sorumlu kişi bir adım daha ileri giderek ('Artık yemek yapmayı bilmediğimiz ortaya çıktı', 3 Ekim 1954) “şef olmanın çok kolay olduğunu” söyledi. çalışmak için silahların olduğunda. Ama kıtlık içinde, mütevazi bir evin mahremiyetinde, biz kadınlar o süper bilge aşçıları orada görmek isteriz! Ve hepsi Amerikalı bir adamın söylediği bir şey yüzünden.