Akdeniz bölgesinde zeytin hasadı tüm hızıyla devam ediyor. Çiftçiler çok eski bir faaliyet yürütüyor: Antik çağlarda bile insanlar zeytin ağacının meyvelerine tadı ve yağı nedeniyle değer veriyordu; İncil'de zeytin dalının önemli bir rolü vardır. Arkeolojik buluntulara göre insanlarla zeytin arasındaki ilişki çok eskilere dayanıyor: Yağlı meyvelerden 100.000 yıl öncesine kadar keyif aldığımız söyleniyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Hangi zeytini yiyeceğine karar vermek o zamanlar insanlar için seçenek eksikliğinden dolayı kolay olabilirdi. Ancak çoğumuz için günümüzde menşe, yetiştirme türü ve çok sayıda faktör ürün kalitesinde rol oynamaktadır.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
İyi ekolojik ayak izi: Organik olarak yetiştirilen Avrupa sofralık zeytinlerini satın alın
Dünya çapında yetiştirilen zeytinlerin yüzde 80'i İspanya, Yunanistan, İtalya ve Portekiz'den geliyor; iyi bir ekolojik ayak izi için, uzun nakliye yollarından kaçınmak amacıyla bu Avrupa sofralık zeytinlerinin buradan satın alınması gerekiyor. Bazı durumlarda zeytin yetiştiriciliğinin kendisi sorunludur. Çevre ittifakı WWF, diğerlerinin yanı sıra, “Yoğun zeytin yetiştiriciliği, AB'nin günümüzdeki en büyük çevre sorunlarından birinin ana nedenidir: İspanya, İtalya, Portekiz ve Yunanistan'da yaygın toprak erozyonu ve çölleşme” diye yazıyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Öte yandan, küçük çiftliklerde organik tarım iklim için bile faydalı olabilir; Akdeniz bölgesinde binlerce yıldır var olan zeytinlikler yerel ekosistemin önemli bir parçasıdır. Çevreye duyarlı olmak istiyorsanız sofralık zeytinleri kontrollü ve sertifikalı organik tarımdan veya daha da iyisi genişletilmiş organik tarımdan satın almak en iyisidir.
Zeytin uzmanı
“İklim kazananı” yok: Zararlı zeytin sineği iklim krizi sayesinde yayılıyor
Zeytin ağaçları sıcak Akdeniz ikliminde kendilerini en rahat hissederler. Ancak iklim değişikliği nedeniyle artık çok verimli olmasa da Köln'de bile yetiştirilebiliyor. Ancak zeytin yetiştiriciliği doğrudan “iklim kazananı” olarak sınıflandırılamaz. Karmaşık bir analizde, İtalyan bilim adamlarından oluşan bir ekip, iklim değişikliğinin önümüzdeki yıllarda zeytin veriminin bazı bölgelerde önemli ölçüde artmasına, diğerlerinde ise azalmasına neden olacağını hesapladı. Bunun temel nedeni, iklim değişikliğinin bazı bölgelerde ideal yaşam koşulları sağladığı, bazı bölgelerde ise planları bozduğu inatçı bir zararlı olan zeytin sineğidir.
Zeytin almak karbon ayak izinin yanı sıra elbette lezzet ve ürün kalitesiyle de alakalı. Zeytin uzmanı ve ArteFakt zeytinyağı kampanyasının kurucusu Conrad Bölicke, bilinçli bir karar vermek için üç faktörün özellikle önemli olduğunu açıklıyor. Her şeyden önce çeşitlilik var. “Kaç çeşit sofralık zeytinin ismini biliyorsunuz?” Bölicke'ye sorar. “Hiç Farga'yı, La Bella di Cerignola'yı, Giarraffa'yı, Ladolies'i, Pasole'yi duydun mu? Mağazalarda sıklıkla bulunması nedeniyle Yunanistan'dan Kalamata zeytinlerine veya İspanya'dan Manzanilla'ya aşina olabilirsiniz. Uzman, “Fakat sofralık zeytinin 100'den fazla çeşidi var” diyor. Gıda kanununa göre, zeytinin türünün ambalaj üzerinde belirtilmesine gerek yoktur; özellikle organik ürünlerde bazen öyledir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Çiğ meyveler acı maddelerden dolayı pek yenemez.
Kaynak: Nils Peuse
Salamuranın gücü: Zeytinler çiğ olarak yenemez
İkinci önemli faktör ise sofralık zeytinin bulunduğu salamuradır. Taze zeytinler o kadar çok acı madde içerir ki çiğ olarak yenmesi zordur ve salamura edilmesi gerekir. Tuz ve sirke içeriği burada farklılık gösterir ve çok çeşitli baharatlar eklenebilir; etikete bakmak netlik vaat eder.
Bu arada, zeytinin özgün tadını seviyorsanız, çekirdekleri çıkarılmış çeşitleri kullanmamalısınız: Bölicke, salamuranın çekirdekleri çıkarıldıktan sonra açılan meyveye nüfuz edebildiğinden, zeytinin tadı zeytinden çok salamuraya benzemektedir, diyor.
Yıllardır zeytinle ilgili tartışmalara ve uyarılara neden olan üçüncü önemli faktör ise rengidir. Siyah zeytin daha pahalıdır çünkü yeşil zeytinden farklı olarak tamamen olgunlaşmıştır. Bu olgunluğu simüle etmek için bazı tedarikçiler yeşil zeytinlerini siyaha boyar; bu teknik yasak değildir ancak tüketiciler için sağlık riskleri oluşturabilir. Çeşitli çalışmalar karartılmış zeytinlerin özellikle yüksek düzeyde akrilamid içerdiğini göstermiştir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi EFSA'ya göre bu, “her yaştan tüketici için kanser riskini potansiyel olarak artıran” bir kimyasaldır.
Doğal bir ürün istiyorsanız karartılmış zeytinlerden uzak durmak daha iyidir.
Ancak özellikle karartılmış zeytinlerdeki akrilamid içeriğinin aslında sağlığa zararlı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Kuzey Ren-Vestfalya Tüketici Merkezi'nden Hannah Zeyßig, “Mümkün olduğu kadar değişmemiş ve doğal bir ürün isteyen tüketiciler için karartılmış zeytinlerden kaçınmaları tavsiye edilir” diyor. 2015 gibi erken bir tarihte, Federal Tüketici Örgütleri Birliği, Federal Adalet Divanı önünde, karartılmış zeytin paketleri veya kavanozları üzerinde “karartılmış” kelimesinin açıkça okunabilmesi gerektiğine dair bir karara vardı. Akrilamidden kaçınmak istiyorsanız veya koyu zeytin alırken paranızın karşılığını almak istiyorsanız, zeytinlerin içindekiler listesinde demir (II) laktat veya demir (II) glukonatın görünmediğinden de emin olabilirsiniz.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Doğal olarak olgunlaşmış siyah zeytinlerin rengi, kararmış olanların aksine genellikle kahverengi veya morun bir tonudur. Uzman Bölicke, zeytinlerin durumunun aynı zamanda doğal olarak mı yoksa yapay olarak mı olgunlaştığına dair bir gösterge sağladığını şöyle açıklıyor: “Erken ila orta olgun zeytinler, fotosentez yoluyla meyve hücrelerinde biriken fruktozu henüz büyük ölçüde absorbe edemediler. Zeytinyağı gelişmeye devam ettiğinden tam olgunlaşmış zeytin gibi kendisini koruyamaz ve çürümemesi için salamuraya konulması gerekir. Tam olgunlaşmış olanlarda zaten o kadar çok zeytinyağı bulunur ki, salamuraya alınmasına gerek kalmaz.” Kavanozda salamurada bulunan koyu zeytinler bu nedenle renklidir.
Bölicke'ye göre zeytininizi nereden aldığınız, en azından ürünün kalitesi açısından önemli değil: “Mağazada rafta duran kavanozdaki zeytin ile, serbest olarak satın alabileceğiniz zeytin arasındaki fark, Piyasadaki örnek sadece saklama kabında yatıyor.”
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Hangi zeytini yiyeceğine karar vermek o zamanlar insanlar için seçenek eksikliğinden dolayı kolay olabilirdi. Ancak çoğumuz için günümüzde menşe, yetiştirme türü ve çok sayıda faktör ürün kalitesinde rol oynamaktadır.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
İyi ekolojik ayak izi: Organik olarak yetiştirilen Avrupa sofralık zeytinlerini satın alın
Dünya çapında yetiştirilen zeytinlerin yüzde 80'i İspanya, Yunanistan, İtalya ve Portekiz'den geliyor; iyi bir ekolojik ayak izi için, uzun nakliye yollarından kaçınmak amacıyla bu Avrupa sofralık zeytinlerinin buradan satın alınması gerekiyor. Bazı durumlarda zeytin yetiştiriciliğinin kendisi sorunludur. Çevre ittifakı WWF, diğerlerinin yanı sıra, “Yoğun zeytin yetiştiriciliği, AB'nin günümüzdeki en büyük çevre sorunlarından birinin ana nedenidir: İspanya, İtalya, Portekiz ve Yunanistan'da yaygın toprak erozyonu ve çölleşme” diye yazıyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Öte yandan, küçük çiftliklerde organik tarım iklim için bile faydalı olabilir; Akdeniz bölgesinde binlerce yıldır var olan zeytinlikler yerel ekosistemin önemli bir parçasıdır. Çevreye duyarlı olmak istiyorsanız sofralık zeytinleri kontrollü ve sertifikalı organik tarımdan veya daha da iyisi genişletilmiş organik tarımdan satın almak en iyisidir.
Conrad Bölicke,
Zeytin uzmanı
“İklim kazananı” yok: Zararlı zeytin sineği iklim krizi sayesinde yayılıyor
Zeytin ağaçları sıcak Akdeniz ikliminde kendilerini en rahat hissederler. Ancak iklim değişikliği nedeniyle artık çok verimli olmasa da Köln'de bile yetiştirilebiliyor. Ancak zeytin yetiştiriciliği doğrudan “iklim kazananı” olarak sınıflandırılamaz. Karmaşık bir analizde, İtalyan bilim adamlarından oluşan bir ekip, iklim değişikliğinin önümüzdeki yıllarda zeytin veriminin bazı bölgelerde önemli ölçüde artmasına, diğerlerinde ise azalmasına neden olacağını hesapladı. Bunun temel nedeni, iklim değişikliğinin bazı bölgelerde ideal yaşam koşulları sağladığı, bazı bölgelerde ise planları bozduğu inatçı bir zararlı olan zeytin sineğidir.
Zeytin almak karbon ayak izinin yanı sıra elbette lezzet ve ürün kalitesiyle de alakalı. Zeytin uzmanı ve ArteFakt zeytinyağı kampanyasının kurucusu Conrad Bölicke, bilinçli bir karar vermek için üç faktörün özellikle önemli olduğunu açıklıyor. Her şeyden önce çeşitlilik var. “Kaç çeşit sofralık zeytinin ismini biliyorsunuz?” Bölicke'ye sorar. “Hiç Farga'yı, La Bella di Cerignola'yı, Giarraffa'yı, Ladolies'i, Pasole'yi duydun mu? Mağazalarda sıklıkla bulunması nedeniyle Yunanistan'dan Kalamata zeytinlerine veya İspanya'dan Manzanilla'ya aşina olabilirsiniz. Uzman, “Fakat sofralık zeytinin 100'den fazla çeşidi var” diyor. Gıda kanununa göre, zeytinin türünün ambalaj üzerinde belirtilmesine gerek yoktur; özellikle organik ürünlerde bazen öyledir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Çiğ meyveler acı maddelerden dolayı pek yenemez.
Kaynak: Nils Peuse
Salamuranın gücü: Zeytinler çiğ olarak yenemez
İkinci önemli faktör ise sofralık zeytinin bulunduğu salamuradır. Taze zeytinler o kadar çok acı madde içerir ki çiğ olarak yenmesi zordur ve salamura edilmesi gerekir. Tuz ve sirke içeriği burada farklılık gösterir ve çok çeşitli baharatlar eklenebilir; etikete bakmak netlik vaat eder.
Bu arada, zeytinin özgün tadını seviyorsanız, çekirdekleri çıkarılmış çeşitleri kullanmamalısınız: Bölicke, salamuranın çekirdekleri çıkarıldıktan sonra açılan meyveye nüfuz edebildiğinden, zeytinin tadı zeytinden çok salamuraya benzemektedir, diyor.
Yıllardır zeytinle ilgili tartışmalara ve uyarılara neden olan üçüncü önemli faktör ise rengidir. Siyah zeytin daha pahalıdır çünkü yeşil zeytinden farklı olarak tamamen olgunlaşmıştır. Bu olgunluğu simüle etmek için bazı tedarikçiler yeşil zeytinlerini siyaha boyar; bu teknik yasak değildir ancak tüketiciler için sağlık riskleri oluşturabilir. Çeşitli çalışmalar karartılmış zeytinlerin özellikle yüksek düzeyde akrilamid içerdiğini göstermiştir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi EFSA'ya göre bu, “her yaştan tüketici için kanser riskini potansiyel olarak artıran” bir kimyasaldır.
Doğal bir ürün istiyorsanız karartılmış zeytinlerden uzak durmak daha iyidir.
Ancak özellikle karartılmış zeytinlerdeki akrilamid içeriğinin aslında sağlığa zararlı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Kuzey Ren-Vestfalya Tüketici Merkezi'nden Hannah Zeyßig, “Mümkün olduğu kadar değişmemiş ve doğal bir ürün isteyen tüketiciler için karartılmış zeytinlerden kaçınmaları tavsiye edilir” diyor. 2015 gibi erken bir tarihte, Federal Tüketici Örgütleri Birliği, Federal Adalet Divanı önünde, karartılmış zeytin paketleri veya kavanozları üzerinde “karartılmış” kelimesinin açıkça okunabilmesi gerektiğine dair bir karara vardı. Akrilamidden kaçınmak istiyorsanız veya koyu zeytin alırken paranızın karşılığını almak istiyorsanız, zeytinlerin içindekiler listesinde demir (II) laktat veya demir (II) glukonatın görünmediğinden de emin olabilirsiniz.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Doğal olarak olgunlaşmış siyah zeytinlerin rengi, kararmış olanların aksine genellikle kahverengi veya morun bir tonudur. Uzman Bölicke, zeytinlerin durumunun aynı zamanda doğal olarak mı yoksa yapay olarak mı olgunlaştığına dair bir gösterge sağladığını şöyle açıklıyor: “Erken ila orta olgun zeytinler, fotosentez yoluyla meyve hücrelerinde biriken fruktozu henüz büyük ölçüde absorbe edemediler. Zeytinyağı gelişmeye devam ettiğinden tam olgunlaşmış zeytin gibi kendisini koruyamaz ve çürümemesi için salamuraya konulması gerekir. Tam olgunlaşmış olanlarda zaten o kadar çok zeytinyağı bulunur ki, salamuraya alınmasına gerek kalmaz.” Kavanozda salamurada bulunan koyu zeytinler bu nedenle renklidir.
Bölicke'ye göre zeytininizi nereden aldığınız, en azından ürünün kalitesi açısından önemli değil: “Mağazada rafta duran kavanozdaki zeytin ile, serbest olarak satın alabileceğiniz zeytin arasındaki fark, Piyasadaki örnek sadece saklama kabında yatıyor.”