27 Ocak 2025, 13:38 Pazartesi
| Güncellendi 13: 45h.
«İşte dünyanın en iyisi. Harika şeylerin gerçekleştiği altı ipucuna sahip bir gastronomik sirkimiz var ve seçmek zor ». Böylece, İspanya 2025'ten Madrid Fusion Food'a, yaratıcısı José Carlos Capel ve başkanı Benjamín Lana'ya kalkış tabancasını verdiler. “Otuz yıl sonra, bir isim olmadan doğan devrimi adlandırmaya çalışacağız,” Capel, soba dahileriyle dolu bir gün açarak ve dikkatin Dabiz Muñoz ve Gastón Acurio'ya odaklandığı. Ceviche'nin üzerinde heyecan verici bir tetikleyici ve dostça bir elle iki dev.
Bu devrimci yaratıcı patlamadan otuz yıl sonra, “Mutfak, bilim, fizik, kimya ve yaratıcılığın yanında çalışan sınırları kırıyor” diye tahmin etti Lana. «Bugün mutfak dünyasını değiştiren grup Lejyon. Zaman tozu çok hızlı bir şekilde düşüyor ve “Lana,” bunu hiç yaşamayan yirmi yıldır yeni bir nesil ve belki de ne kadar dönüştürücü olduğunun farkında değil.
Millenary Ceviche, Acurio ve Muñoz restoranlarında her biri üç tarif hazırlayan bir avant -garde yemeğidir. Perulu Şef, “dünyayı Peru'nun lezzetleriyle enfekte etmek” istediği şey, “La Mar de Lima'yı Madrid Fusion'ın kalbine” götüren klasik bir ceviche ile başladı. Kaplan sütü biber, zencefil, kişniş sarımsak ve mor soğan, mısır, sıkılmış limon ve tuz ile hazırlanır. Bu karışım, balığı saniyeler içinde pişiren kaplan sütüdür. “İki dakika içinde yapılmış ve hemen tüketilen bir yemek,” diye özetledi.
David Muñoz, Acurio'nun Peru ve Japonya'daki çalışmasından esinlenerek fantezisini, şekerle tedavi edilen bir Ceviche ve Akata ve Chincho ile bir Andean mojo, iki Peru bitkisi ve Japon baharatlarının bir karışımı ile serbest bırakıyor. Maracuyá ve Bergamota ile Tigre'nin sütüne, bir renk mozaiği yapmak için iki tür şili ekler: “Bir erkek muz çipi ve sirke tozu ile eşlik eden” kirpi ve balıklarla kiralayan kremsi dokulara sahip bir cevhe “.
Acurio, “Perulu Özü” ile, basit bir vahşi Lubina ve enginar civiche ile bir tutku meyve kaplan sütü ve limon suyu ile güçlendirilmiş enginar püresi ile karşı çıktı.
Rabioxo'dan Muñoz, “Mutfakta ve Peru ve Çin'den konuşan” sıcak buğulanmış bir ceviche getirdi. Glutinous pirinç unu, buğday nişastası, kişniş ve huacatay ile renkli tapyoka ile sönümleme kütlesinin bir parçası. Bir tür mantı, çevik olan bir salmonte güveç dökümü yapar. “Kaplan Sütü, onu bir Akdeniz Suquet ile bağlayan safran taşır,” Muñoz, hamur tatlısının iki parça sashisimi ile örtüldüğünü söyledi, “salmon ve hamurun kremasını balıkların en az asil kısımlarının gevrekleriyle karıştırıyor”. Ve Tayland fesleğen ile bitiriyorlar.
Acurio, üçüncü Ceviche'de Mar Gallegos'un mercan ve kirpi ile taraklardan birini kurtardı. Bu durumda, Tigre'nin sütü skorun mercanı ve temel bir tarifte ezilmiş kirpi ile donatılmıştır, “Geleneksel'nin özünü koruyan erotik bir pompa,” dedi Acurio.
Muñoz'un üçüncü ve son ceviche Diverxo'dan geldi ve Gastón'un ustalığından ilham alıyor. Bu durumda Tigre'nin sütü “oryantal” dır, limon otu ile aşılanmış genç hindistancevizi sütü. Buğulanmış Beckles üzerine, iki parça kırmızı karides ve bir Kalamata Olive küresi ekleyin. Kırmızı jalapeño ve daha güçlü ve agresif bir Tayland Şili, Çin Soğan Yağı, Kikos ve Kişniş ve aromalı bir Saté sosu ile aromatize eder. Kakigori ile hizmet vermektedir, Japonya'da kullanılan çok ince buz lakları.
Martelan del Mar
Ángel León, El Hortelano del Mar, restoranındaki bir sonraki menüsüne Ponente'ye hazırladığı şeyi geliştirdi. Deniz laboratuvarı çalışmayı ve deniz havuç, kombu ve vainilla veya deniz kuşağı dondurma yaratmayı bırakmaz.
Deniz sosisleri projesinin başarılarını, deniz jambon, bonfile, sosis, butifarra, siyah puding veya sobrasada yapmak için kırmızı ve sarı ton balığı ile geliştirdi. “Bu on beş yıl yaşadığım bir proje ve herkese sosis getirme hayalini gerçekleştireceğiz” dedi.
İlk olarak, bu yıl Ponente'ye bu yıl açık bir alanda Marisma Gaditana'da olacağını ileri sürdü. Microalge sihirbazı, “Ekologlar sayesinde Paco de Lucía'nın karides yiyebileceğimiz ve beni pişirmeyi göreceğimiz bu alanın tadını çıkarabileceğiz.” Dedi.
Su mutfağı
İki doğrama şefi Albert Raurich, su mutfağında en ata konsept Japon gastronomisini keşfetti. «Japonya, yükselen güneş ülkesine ek olarak su ülkesidir. Su bir ömrü temsil eder. Wasabi, bira, sake, saf su ile yapılır. Suya bağlı bir ülkedir. Japon mutfağında genel olarak yağ ve yağın olmaması çok önemlidir ”dedi.
Koji ile muamele edilmiş hamsi ile her türlü gagging yapabilen bir şef getiren tüm Japon Millenary tekniklerini gözden geçirdi ve bir Haibosi öğretmeni, Japon dehidrasyon tekniği ve Dashis, binyıl Japon et suyu.
Yorum
Bir Hata Bildir
| Güncellendi 13: 45h.
«İşte dünyanın en iyisi. Harika şeylerin gerçekleştiği altı ipucuna sahip bir gastronomik sirkimiz var ve seçmek zor ». Böylece, İspanya 2025'ten Madrid Fusion Food'a, yaratıcısı José Carlos Capel ve başkanı Benjamín Lana'ya kalkış tabancasını verdiler. “Otuz yıl sonra, bir isim olmadan doğan devrimi adlandırmaya çalışacağız,” Capel, soba dahileriyle dolu bir gün açarak ve dikkatin Dabiz Muñoz ve Gastón Acurio'ya odaklandığı. Ceviche'nin üzerinde heyecan verici bir tetikleyici ve dostça bir elle iki dev.
Bu devrimci yaratıcı patlamadan otuz yıl sonra, “Mutfak, bilim, fizik, kimya ve yaratıcılığın yanında çalışan sınırları kırıyor” diye tahmin etti Lana. «Bugün mutfak dünyasını değiştiren grup Lejyon. Zaman tozu çok hızlı bir şekilde düşüyor ve “Lana,” bunu hiç yaşamayan yirmi yıldır yeni bir nesil ve belki de ne kadar dönüştürücü olduğunun farkında değil.
Millenary Ceviche, Acurio ve Muñoz restoranlarında her biri üç tarif hazırlayan bir avant -garde yemeğidir. Perulu Şef, “dünyayı Peru'nun lezzetleriyle enfekte etmek” istediği şey, “La Mar de Lima'yı Madrid Fusion'ın kalbine” götüren klasik bir ceviche ile başladı. Kaplan sütü biber, zencefil, kişniş sarımsak ve mor soğan, mısır, sıkılmış limon ve tuz ile hazırlanır. Bu karışım, balığı saniyeler içinde pişiren kaplan sütüdür. “İki dakika içinde yapılmış ve hemen tüketilen bir yemek,” diye özetledi.
David Muñoz, Acurio'nun Peru ve Japonya'daki çalışmasından esinlenerek fantezisini, şekerle tedavi edilen bir Ceviche ve Akata ve Chincho ile bir Andean mojo, iki Peru bitkisi ve Japon baharatlarının bir karışımı ile serbest bırakıyor. Maracuyá ve Bergamota ile Tigre'nin sütüne, bir renk mozaiği yapmak için iki tür şili ekler: “Bir erkek muz çipi ve sirke tozu ile eşlik eden” kirpi ve balıklarla kiralayan kremsi dokulara sahip bir cevhe “.
Acurio, “Perulu Özü” ile, basit bir vahşi Lubina ve enginar civiche ile bir tutku meyve kaplan sütü ve limon suyu ile güçlendirilmiş enginar püresi ile karşı çıktı.
Rabioxo'dan Muñoz, “Mutfakta ve Peru ve Çin'den konuşan” sıcak buğulanmış bir ceviche getirdi. Glutinous pirinç unu, buğday nişastası, kişniş ve huacatay ile renkli tapyoka ile sönümleme kütlesinin bir parçası. Bir tür mantı, çevik olan bir salmonte güveç dökümü yapar. “Kaplan Sütü, onu bir Akdeniz Suquet ile bağlayan safran taşır,” Muñoz, hamur tatlısının iki parça sashisimi ile örtüldüğünü söyledi, “salmon ve hamurun kremasını balıkların en az asil kısımlarının gevrekleriyle karıştırıyor”. Ve Tayland fesleğen ile bitiriyorlar.
Acurio, üçüncü Ceviche'de Mar Gallegos'un mercan ve kirpi ile taraklardan birini kurtardı. Bu durumda, Tigre'nin sütü skorun mercanı ve temel bir tarifte ezilmiş kirpi ile donatılmıştır, “Geleneksel'nin özünü koruyan erotik bir pompa,” dedi Acurio.
Muñoz'un üçüncü ve son ceviche Diverxo'dan geldi ve Gastón'un ustalığından ilham alıyor. Bu durumda Tigre'nin sütü “oryantal” dır, limon otu ile aşılanmış genç hindistancevizi sütü. Buğulanmış Beckles üzerine, iki parça kırmızı karides ve bir Kalamata Olive küresi ekleyin. Kırmızı jalapeño ve daha güçlü ve agresif bir Tayland Şili, Çin Soğan Yağı, Kikos ve Kişniş ve aromalı bir Saté sosu ile aromatize eder. Kakigori ile hizmet vermektedir, Japonya'da kullanılan çok ince buz lakları.
Martelan del Mar
Ángel León, El Hortelano del Mar, restoranındaki bir sonraki menüsüne Ponente'ye hazırladığı şeyi geliştirdi. Deniz laboratuvarı çalışmayı ve deniz havuç, kombu ve vainilla veya deniz kuşağı dondurma yaratmayı bırakmaz.
Deniz sosisleri projesinin başarılarını, deniz jambon, bonfile, sosis, butifarra, siyah puding veya sobrasada yapmak için kırmızı ve sarı ton balığı ile geliştirdi. “Bu on beş yıl yaşadığım bir proje ve herkese sosis getirme hayalini gerçekleştireceğiz” dedi.
İlk olarak, bu yıl Ponente'ye bu yıl açık bir alanda Marisma Gaditana'da olacağını ileri sürdü. Microalge sihirbazı, “Ekologlar sayesinde Paco de Lucía'nın karides yiyebileceğimiz ve beni pişirmeyi göreceğimiz bu alanın tadını çıkarabileceğiz.” Dedi.
Su mutfağı
İki doğrama şefi Albert Raurich, su mutfağında en ata konsept Japon gastronomisini keşfetti. «Japonya, yükselen güneş ülkesine ek olarak su ülkesidir. Su bir ömrü temsil eder. Wasabi, bira, sake, saf su ile yapılır. Suya bağlı bir ülkedir. Japon mutfağında genel olarak yağ ve yağın olmaması çok önemlidir ”dedi.
Koji ile muamele edilmiş hamsi ile her türlü gagging yapabilen bir şef getiren tüm Japon Millenary tekniklerini gözden geçirdi ve bir Haibosi öğretmeni, Japon dehidrasyon tekniği ve Dashis, binyıl Japon et suyu.
Yorum
Bir Hata Bildir