Muhtemelen dünyadaki en ünlü şampanyadır. Benediktin keşişi Pierre Pérignon’dan bu yana, Louis’in hükümdarlığı sırasında 20. yüzyıl boyunca film yıldızlarıyla ilişkilendirilen (Sean Connery, ‘Ajan 007, Dr. No’ya Karşı’ filminde içmişti) ve lüksü israf olarak belli bir şekilde anlayan ikonik Şampanya evi, son yıllarda halka Dom’un şampanya olduğunu hatırlatmak için önerildi. Pérignon aynı zamanda harika bir gastronomik şaraptır ve haute cuisine deneyimleriyle eşleştirmek için idealdir. Bu çaba kapsamında, Dom’un en iyi şaraplarından bazılarıyla eşleştirilen özel bir menü tasarlamak için yakın zamanda güçlerini birleştirdiği üç Michelin yıldızlı Biscayan Eneko Atxa gibi gezegendeki en ödüllü şeflerden bazılarıyla ittifaklar kurdu. Perignon. ve Azurmendi restoranının eşsiz bir alanında servis ediliyor. Kapak, mantarsız şişelerin kategorisine göre 850 ile 1000 euro arasında değişiyor.
Atxa ve Dom Perignon, gelenek ve avangardın karışımına olan alışılmış başvurunun ötesinde, gastronomik zevki sabır, uyum ve titizlikle ilişkilendiren bir felsefeyi paylaşıyorlar. Şef, “Bu, hem bağda, hem şaraphanede, hem de meyve bahçesinde ve mutfakta zaman ayırmakla ilgili” diye açıklıyor. Otuzdan fazla geçiş boyunca lokanta, restoranın farklı odalarını ziyaret ediyor; bu odaların bazıları Dom Pérignon’un sunduğu deneyime ev sahipliği yapmak için özel olarak tasarlandı. Bu, bitkilerle ilişkilendirilen bir dizi mezenin servis edildiği bahçe durumudur. Özür dilemeden ‘Dünyanın En Güzel Bahçesi’ olarak adlandırılan bu eser, “keşfetmeye yönelik, yavaş yavaş keşfedilecek” bir ortam yaratmak isteyen iç mimar María Villalón’un eseridir. Işığı filtreleyen ahşap çıtalar, ayna takımları ve organik atıklardan yapılmış narin çiçeklerle estetiği, Atxa’nın yemeklerinde önerdiği Japonları anımsatan temiz, neredeyse münzevi zarafetle birleşiyor. Bu durumda, karnabahar, fesleğen dalları ve çiçeklerden, yapraklardan veya gül nektarından yapılan dört meze, 2009 yılına denk gelen Dom Pérignon Rose Vintage’ın en yeni mahsulüyle eşleştiriliyor.
Masaya oturduktan sonra, salonda hoş geldin pikniğinin ve mutfakta yer mantarlarına adanmış bir dizinin tadını çıkardıktan sonra, özel Dom Perignon menüsünü seçen müşteriler, Azurmendi yemek odasının içinde kurulan yeni standın keyfini çıkaracaklar. Pencerelerden süzülen bitki örtüsünün kırdığı siyah beyaz tonlar ve minimalist dekorasyon, Fransız evinin tarihine gönderme yapan bir avuç sanatsal fotoğraftan sadece birkaçı. Yalnızca altı veya daha fazla kişiden oluşan gruplara açık olacak bu ortamda, Azurmendi’nin ‘bahçıvanın hasadını’ çağrıştırarak başlayan ve yengeç, istiridye, karides içeren denize ayrılmış bir bölümle devam eden tadım menüsünün genişletilmiş bir versiyonu sergileniyor. veya Dom Pérignon’un 2013 mahsulüyle sulanan parpatana marmitako’su. Daha sonra sebzeli turta, morina ve nohut veya karkas ve turşu suyuyla ıstakoz gibi yerel geleneğe çağdaş bir görünümle yaklaşılıyor. Domuzlara adanan dörtlü hazırlığın ardından, çeşitli peynirler ve incir, maya veya antep fıstığından yapılan, baloncukların tadını çıkarmaya devam etmek için tasarlanmış çok çeşitli hafif tatlılar.
Otuzdan fazla yemeğin yer aldığı bu menüde, tarihi şarap imalathanesinin bazı mücevherlerini, özellikle de onlarca yıl süren sabırdan sonra ihtişamın ikinci veya üçüncü aşamasını yaşayan eski şarapları ayıran Plénitude etiketini taşıyan değerli şarapların mantarını açabileceksiniz. bodrumda bekliyorum. Bu, Plénitude 2 olarak sınıflandırılan 2004 veya 2000 yılı vintage modeli veya fiyatı şişe başına 5.500 euro civarında olabilen, 1992 yapımı pratik olarak erişilemeyen Plénitude 3 modeli için geçerlidir. Azurmendi, İspanya’da onu bir eşleştirmeye dahil eden tek kişidir.
Atxa ve Dom Perignon, gelenek ve avangardın karışımına olan alışılmış başvurunun ötesinde, gastronomik zevki sabır, uyum ve titizlikle ilişkilendiren bir felsefeyi paylaşıyorlar. Şef, “Bu, hem bağda, hem şaraphanede, hem de meyve bahçesinde ve mutfakta zaman ayırmakla ilgili” diye açıklıyor. Otuzdan fazla geçiş boyunca lokanta, restoranın farklı odalarını ziyaret ediyor; bu odaların bazıları Dom Pérignon’un sunduğu deneyime ev sahipliği yapmak için özel olarak tasarlandı. Bu, bitkilerle ilişkilendirilen bir dizi mezenin servis edildiği bahçe durumudur. Özür dilemeden ‘Dünyanın En Güzel Bahçesi’ olarak adlandırılan bu eser, “keşfetmeye yönelik, yavaş yavaş keşfedilecek” bir ortam yaratmak isteyen iç mimar María Villalón’un eseridir. Işığı filtreleyen ahşap çıtalar, ayna takımları ve organik atıklardan yapılmış narin çiçeklerle estetiği, Atxa’nın yemeklerinde önerdiği Japonları anımsatan temiz, neredeyse münzevi zarafetle birleşiyor. Bu durumda, karnabahar, fesleğen dalları ve çiçeklerden, yapraklardan veya gül nektarından yapılan dört meze, 2009 yılına denk gelen Dom Pérignon Rose Vintage’ın en yeni mahsulüyle eşleştiriliyor.
Masaya oturduktan sonra, salonda hoş geldin pikniğinin ve mutfakta yer mantarlarına adanmış bir dizinin tadını çıkardıktan sonra, özel Dom Perignon menüsünü seçen müşteriler, Azurmendi yemek odasının içinde kurulan yeni standın keyfini çıkaracaklar. Pencerelerden süzülen bitki örtüsünün kırdığı siyah beyaz tonlar ve minimalist dekorasyon, Fransız evinin tarihine gönderme yapan bir avuç sanatsal fotoğraftan sadece birkaçı. Yalnızca altı veya daha fazla kişiden oluşan gruplara açık olacak bu ortamda, Azurmendi’nin ‘bahçıvanın hasadını’ çağrıştırarak başlayan ve yengeç, istiridye, karides içeren denize ayrılmış bir bölümle devam eden tadım menüsünün genişletilmiş bir versiyonu sergileniyor. veya Dom Pérignon’un 2013 mahsulüyle sulanan parpatana marmitako’su. Daha sonra sebzeli turta, morina ve nohut veya karkas ve turşu suyuyla ıstakoz gibi yerel geleneğe çağdaş bir görünümle yaklaşılıyor. Domuzlara adanan dörtlü hazırlığın ardından, çeşitli peynirler ve incir, maya veya antep fıstığından yapılan, baloncukların tadını çıkarmaya devam etmek için tasarlanmış çok çeşitli hafif tatlılar.
Otuzdan fazla yemeğin yer aldığı bu menüde, tarihi şarap imalathanesinin bazı mücevherlerini, özellikle de onlarca yıl süren sabırdan sonra ihtişamın ikinci veya üçüncü aşamasını yaşayan eski şarapları ayıran Plénitude etiketini taşıyan değerli şarapların mantarını açabileceksiniz. bodrumda bekliyorum. Bu, Plénitude 2 olarak sınıflandırılan 2004 veya 2000 yılı vintage modeli veya fiyatı şişe başına 5.500 euro civarında olabilen, 1992 yapımı pratik olarak erişilemeyen Plénitude 3 modeli için geçerlidir. Azurmendi, İspanya’da onu bir eşleştirmeye dahil eden tek kişidir.