Gastronomi dünyasına parlaklık veren rehberler, listeler ve ayrımlar kümesinde, bir isim son yıllarda neredeyse hiç yoktan bir miktar ilgi kazanmaya başladı. Kurucusu Manuel Carreras Fisas'ın kısaltması olan Macarfi, iyi yemek yiyenlerin arkadaşlarından, Anglo-Sakson yayını Zagat tarzında, hayranların görüşlerini yansıtan bir rehber geliştirmeleri için tavsiyeler isteyerek başladı. Kuruluşunun üzerinden on yıldan az bir süre geçtikten sonra, bu Pazartesi günü Malaga'da prestijli şeflerin ve uzman basının temsilini o kadar büyük bir araya getirmeyi başardı ki, etki kapasitesi hakkında bir fikir veriyor.
İlk edisyonların Barselona ile sınırlı kalmasının ardından Macarfi, 2017'de genişleme sürecine başladı ve ilk olarak Madrid'e, 2021'de Euskadi'ye, geçen yıl ise La Rioja ve Girona'ya ulaştı. Bu kez gastronominin iki güçlü kutbu olan Malaga ve Valensiya eyaletlerini de ekliyor ve 2025 yılına kadar ulusal rehber olma hedefini duyuruyor. Dünyanın en iyi 50 restoranının yer aldığı mutlak bir sıralamayla düzenlenen en son yayında 550'ye kadar referans yer alıyor. Her ilin değil, aynı zamanda mutfağın türüne, bölgesine, dekorasyonuna, atmosferine veya özelliklerine göre de sınıflandırılır. Sonuç, popüler olanın doğal olarak haute cuisine ile, geleneksel olanın modern ile karıştığı ve her zaman ilgili şeflerin kamusal projeksiyonuna uymayan, farklı aralıklardan oluşan çok heterojen bir masa koleksiyonudur.
1911'den bu yana Madrid merkezli, Barselona merkezli Cocina Hermanos Torres, Biscay merkezli Asador Etxebarri, Gipuzkoan merkezli Elkano, Alava merkezli Arrea, Girona'daki El Celler de Can Roca, La Rioja'daki El Portal de Echaurren, OSA, Azul Rooftop Barceloneta ve Bakea'nın da yılın en ilgi çekici açılışları olarak öne çıktığı galanın büyük kazananları Málaga merkezli Bardal ve Valencialı Ricard Camarena oldu. Rehberin kısa ama yoğun geçmişi zaten listelerine belli bir perspektiften bakmamızı sağlıyor. Madrid'de Saddle, Pescaderías Coruñesas grubunun amiral gemisi Desde 1911'in durdurulamaz başarısı nedeniyle geçen yıl sahip olduğu ilk pozisyondan vazgeçiyor. Podyumu Ugo Can tamamlıyor, onu Sandoval kardeşler Coque, Estimar'ın Madrid şubesi, Rafa Zafra veya Smoked Room ve Dani García takip ediyor. İlk 10'un geri kalanı La Tasquita de Enfrente, Horcher, Sacha veya El Corral de La Morería gibi çok çeşitli projelerle tamamlandı.
Barselona'da yükselişe, geçen yıl yarışma rehberinde üçüncü yıldız alarak ilgi görmesinin ardından 5'ten 1'e yükselen Cocina Hermanos Torres liderlik ediyor. Onları geçen sene podyuma çıkan Alkimia, Estimar ve Vía Veneto takip ediyor. Gresca beşinci, Can Jubany altıncı, Al Kostat ise yedinci oldu. Albert Adrià, Dos Palillos ve Aürt'ün yazdığı Enigma ise sıralamayı yakınlaştırıyor. Bizkaia ve Gipuzkoa'da üst sıralarda neredeyse hiç hareket yok. Asador Etxebarri, Bizkaia'da üçüncü kez 1 numara oldu ve kılavuzun kurallarına göre, bir sonraki edisyonda DiverXO ve Mejor'un halihazırda mevcut olduğu yarışma dışı kategorisinin En İyileri'ne geçecek. Onları Azurmendi, Nerua ve Mina takip ediyor. Garena beşinci, Porrue altıncı, La Despensa de Etxanobe, Kuma ve Aitor Rauleaga'nın önünde yer alıyor. İlk 10 Adalıya girin.
Guipuzcoa'da Elkano birinci sırada yer alırken onu Arzak, Akelarre ve Martín Berasategui gibi efsaneler takip ediyor. Paulo Airaudo imzalı Amelia beşinci sırada yer alırken onu Mugaritz, Rekondo ve Narru'nun yanı sıra Ama Tolosa ve Casa Urola takip ediyor. Alava sıralamasında bir kez daha Arrea! önde, onu tarihi Zaldiaran Kromatiko ve Kea Basque Fine Food takip ediyor. Ardından Amelibia, El Puntido, Bideko, Tierra y Vino, Marqués de Riscal ve El Clarete. La Rioja'da El Portal de Echaurren hüküm sürüyor, onu Venta Moncalvillo, Alameda ve Echaurren Tradición izliyor. Oradan Kiro Sushi, Nublo, Ikaro, Aitor Esnal, Ajonegro ve Casa Masip ortaya çıkıyor. El Celler de Can Roca üst üste ikinci kez Girona listesinin başında yer alırken onu Ca L'Enric, Miramar, Les Cols, Bo.Tic, Els Tinars, L'Alianca d'Anglès, El Motel, Serendipia ve Roman Fornell'den Candlelight takip ediyor. .
Valencia, rehberde ilk kez Ricard Camarena'yı vurgulayarak, ardından La Salita ve Fierro'yu öne çıkarıyor. Zaten podyumun dışında Arrels, Kaido Sushi Bar, Saiti, El Bressol, Nozomi Sushi Bar, Lienzo ve El Poblet var. Malaga'da kazanan Bardal oldu ve onu Kaleka ve Los Marinos José izledi. İlk 10'u tamamlayanlar Back, Skina, El Lago, La Milla, Nintai, José Carlos García ve Kava'dır. Macarfi ayrıca yılın en ilginç açılışlarına Rookies ödüllerini de veriyor. OSA, Velascoabellà, Bascoat, Ta-Kumi ve Haramboure Madrid'de onurlandırıldı. Barselona'da Azul Rooftop Barceloneta, Colmado Múrria, Casa Parera, Bravo ve Present, Euskadi'de ise Bakea, Artean Barra Abierta, Lasai, Lamaskerida de Gros ve Asador Olivi yılın açılışları oldu.
TOP 10 MADRİD
İLK 10 BARSELONA
TOP 10 BİKZAYA
TOP 10 GIPUZKOA
TOP 10 ARABA
TOP 10 LA RIOJA
TOP 10 GIRONA
TOP 10 MALAGA
TOP 10 VALENCIA
Çaylaklar
MADRİD ÇAYLAKLARI
BARSELONA ÇAYLAKLARI
BASK ÜLKESİ ÇAYLAKLARI
İlk edisyonların Barselona ile sınırlı kalmasının ardından Macarfi, 2017'de genişleme sürecine başladı ve ilk olarak Madrid'e, 2021'de Euskadi'ye, geçen yıl ise La Rioja ve Girona'ya ulaştı. Bu kez gastronominin iki güçlü kutbu olan Malaga ve Valensiya eyaletlerini de ekliyor ve 2025 yılına kadar ulusal rehber olma hedefini duyuruyor. Dünyanın en iyi 50 restoranının yer aldığı mutlak bir sıralamayla düzenlenen en son yayında 550'ye kadar referans yer alıyor. Her ilin değil, aynı zamanda mutfağın türüne, bölgesine, dekorasyonuna, atmosferine veya özelliklerine göre de sınıflandırılır. Sonuç, popüler olanın doğal olarak haute cuisine ile, geleneksel olanın modern ile karıştığı ve her zaman ilgili şeflerin kamusal projeksiyonuna uymayan, farklı aralıklardan oluşan çok heterojen bir masa koleksiyonudur.
1911'den bu yana Madrid merkezli, Barselona merkezli Cocina Hermanos Torres, Biscay merkezli Asador Etxebarri, Gipuzkoan merkezli Elkano, Alava merkezli Arrea, Girona'daki El Celler de Can Roca, La Rioja'daki El Portal de Echaurren, OSA, Azul Rooftop Barceloneta ve Bakea'nın da yılın en ilgi çekici açılışları olarak öne çıktığı galanın büyük kazananları Málaga merkezli Bardal ve Valencialı Ricard Camarena oldu. Rehberin kısa ama yoğun geçmişi zaten listelerine belli bir perspektiften bakmamızı sağlıyor. Madrid'de Saddle, Pescaderías Coruñesas grubunun amiral gemisi Desde 1911'in durdurulamaz başarısı nedeniyle geçen yıl sahip olduğu ilk pozisyondan vazgeçiyor. Podyumu Ugo Can tamamlıyor, onu Sandoval kardeşler Coque, Estimar'ın Madrid şubesi, Rafa Zafra veya Smoked Room ve Dani García takip ediyor. İlk 10'un geri kalanı La Tasquita de Enfrente, Horcher, Sacha veya El Corral de La Morería gibi çok çeşitli projelerle tamamlandı.
Barselona'da yükselişe, geçen yıl yarışma rehberinde üçüncü yıldız alarak ilgi görmesinin ardından 5'ten 1'e yükselen Cocina Hermanos Torres liderlik ediyor. Onları geçen sene podyuma çıkan Alkimia, Estimar ve Vía Veneto takip ediyor. Gresca beşinci, Can Jubany altıncı, Al Kostat ise yedinci oldu. Albert Adrià, Dos Palillos ve Aürt'ün yazdığı Enigma ise sıralamayı yakınlaştırıyor. Bizkaia ve Gipuzkoa'da üst sıralarda neredeyse hiç hareket yok. Asador Etxebarri, Bizkaia'da üçüncü kez 1 numara oldu ve kılavuzun kurallarına göre, bir sonraki edisyonda DiverXO ve Mejor'un halihazırda mevcut olduğu yarışma dışı kategorisinin En İyileri'ne geçecek. Onları Azurmendi, Nerua ve Mina takip ediyor. Garena beşinci, Porrue altıncı, La Despensa de Etxanobe, Kuma ve Aitor Rauleaga'nın önünde yer alıyor. İlk 10 Adalıya girin.
Guipuzcoa'da Elkano birinci sırada yer alırken onu Arzak, Akelarre ve Martín Berasategui gibi efsaneler takip ediyor. Paulo Airaudo imzalı Amelia beşinci sırada yer alırken onu Mugaritz, Rekondo ve Narru'nun yanı sıra Ama Tolosa ve Casa Urola takip ediyor. Alava sıralamasında bir kez daha Arrea! önde, onu tarihi Zaldiaran Kromatiko ve Kea Basque Fine Food takip ediyor. Ardından Amelibia, El Puntido, Bideko, Tierra y Vino, Marqués de Riscal ve El Clarete. La Rioja'da El Portal de Echaurren hüküm sürüyor, onu Venta Moncalvillo, Alameda ve Echaurren Tradición izliyor. Oradan Kiro Sushi, Nublo, Ikaro, Aitor Esnal, Ajonegro ve Casa Masip ortaya çıkıyor. El Celler de Can Roca üst üste ikinci kez Girona listesinin başında yer alırken onu Ca L'Enric, Miramar, Les Cols, Bo.Tic, Els Tinars, L'Alianca d'Anglès, El Motel, Serendipia ve Roman Fornell'den Candlelight takip ediyor. .
Valencia, rehberde ilk kez Ricard Camarena'yı vurgulayarak, ardından La Salita ve Fierro'yu öne çıkarıyor. Zaten podyumun dışında Arrels, Kaido Sushi Bar, Saiti, El Bressol, Nozomi Sushi Bar, Lienzo ve El Poblet var. Malaga'da kazanan Bardal oldu ve onu Kaleka ve Los Marinos José izledi. İlk 10'u tamamlayanlar Back, Skina, El Lago, La Milla, Nintai, José Carlos García ve Kava'dır. Macarfi ayrıca yılın en ilginç açılışlarına Rookies ödüllerini de veriyor. OSA, Velascoabellà, Bascoat, Ta-Kumi ve Haramboure Madrid'de onurlandırıldı. Barselona'da Azul Rooftop Barceloneta, Colmado Múrria, Casa Parera, Bravo ve Present, Euskadi'de ise Bakea, Artean Barra Abierta, Lasai, Lamaskerida de Gros ve Asador Olivi yılın açılışları oldu.
TOP 10 MADRİD
- 1
1911'den beri
- 2
sele
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
İLK 10 BARSELONA
- 1
Hermanos Torres'in Mutfağı
- 2
Simya
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
TOP 10 BİKZAYA
- 1
Etxebarri Izgara
- 2
Azurmendi
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
TOP 10 GIPUZKOA
- 1
Elkano
- 2
Arzak
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
TOP 10 ARABA
- 1
Arrea!
- 2
Kromatiko
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
TOP 10 LA RIOJA
- 1
Echaurren Geçidi
- 2
Satış Moncalvillo
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
TOP 10 GIRONA
- 1
El Celler de Can Roca
- 2
Ca L'Enric
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
TOP 10 MALAGA
- 1
Bardal
- 2
Kaleja
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
TOP 10 VALENCIA
- 1
Ricard Camarena Restoranı
- 2
Küçük oda
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
Çaylaklar
MADRİD ÇAYLAKLARI
- 1
OSA
- 2
Velascoabella
- 3
- 4
- 5
BARSELONA ÇAYLAKLARI
- 1
Mavi Çatı Barceloneta
- 2
Colmado Murria
- 3
- 4
- 5
BASK ÜLKESİ ÇAYLAKLARI
- 1
Pişmek
- 2
Artean Açık Bar
- 3
- 4
- 5