“İspanya'da yeni gastronomik yetenekler açısından sağlık durumunun çok yüksek olduğu çok açık.” Bu açıklamayla Vocento Gastronomia ve Madrid Fusión CEO'su Benjamín Lana, Caixabank tarafından düzenlenen Fusion Genç Yetenekler ve Deneyimler toplantısının açılışını yaptı. Madrid Fusion Yeni Gelen Şef Ödülü adaylarından üçüyle birlikte. Gastronomi dünyasında son 30 yılın en etkili şeflerinden biri olan Ferrán Adrià, banka yöneticileri ve genç aşçılık öğrencilerine yaratıcı haute cuisine'in zorlukları gibi konuları tartıştığı bir konuşma yaptı.
Ferrán, Carlos Casillas'ı onurlandırarak, “Siz şimdiye kadar var olan en iyi nesilsiniz ve sizin gösterdiğiniz ve gastronomiyi İspanyol kültürünün en önemli alanı olmaya devam ettirdiğiniz değerlerle gurur duyuyoruz.” dedi. Henüz 24 yaşında olan El Barro'nun (Ávila) şefi, yalnızca Ávila'da Michelin yıldızı kazanan ilk şef değil, aynı zamanda tarihin en genç şefi oldu. Katalan şefin övgüsü aynı zamanda OSA restoranındaki (Madrid) şefler Sara Peral ve Jorge Muñoz'a da yöneltildi; onlar, 30 yaşın biraz üzerinde olup, çok fazla kimliğe sahip çok kişisel bir mutfakla zafere ulaştı.
Ferrán, “Siz yeni başlayanlar bizden daha iyi olma zorunluluğunuz var, çünkü daha fazla bilgiye, daha fazla referansa, daha fazla 'nasıl bilginiz' var” diye savundu. “Ancak bunun için çaba ve çalışma kapasitesi ve her şeyden önce bilgi ve eğitim önemlidir,” diye ekledi elBullifoundation'ın başkanı ve kurucusu ve şu anda dahil olduğu bir proje olan Madrid Aşçılık Kampüsü'nün (MACC) organizatörü. üzerinde. Ve kendisinin de açıkladığı gibi bu, “dünyada gastronomi eğitiminde devrim yaratacak” bir girişim.
“Evrim için eleştirel bir ruha da ihtiyaç var”
Katalan şef ayrıca “çoğu restoranın başarısız olmasının nedeninin, açılmadan önce zaten yeterince odaklanmamış olmaları” olduğuna dikkat çekti. Bu açıklamayı dikkate alan Ferrán, tüm katılımcıları başarılı olmak için yeniden çalışmaya teşvik etti. “Teori pratikten daha önemlidir” yorumunu yaptı. “Her gün çalışmaya devam ediyorum” diye devam etti.
Ferrán'a göre yetenek, “tüm kavramları iyi anlamak ve böylece teknik, yöntem veya sistem arasında ya da yaratma, yaratma, geliştirme arasında ayrım yapabilmenin yanı sıra, işin rekabeti ve finansal yönetimi gibi sektörle ilgili bilgilerle zenginleştirilmelidir.” yaratıcılık ve yenilikçilik.” » diyerek aynı zamanda gastronomi dünyasında kullanılan terminolojiyi netleştirmek için RAE'ye gitmek istediğini duyurdu. Kötüye kullanıldığını ve geçerliliğini yitirdiğini düşünüyor.
“Mutlu, dürüst ve minnettar olun”
Çığır Açan Şef'in genç adayları Sara Peral ve Jorge Muñoz hep birlikte, en önemli şeyin “bir şef olarak kendinizi tanımak ve öğrendiğiniz her şeyin değerlendirmesini nasıl yapacağınızı bilmek” olduğunu açıkladılar. »Eve 'dönmek', bir aile kurmak ve bilgi üretmek istedik. İlham kaynağımız buydu” diye kabul ettiler. “İlk yılın rakamları konusunda net olmak için profesyonel bir denge şarttır, ancak aynı zamanda hangi şef olmak istediğiniz konusunda duygusal veya ideolojik bir denge de önemlidir” dediler. Peral'in sunduğu versiyona göre “Çalışmak, iyi bir pazar araştırması ve ayaklarınızı her zaman yere basmak.”
Carlos ise “hala elBullifoundation'da çalışırken ve hafta sonlarını herhangi bir iş planı olmadan boş geçirirken” bir şarap barı açmaya karar verdiğini söyledi. Bu nedenle mutfağının “sürekli ve kendiliğinden bir evrim olduğunu” düşünüyor, ancak “proje ve müşteri düzeyinde net hedeflere ve net bir başlangıç noktasına sahip olmanız gerektiğini” kabul ediyor.
Ferrán'a veda etmeden önce haznede hâlâ mermiler kalmıştı. “Aynı zamanda gelişmek için eleştirel bir ruha da ihtiyacınız var. Benim kuşağım için bu daha kolaydı çünkü başımıza gelenin bizim başımıza da gelmesi düşünülemezdi. Ödül aramadık ya da onları pek kutlamadık; Biz çok hippiydik. Tanınmak iyidir ama ego kötü bir arkadaştır” diye açıkladı. Ve şimdi bitti: «Hayatta mutlu olmalısın ve bunun için değerlere sahip olmak gerekiyor. Mesleğinizi kendinize en uygun şekilde geliştirin, ancak dürüst olmak, bilgiyi topluma geri vermek için paylaşmak ve minnettar olmak.
Ferrán, Carlos Casillas'ı onurlandırarak, “Siz şimdiye kadar var olan en iyi nesilsiniz ve sizin gösterdiğiniz ve gastronomiyi İspanyol kültürünün en önemli alanı olmaya devam ettirdiğiniz değerlerle gurur duyuyoruz.” dedi. Henüz 24 yaşında olan El Barro'nun (Ávila) şefi, yalnızca Ávila'da Michelin yıldızı kazanan ilk şef değil, aynı zamanda tarihin en genç şefi oldu. Katalan şefin övgüsü aynı zamanda OSA restoranındaki (Madrid) şefler Sara Peral ve Jorge Muñoz'a da yöneltildi; onlar, 30 yaşın biraz üzerinde olup, çok fazla kimliğe sahip çok kişisel bir mutfakla zafere ulaştı.
Ferrán, “Siz yeni başlayanlar bizden daha iyi olma zorunluluğunuz var, çünkü daha fazla bilgiye, daha fazla referansa, daha fazla 'nasıl bilginiz' var” diye savundu. “Ancak bunun için çaba ve çalışma kapasitesi ve her şeyden önce bilgi ve eğitim önemlidir,” diye ekledi elBullifoundation'ın başkanı ve kurucusu ve şu anda dahil olduğu bir proje olan Madrid Aşçılık Kampüsü'nün (MACC) organizatörü. üzerinde. Ve kendisinin de açıkladığı gibi bu, “dünyada gastronomi eğitiminde devrim yaratacak” bir girişim.
“Evrim için eleştirel bir ruha da ihtiyaç var”
Katalan şef ayrıca “çoğu restoranın başarısız olmasının nedeninin, açılmadan önce zaten yeterince odaklanmamış olmaları” olduğuna dikkat çekti. Bu açıklamayı dikkate alan Ferrán, tüm katılımcıları başarılı olmak için yeniden çalışmaya teşvik etti. “Teori pratikten daha önemlidir” yorumunu yaptı. “Her gün çalışmaya devam ediyorum” diye devam etti.
Ferrán'a göre yetenek, “tüm kavramları iyi anlamak ve böylece teknik, yöntem veya sistem arasında ya da yaratma, yaratma, geliştirme arasında ayrım yapabilmenin yanı sıra, işin rekabeti ve finansal yönetimi gibi sektörle ilgili bilgilerle zenginleştirilmelidir.” yaratıcılık ve yenilikçilik.” » diyerek aynı zamanda gastronomi dünyasında kullanılan terminolojiyi netleştirmek için RAE'ye gitmek istediğini duyurdu. Kötüye kullanıldığını ve geçerliliğini yitirdiğini düşünüyor.
“Mutlu, dürüst ve minnettar olun”
Çığır Açan Şef'in genç adayları Sara Peral ve Jorge Muñoz hep birlikte, en önemli şeyin “bir şef olarak kendinizi tanımak ve öğrendiğiniz her şeyin değerlendirmesini nasıl yapacağınızı bilmek” olduğunu açıkladılar. »Eve 'dönmek', bir aile kurmak ve bilgi üretmek istedik. İlham kaynağımız buydu” diye kabul ettiler. “İlk yılın rakamları konusunda net olmak için profesyonel bir denge şarttır, ancak aynı zamanda hangi şef olmak istediğiniz konusunda duygusal veya ideolojik bir denge de önemlidir” dediler. Peral'in sunduğu versiyona göre “Çalışmak, iyi bir pazar araştırması ve ayaklarınızı her zaman yere basmak.”
Carlos ise “hala elBullifoundation'da çalışırken ve hafta sonlarını herhangi bir iş planı olmadan boş geçirirken” bir şarap barı açmaya karar verdiğini söyledi. Bu nedenle mutfağının “sürekli ve kendiliğinden bir evrim olduğunu” düşünüyor, ancak “proje ve müşteri düzeyinde net hedeflere ve net bir başlangıç noktasına sahip olmanız gerektiğini” kabul ediyor.
Ferrán'a veda etmeden önce haznede hâlâ mermiler kalmıştı. “Aynı zamanda gelişmek için eleştirel bir ruha da ihtiyacınız var. Benim kuşağım için bu daha kolaydı çünkü başımıza gelenin bizim başımıza da gelmesi düşünülemezdi. Ödül aramadık ya da onları pek kutlamadık; Biz çok hippiydik. Tanınmak iyidir ama ego kötü bir arkadaştır” diye açıkladı. Ve şimdi bitti: «Hayatta mutlu olmalısın ve bunun için değerlere sahip olmak gerekiyor. Mesleğinizi kendinize en uygun şekilde geliştirin, ancak dürüst olmak, bilgiyi topluma geri vermek için paylaşmak ve minnettar olmak.