Arzak’tan iki yıl önce üç Michelin yıldızına sahip ilk İspanyol olan Benjamín Urdiain, fahri başkanı olduğu Madrid Topluluğu Aşçılar ve Pasta Şefleri Derneği tarafından yapılan açıklamaya göre Pazartesi günü 84 yaşında Madrid’de öldü. . .
Navarra’nın ünlü şefi, dünyanın dört bir yanından devlet başkanlarını ve Maria Callas, Marlon Brando, Jean Paul Belmondo, Jeanne Moreau, Anthony Quinn, Gregory Peck veya Farah Diba.
Çiftçilerin oğlu, 17 yaşında, memleketi Ziordia’dan San Sebastián’a gitti ve burada ilk adımlarını eski şehirdeki bir restoranda attı. Fransız başkentinin en prestijli restoranlarından biri olan Plaza Athénée’nin mutfaklarında çalıştığı Biarritz, Bayonne, Pau ve Paris’te Fransız mutfağını öğrendi. Bask Ülkesine döndüğünde, Oyarbide ailesinin Pío Baroja’nın romanından adını alan Zalacaín’e liderlik etmesi için çağrılmasından önce kendini Bilbao’daki Artagán’da buldu.
Urdiain, 11 yıl önce aşçı olarak çalışmayı bıraktığı Zalacaín’in başında yaklaşık 30 yıl geçirdi. Ulusal Gastronomi Ödülü’ne layık görüldü, 2002’de Lyon’da Uluslararası Gastronomi Akademisi tarafından Anma ve Şükran Büyük Ödülü’ne layık görüldü.
«Karım benim için biraz hamsi kızartırken yemek yemek benim için bir hediye. Ya da iyi bir hırpalanmış barlam balığı… çünkü bu evde her gün yemek yapıyorum”, diye gazeteci Julián Méndez’e dört yıl önce yayınlanan ve Gregory Peck ile lezzetli anekdotlar arasında çocukken hayalini itiraf ettiği bir röportajda şunları söyledi: aşçı ol
Navarra’nın ünlü şefi, dünyanın dört bir yanından devlet başkanlarını ve Maria Callas, Marlon Brando, Jean Paul Belmondo, Jeanne Moreau, Anthony Quinn, Gregory Peck veya Farah Diba.
1939’da en sevdiği oğlu olduğu Navarrese kasabası Ziordia’da doğan Urdiain’in tarihi, 1973’te Madrid’de Zalacaín’i açan ve hemen büyük tapınak haline gelen Jesús Oyarbide ve Consuelo Apalategui tarafından kurulan Navarre’dan gelen evlilikle bağlantılıdır. İspanya’nın başkentinin gastronomisi. Orada baş aşçı olarak çalıştı ve ajoarriero’lu morina balığından yahniye kadar klasik İspanyol tariflerini haute mutfağına getirerek kariyerinin zirvesine ulaştı. 1987’de Zalacaín, üçüncü Michelin yıldızını alan ilk İspanyol restoranı ile zirveye ulaştı. O zamanlar Avrupa’da bu ayrıcalığa sahip sadece 27 restoran vardı.
Çiftçilerin oğlu, 17 yaşında, memleketi Ziordia’dan San Sebastián’a gitti ve burada ilk adımlarını eski şehirdeki bir restoranda attı. Fransız başkentinin en prestijli restoranlarından biri olan Plaza Athénée’nin mutfaklarında çalıştığı Biarritz, Bayonne, Pau ve Paris’te Fransız mutfağını öğrendi. Bask Ülkesine döndüğünde, Oyarbide ailesinin Pío Baroja’nın romanından adını alan Zalacaín’e liderlik etmesi için çağrılmasından önce kendini Bilbao’daki Artagán’da buldu.
Urdiain, 11 yıl önce aşçı olarak çalışmayı bıraktığı Zalacaín’in başında yaklaşık 30 yıl geçirdi. Ulusal Gastronomi Ödülü’ne layık görüldü, 2002’de Lyon’da Uluslararası Gastronomi Akademisi tarafından Anma ve Şükran Büyük Ödülü’ne layık görüldü.
«Karım benim için biraz hamsi kızartırken yemek yemek benim için bir hediye. Ya da iyi bir hırpalanmış barlam balığı… çünkü bu evde her gün yemek yapıyorum”, diye gazeteci Julián Méndez’e dört yıl önce yayınlanan ve Gregory Peck ile lezzetli anekdotlar arasında çocukken hayalini itiraf ettiği bir röportajda şunları söyledi: aşçı ol