8 Temmuz 2024 Pazartesi, 19:47.
Yorum
olman gerekiyor kayıtlı Bu işlevselliğe erişmek için.
Giriş yapmak
Enjoy ekibinin üyelerinden biri ne zaman bir gastronomi kongresinde sahneye çıksa, yerleşik kavramları yıkan ve yeni teknikleri aydınlatan, gastronomi panoramasını zenginleştiren bir fikir patlaması ortaya çıkar. Cömertlik ve ortak yaratıcılığın olduğu anlarda buranın neden dünyanın en iyi restoranı olduğu daha da netleşiyor. Oriol Castro, bu Pazartesi günü, volkanik gastronominin olanaklarını analiz etmek üzere şefleri, sommelier'ları, bilim adamlarını, yapımcıları ve gazetecileri Lanzarote'de bir araya getiren Worldcanic kongresinin açılış gününde yeni bir örnek verdi.
Bir aydan biraz fazla bir süre önce 50Best listesinde birinci sıraya yükselen ve Michelin rehberinin son baskısında üç yıldızla ödüllendirilen Barselona restoranının mutfağının, volkanik bölgelerle, olabileceği gibi, doğrudan bir ilişkisi yok. Örneğin, La Garrotxa'da bulunan ve bu Salı günü tariflerini gösterecek olan meslektaşı Fina Puigdevall. Bununla birlikte, tarihinin ilk on yılı boyunca geliştirilen çok uzun yemek dizisinin araştırılması, Enjoy'da volkanik gastronomi için uygulanabilir ilham verici fikirleri keşfetmemize olanak tanır.
Sıcaklık oyunları, nixtamalizasyonlar, Kore tenceresinde çok uzun süre yemek pişirmek veya kesintili dondurarak kurutma, Castro'nun gezegenin yanardağ mutfakları ile bir bağlantı noktası bulmasına yardımcı oluyor. Küllerden ilham alan bu resimde, kireçle şekerlenmiş farklı yumru köklerden oluşan bir koleksiyon gösteriliyor. Siyah karnabahar ya da 60 derecede günlerce kavrulmuş bir elma, jeotermal enerjiden bahsetmenize yardımcı olur. Lanzarote manzarasına hakim karakteristik kaya olan çatıdan, geleneksel Üç Kral kömürüyle yapılmış bir tatlı hayal edin. “Önemli olan benim ne yaptığım değil, her insanın yaratıcılığının gerektirdiğini yapması için açılan fırsatlardır” diyor, dünya mutfağının zirvesine yeni adım atmış birinin övgüye değer bir alçakgönüllülüğüyle.
Castro, elBulli'nin Jameos del Agua oditoryumunda eserlerini sergilemek için geçit töreni yaptığı yaratıcı yanardağın tek oğlu değildi. Albert Raurich de Cala Montjoi'de Ferran Adrià'nın yanında uzun yıllar geçirdi, ancak öğretilerini Japon esintili mutfağa uyguladı ve bu da Dos Palillos'u öğretmeninin tanımladığı gibi “Asya dışındaki en iyi Asya restoranı” yaptı. Bulunduğu Raval mahallesi teknik olarak volkanik bir toprak olmasa da ilham kaynağı olan Japonya öyledir. “Karmaşıklığı sadeliğinde yatan” bir mutfağın cazibesine kapılan Raurich, kendisini Batılılara anlaşılır bir şekilde aktarmak için Adrià tarafından patentli Sapiens yöntemini takip ederek Japon gastronomi geleneğini derlemeye adadı. Kaplıcalarda antik yemek pişirme, ateş, hava kurutma ve tütsüleme konusundaki ustalığı veya jeotermal enerji kullanımı, şefin Barselona'daki omakase barında uyguladığı Japonya'dan öğrenilen volkanik kaynaklardan yararlanmanın yollarıdır.
Vezüv Mozzarella
Napoli restoranı Krèsios'tan Giuseppe Iannotti, bereketli toprakları ona muazzam bir kiler sağlayan Vezüv'ün gölgesinde yemek pişiriyor. Sunumunu İtalyan mutfağı Buffalo Mozzarella'daki en popüler malzemelerden birine odakladı ve zirveye daha yakın olan sığırlardan “daha tatlı, daha yumuşak ve daha az çiğnenmiş bir dokuya sahip” dedi. Ona göre o kadar sofistike bir ürün ki, “tek başına, soğumadan, zeytinyağı bile eklenmeden ve tercihen üretildiği bölgede yenmesi gerekiyor çünkü pek dolaşmıyor.” Campania ihracatçıları, ürünlerinin daha büyük bir savunucusunu bulmaları zor olsa da, bu görüşe tamamen katılmıyorlar. Iannotti, kendi topraklarında genellikle çocuklar için en yaygın yiyecek olan çok basit bir tarif – bir tür makarna ve peynir lapası – hazırladı.
Bu ilkel tarif, konuşmasını Napoli bölgesini örnek alarak insan topluluklarının volkanlarla tarihsel ilişkisinden bahseden vatandaşı volkanolog Antonio Costa'nın konuşmasıyla ilişkilendiriyordu. Yıkıcı kapasitesi Pompeii ve Herculaneum'da iyi bir şekilde belgelenmiştir, ancak aynı zamanda Greko-Romen dünyasının doğurganlığını ve kültürel gelişimini de desteklemiştir. Sybila Mağarası, Baia şehri, Solfatara krateri, Monte Nuovo veya Averno Gölü gibi volkanik ortamlara tarihsel olarak mistik anlamlar verilmiştir. Anne Fournier'in hatırladığı gibi, volkanoloji bilimi, insanların insanlar üzerindeki hayranlığından doğmuştur.
Oriol Castro, yemek pişirirken.
Worldcanic
Fransız araştırmacı, teknolojinin de yardımıyla son yıllarda hızla büyüyen bir bilim dalının geçmişinden ve özellikle geleceğinden bahsederek kongrenin açılışını yaptı. On yıl önce Hierro Adası'nda meydana gelen yer altı patlamasından sonra ortaya çıkan yeni bir bakteri ya da bunların ardından La Palma'da volkanik patlamaların getirdiği biyolojik çeşitliliği anlamak için yürütülen çalışmalar yakın tarihli ve yakın örneklerdir. Bilimsel buluşları gastronomik keşiflerle buluşturan bu kongre pastanın kreması olacak.
Avrupa'ya dönen şef Giuseppe Iannotti, Napoli'deki iki yıldızlı Krèsios'u işleten ve Lanzarote'de kendi yerli volkanik mutfağının en önemli malzemelerinden biri olan Mozzarella'yı, Campanian'ın piennolo domatesinin arkasında savunan şef Giuseppe Iannotti'yi devraldı. bufalo. Şefe göre, Campania buffalo mozzarella benzersizdir, çünkü buffalo'nun diyetine bağlıdır, “ve tadı da iki türe ayrılmıştır; yanardağa en yakın bölgeden gelen, daha yumuşak ve tatlı olan. , ve Biraz daha uzaktaki bölgeden olan, daha lezzetli ve çiğnenebilir bir dokuya sahip olanı” diye tanımladı. “Ben bu ürünün çok kötü bir elçisiyim, çünkü ihraç edilmemesi gerektiğine inanıyorum; “Kaynağında ve çıkarıldıktan sonra en fazla iki saat içinde yenilmelidir, çünkü bu sürenin sonunda dokusunun ve özelliklerinin bir kısmını kaybeder.”
Yorum
Hata bildir
Yorum
olman gerekiyor kayıtlı Bu işlevselliğe erişmek için.
Giriş yapmak
Bağlantıyı kopyala
Naber
Facebook
X (eski adıyla Twitter)
LinkedIn
Telgraf
İş Parçacığı
Enjoy ekibinin üyelerinden biri ne zaman bir gastronomi kongresinde sahneye çıksa, yerleşik kavramları yıkan ve yeni teknikleri aydınlatan, gastronomi panoramasını zenginleştiren bir fikir patlaması ortaya çıkar. Cömertlik ve ortak yaratıcılığın olduğu anlarda buranın neden dünyanın en iyi restoranı olduğu daha da netleşiyor. Oriol Castro, bu Pazartesi günü, volkanik gastronominin olanaklarını analiz etmek üzere şefleri, sommelier'ları, bilim adamlarını, yapımcıları ve gazetecileri Lanzarote'de bir araya getiren Worldcanic kongresinin açılış gününde yeni bir örnek verdi.
Bir aydan biraz fazla bir süre önce 50Best listesinde birinci sıraya yükselen ve Michelin rehberinin son baskısında üç yıldızla ödüllendirilen Barselona restoranının mutfağının, volkanik bölgelerle, olabileceği gibi, doğrudan bir ilişkisi yok. Örneğin, La Garrotxa'da bulunan ve bu Salı günü tariflerini gösterecek olan meslektaşı Fina Puigdevall. Bununla birlikte, tarihinin ilk on yılı boyunca geliştirilen çok uzun yemek dizisinin araştırılması, Enjoy'da volkanik gastronomi için uygulanabilir ilham verici fikirleri keşfetmemize olanak tanır.
Sıcaklık oyunları, nixtamalizasyonlar, Kore tenceresinde çok uzun süre yemek pişirmek veya kesintili dondurarak kurutma, Castro'nun gezegenin yanardağ mutfakları ile bir bağlantı noktası bulmasına yardımcı oluyor. Küllerden ilham alan bu resimde, kireçle şekerlenmiş farklı yumru köklerden oluşan bir koleksiyon gösteriliyor. Siyah karnabahar ya da 60 derecede günlerce kavrulmuş bir elma, jeotermal enerjiden bahsetmenize yardımcı olur. Lanzarote manzarasına hakim karakteristik kaya olan çatıdan, geleneksel Üç Kral kömürüyle yapılmış bir tatlı hayal edin. “Önemli olan benim ne yaptığım değil, her insanın yaratıcılığının gerektirdiğini yapması için açılan fırsatlardır” diyor, dünya mutfağının zirvesine yeni adım atmış birinin övgüye değer bir alçakgönüllülüğüyle.
Castro, elBulli'nin Jameos del Agua oditoryumunda eserlerini sergilemek için geçit töreni yaptığı yaratıcı yanardağın tek oğlu değildi. Albert Raurich de Cala Montjoi'de Ferran Adrià'nın yanında uzun yıllar geçirdi, ancak öğretilerini Japon esintili mutfağa uyguladı ve bu da Dos Palillos'u öğretmeninin tanımladığı gibi “Asya dışındaki en iyi Asya restoranı” yaptı. Bulunduğu Raval mahallesi teknik olarak volkanik bir toprak olmasa da ilham kaynağı olan Japonya öyledir. “Karmaşıklığı sadeliğinde yatan” bir mutfağın cazibesine kapılan Raurich, kendisini Batılılara anlaşılır bir şekilde aktarmak için Adrià tarafından patentli Sapiens yöntemini takip ederek Japon gastronomi geleneğini derlemeye adadı. Kaplıcalarda antik yemek pişirme, ateş, hava kurutma ve tütsüleme konusundaki ustalığı veya jeotermal enerji kullanımı, şefin Barselona'daki omakase barında uyguladığı Japonya'dan öğrenilen volkanik kaynaklardan yararlanmanın yollarıdır.
Vezüv Mozzarella
Napoli restoranı Krèsios'tan Giuseppe Iannotti, bereketli toprakları ona muazzam bir kiler sağlayan Vezüv'ün gölgesinde yemek pişiriyor. Sunumunu İtalyan mutfağı Buffalo Mozzarella'daki en popüler malzemelerden birine odakladı ve zirveye daha yakın olan sığırlardan “daha tatlı, daha yumuşak ve daha az çiğnenmiş bir dokuya sahip” dedi. Ona göre o kadar sofistike bir ürün ki, “tek başına, soğumadan, zeytinyağı bile eklenmeden ve tercihen üretildiği bölgede yenmesi gerekiyor çünkü pek dolaşmıyor.” Campania ihracatçıları, ürünlerinin daha büyük bir savunucusunu bulmaları zor olsa da, bu görüşe tamamen katılmıyorlar. Iannotti, kendi topraklarında genellikle çocuklar için en yaygın yiyecek olan çok basit bir tarif – bir tür makarna ve peynir lapası – hazırladı.
Bu ilkel tarif, konuşmasını Napoli bölgesini örnek alarak insan topluluklarının volkanlarla tarihsel ilişkisinden bahseden vatandaşı volkanolog Antonio Costa'nın konuşmasıyla ilişkilendiriyordu. Yıkıcı kapasitesi Pompeii ve Herculaneum'da iyi bir şekilde belgelenmiştir, ancak aynı zamanda Greko-Romen dünyasının doğurganlığını ve kültürel gelişimini de desteklemiştir. Sybila Mağarası, Baia şehri, Solfatara krateri, Monte Nuovo veya Averno Gölü gibi volkanik ortamlara tarihsel olarak mistik anlamlar verilmiştir. Anne Fournier'in hatırladığı gibi, volkanoloji bilimi, insanların insanlar üzerindeki hayranlığından doğmuştur.
Oriol Castro, yemek pişirirken.
Worldcanic
Fransız araştırmacı, teknolojinin de yardımıyla son yıllarda hızla büyüyen bir bilim dalının geçmişinden ve özellikle geleceğinden bahsederek kongrenin açılışını yaptı. On yıl önce Hierro Adası'nda meydana gelen yer altı patlamasından sonra ortaya çıkan yeni bir bakteri ya da bunların ardından La Palma'da volkanik patlamaların getirdiği biyolojik çeşitliliği anlamak için yürütülen çalışmalar yakın tarihli ve yakın örneklerdir. Bilimsel buluşları gastronomik keşiflerle buluşturan bu kongre pastanın kreması olacak.
Avrupa'ya dönen şef Giuseppe Iannotti, Napoli'deki iki yıldızlı Krèsios'u işleten ve Lanzarote'de kendi yerli volkanik mutfağının en önemli malzemelerinden biri olan Mozzarella'yı, Campanian'ın piennolo domatesinin arkasında savunan şef Giuseppe Iannotti'yi devraldı. bufalo. Şefe göre, Campania buffalo mozzarella benzersizdir, çünkü buffalo'nun diyetine bağlıdır, “ve tadı da iki türe ayrılmıştır; yanardağa en yakın bölgeden gelen, daha yumuşak ve tatlı olan. , ve Biraz daha uzaktaki bölgeden olan, daha lezzetli ve çiğnenebilir bir dokuya sahip olanı” diye tanımladı. “Ben bu ürünün çok kötü bir elçisiyim, çünkü ihraç edilmemesi gerektiğine inanıyorum; “Kaynağında ve çıkarıldıktan sonra en fazla iki saat içinde yenilmelidir, çünkü bu sürenin sonunda dokusunun ve özelliklerinin bir kısmını kaybeder.”
Yorum
Hata bildir