Beklenen senaryo gerçekleşti. Virgilio Martínez ve Pía León liderliğindeki Peru restoranı Central, bu Salı günü Valencia’da güçlü bir İspanyol aksanıyla düzenlenen bir galada ‘Dünyanın En İyi 50’ listesine göre gezegendeki en iyi restoran unvanını kazandı. 21 yıllık tarihinde ilk kez, Anglo-Sakson medya grubu William Reed tarafından terfi ettirilen sıralama, İspanyol mutfağı için de muzaffer bir gecede bir Latin Amerika restoranını taçlandırıyor. ilk dörde. Valencia’dan Quique Dacosta (20) ve Gipuzkoa’dan Elkano (22) ve Mugaritz’in (31) yer aldığı listede Disfrutar ikinci, DiverXo üçüncü ve Asador Etxebarri dördüncü.
Ortağı ve partneri Pía León sahnede Cervantes’in dilini kullanarak “Çok çalıştık, Merkez olan bu maceraya katıldığınız için hepinize teşekkür ederim, Virgilio bir azim örneği,” dedi. Central’ın zaferinin İspanyolca konuşulan bir ülkede gerçekleşmesi mantıklı – koşullar, özellikle ekonomik olanlar, galanın Latin Amerika’ya inmesi için hala mevcut değil – ve atmosferde ortak bir neşe duygusu hüküm sürüyor.
Peruluların tepeye doğru yörüngesi, pistteki en sağlam yollardan biridir. Geçen yıl ikinci oldular ve bir dizi restoran ve çeşitli gastronomik girişimler inşa ettikleri on yıldır sürekli promosyonlar alıyorlar. Ödüllü Central ve Pía’nın kişisel projesi Kjolle’ye ek olarak -ki bu Salı günü ilk kez masanın tepesine gizlice girmek için yirmi sıra yükseldi-, bölgede 3.000 metreden daha yüksekte bir restoran işletiyorlar. çevresi Cuzco -Mil-, Ukrayna’da savaşın patlak vermesi nedeniyle kapatılan Tokyo ve Moskova gibi gelişmekte olan pazarlarda şubeler açtı ve Mater ağı aracılığıyla araştırma ve yaygınlaştırma projeleri yürüttü.
Peru restoranı “Central”, Virgilio Martínez (sağdan beşinci) ve Pía León (sağdan altıncı) şefleri ve ekibi, 2023’te dünyanın en iyi restoranı ödülünü aldı.
efe
Ancak başarısı, 2019’da kazananları rekabet dışı bir dokunulmazlar kategorisine düşürmeye karar verdikten sonra, merdivenin üst kısmının bir bekleme listesi olduğu izlenimini vermeye başlayan son sınıflandırmadan biraz duygu çıkarıyor. Bu mantığa göre, Disfrutar gelecek yıl kazanmalı ama ‘qui lo sa’. Şu anda tadı altın gibi bir gümüş ve Avrupa’nın en iyi restoranı ödülü ile yavaş ama emin adımlarla zirveye doğru ilerliyor.
El Bulli’de ortaya çıkan tekno-duygusal mutfağın en aktif temsilcileri Oriol Castro, Eduard Xatruch ve Mateu Casañas’tır ve gastronomideki yeni akımlar başka yönlere gitse de, yeni tekniklerin araştırılması ve geliştirilmesi açısından referans olmaya devam etmektedirler. Arkalarında Dabiz Muñoz bir kasırga gibi yaklaşıyor. Listede yer almamaktan, 2021’de gizlice 20. sıraya, geçen yıl dördüncülüğe ve bu kez bronz madalyaya kadar. DiverXo’lu adam muhtemelen kariyerinin en iyi anını yaşıyor ve en büyük savunucusu olduğu Madrid gastronomi sahnesinin dinamizmi onun lehine oynuyor.
Önemli geri dönüşler
Biscay’den Asador Etxebarri, listedeki birkaç geri dönüşten birinde rol alıyor. Bittor Arginzoniz, üst üste iki kez üçüncülük elde ettikten ve geçen yıl altıncılığa geriledikten sonra, dünyanın en büyük ızgarası olarak direniyor ve tacı ele geçirme hayalini okşamaya devam ediyor. Oy kazanmak için uluslararası suarelere, dört kişilik akşam yemeklerine ve diğer pazarlama stratejilerine karşı alerjisi yok gibi görünüyor.
Yukarıdaki resimde, Disfrutar’ın şefleri Oriol Castro (solda) ve Eduard Xatruch, dünyanın en iyi ikinci restoranı ödülünü alıyorlar: aşağıda, restoranı ‘ilk 20’yi kapatan şef Quique Dacosta; ve son olarak, en iyi bilinen kutlama jestlerinden birinde şef Dabiz Muñoz (DiverXo ile En İyi 50 listesinde üçüncü).
Efe ve EP
Ulusal sahnedeki diğer geri dönüş, bir süre masanın tepesinden ayrıldıktan sonra geçen yıl 42’ye geri dönen ve şimdiden ilk 20’ye girene kadar tırmanışını sürdüren ev sahibi şef Quique Dacosta tarafından yönetildi. Kendi adını taşıyan üç Michelin yıldızlı Denia’nın lüks ve estetik duyarlılıkla harmanlanmış önerisi mutfağı, uluslararası kamuoyunun ilgisini hak ediyor ve gelecekte yeni mutluluklar getirmeyi vaat ediyor.
Onu Gipuzkoa’dan Elkano yakından takip ediyor. Aitor Arregi ve Pablo Vicari liderliğindeki Kantabria kıyısının ‘deniz terörünü’ plakaya getirme projesi bir balık tapınağı olarak konsolide edildi ve geçen yıl 16’dan sonra 22’de çok değerli olmaya devam ediyor. Mugaritz ise son iki baskıdaki düşüş eğilimini onaylıyor ve 21’den 31’e çıkıyor.
Ancak neslinin en etkili şeflerinden biri olan Aduriz’in artık çizgilere ihtiyacı yok. 50 Best organizasyonu, sunduğu hizmetleri Icon ödülü ile takdir etti ve oditoryum, Valensiya’daki Palau de las Arts’ta ayakta duran 1.200 seyirci ile gecenin en sıcak alkışlarından birini verdi.
Miguel Ángel Millán, 50 Best galasında en iyi şarap garsonu ödülünü alıyor.
efe
Diğer önemli ödüller
– En sürdürülebilir restoran için Flor de Caña Ödülü:
Fyn (Cape Town, Güney Afrika)
-Takip etmek için Resy restoran ödülü:
Tatiana, Kwame Onwuachi (New York, ABD)
– Dünyanın en iyi pasta şefi için Sosa Ödülü:
Pía Salazar, Nuema restoranı, (Quito, Ekvador)
– En iyi sommelier için Beronia Ödülü:
Miguel Ángel Millán, DiverXo restoranı (Madrid, İspanya)
-Değişim Şampiyonları Ödülleri:
Nora Fitzerald Belahcen (Fas); Damian Díaz ve Othon Nolasco (ABD)
-İkon Ödülü:
Andoni Luis Aduriz. Mugaritz Restoranı (San Sebastian, İspanya)
-Misafirperverlik sanatı için Gin Mare Ödülü:
Simyacı (Kopenhag, Danimarka)
-Şeflerin favorisi için Estrella Damm Ödülü:
Julien Royer. Odette Restoranı (Singapur)
-Listedeki en yüksek giriş için ödül:
Tablo Bruno Berjus (Paris, Fransa)
-Listedeki en yüksek promosyon için Villa Massa Ödülü (25 yer):
Atomix (New York, ABD)
Ortağı ve partneri Pía León sahnede Cervantes’in dilini kullanarak “Çok çalıştık, Merkez olan bu maceraya katıldığınız için hepinize teşekkür ederim, Virgilio bir azim örneği,” dedi. Central’ın zaferinin İspanyolca konuşulan bir ülkede gerçekleşmesi mantıklı – koşullar, özellikle ekonomik olanlar, galanın Latin Amerika’ya inmesi için hala mevcut değil – ve atmosferde ortak bir neşe duygusu hüküm sürüyor.
Peruluların tepeye doğru yörüngesi, pistteki en sağlam yollardan biridir. Geçen yıl ikinci oldular ve bir dizi restoran ve çeşitli gastronomik girişimler inşa ettikleri on yıldır sürekli promosyonlar alıyorlar. Ödüllü Central ve Pía’nın kişisel projesi Kjolle’ye ek olarak -ki bu Salı günü ilk kez masanın tepesine gizlice girmek için yirmi sıra yükseldi-, bölgede 3.000 metreden daha yüksekte bir restoran işletiyorlar. çevresi Cuzco -Mil-, Ukrayna’da savaşın patlak vermesi nedeniyle kapatılan Tokyo ve Moskova gibi gelişmekte olan pazarlarda şubeler açtı ve Mater ağı aracılığıyla araştırma ve yaygınlaştırma projeleri yürüttü.
Peru restoranı “Central”, Virgilio Martínez (sağdan beşinci) ve Pía León (sağdan altıncı) şefleri ve ekibi, 2023’te dünyanın en iyi restoranı ödülünü aldı.
efe
Ancak başarısı, 2019’da kazananları rekabet dışı bir dokunulmazlar kategorisine düşürmeye karar verdikten sonra, merdivenin üst kısmının bir bekleme listesi olduğu izlenimini vermeye başlayan son sınıflandırmadan biraz duygu çıkarıyor. Bu mantığa göre, Disfrutar gelecek yıl kazanmalı ama ‘qui lo sa’. Şu anda tadı altın gibi bir gümüş ve Avrupa’nın en iyi restoranı ödülü ile yavaş ama emin adımlarla zirveye doğru ilerliyor.
El Bulli’de ortaya çıkan tekno-duygusal mutfağın en aktif temsilcileri Oriol Castro, Eduard Xatruch ve Mateu Casañas’tır ve gastronomideki yeni akımlar başka yönlere gitse de, yeni tekniklerin araştırılması ve geliştirilmesi açısından referans olmaya devam etmektedirler. Arkalarında Dabiz Muñoz bir kasırga gibi yaklaşıyor. Listede yer almamaktan, 2021’de gizlice 20. sıraya, geçen yıl dördüncülüğe ve bu kez bronz madalyaya kadar. DiverXo’lu adam muhtemelen kariyerinin en iyi anını yaşıyor ve en büyük savunucusu olduğu Madrid gastronomi sahnesinin dinamizmi onun lehine oynuyor.
Önemli geri dönüşler
Biscay’den Asador Etxebarri, listedeki birkaç geri dönüşten birinde rol alıyor. Bittor Arginzoniz, üst üste iki kez üçüncülük elde ettikten ve geçen yıl altıncılığa geriledikten sonra, dünyanın en büyük ızgarası olarak direniyor ve tacı ele geçirme hayalini okşamaya devam ediyor. Oy kazanmak için uluslararası suarelere, dört kişilik akşam yemeklerine ve diğer pazarlama stratejilerine karşı alerjisi yok gibi görünüyor.
Yukarıdaki resimde, Disfrutar’ın şefleri Oriol Castro (solda) ve Eduard Xatruch, dünyanın en iyi ikinci restoranı ödülünü alıyorlar: aşağıda, restoranı ‘ilk 20’yi kapatan şef Quique Dacosta; ve son olarak, en iyi bilinen kutlama jestlerinden birinde şef Dabiz Muñoz (DiverXo ile En İyi 50 listesinde üçüncü).
Efe ve EP
Ulusal sahnedeki diğer geri dönüş, bir süre masanın tepesinden ayrıldıktan sonra geçen yıl 42’ye geri dönen ve şimdiden ilk 20’ye girene kadar tırmanışını sürdüren ev sahibi şef Quique Dacosta tarafından yönetildi. Kendi adını taşıyan üç Michelin yıldızlı Denia’nın lüks ve estetik duyarlılıkla harmanlanmış önerisi mutfağı, uluslararası kamuoyunun ilgisini hak ediyor ve gelecekte yeni mutluluklar getirmeyi vaat ediyor.
Onu Gipuzkoa’dan Elkano yakından takip ediyor. Aitor Arregi ve Pablo Vicari liderliğindeki Kantabria kıyısının ‘deniz terörünü’ plakaya getirme projesi bir balık tapınağı olarak konsolide edildi ve geçen yıl 16’dan sonra 22’de çok değerli olmaya devam ediyor. Mugaritz ise son iki baskıdaki düşüş eğilimini onaylıyor ve 21’den 31’e çıkıyor.
Ancak neslinin en etkili şeflerinden biri olan Aduriz’in artık çizgilere ihtiyacı yok. 50 Best organizasyonu, sunduğu hizmetleri Icon ödülü ile takdir etti ve oditoryum, Valensiya’daki Palau de las Arts’ta ayakta duran 1.200 seyirci ile gecenin en sıcak alkışlarından birini verdi.
- Orta (Lima, Peru) Güney Amerika’nın En İyileri
- Disfrutar (Barcelona, İspanya) Avrupa’nın En İyisi
- DiverXo (Madrid, İspanya)
- Asador Etxebarri (Atxondo, İspanya)
- Simyacı (Kopenhag, Danimarka)
- Lido 84 (Gardone Rivierası, İtalya)
- Atomix (New York, ABD) Kuzey Amerika’nın En İyisi
- Quintonil (Mexico City, Meksika)
- Tablo Bruno Berjus (Paris, Fransa) Yeni
- Trèsind Studio (Dubai, BAE) Yeni. Orta Doğu ve Afrika’nın En İyileri
- A Casa do Porto (Sao Paulo, Brezilya)
- Pujol (Mexico City, Meksika)
- Odette (Singapur) Asya’nın En İyisi
- Le Du (Bangkok, Tayland) Yeni
- Reale (Castel di Sangro, İtalya)
- Gaggan Anand (Bangkok, Tayland) Yeni
- Steirereck (Viyana, Avusturya)
- Don Julio (Buenos Aires, Arjantin)
- Quique Dacosta (Denia, İspanya)
- Elcano (Getaria, İspanya)
- Kol (Londra, Birleşik Krallık) Yeni
- Septime (Paris, Fransa)
- Belcanto (Lizbon, Portekiz)
- Schauenstein (Furstenau, İsviçre)
- Florilege (Tokyo, Japonya)
- Borago (Santiago, Şili)
- Frantzen (Stockholm, İsveç)
- Mugaritz (San Sebastian, İspanya)
- Hisa Franko (Kobarid, Slovenya)
- El Chato (Bogota, Kolombiya) Yeni
- Uliassi (Senigallia, İtalya)
- Ikoyi (Londra, Birleşik Krallık)
- Bolluk (Paris, Fransa)
- Sézanne (Tokyo, Japonya) Yeni
- Karanfil Kulübü (Londra, Birleşik Krallık)
- Jane (Anvers, Belçika)
- Tim Raue (Berlin, Almanya)
- Le Calandre (Rubano, İtalya)
- Piazza Duomo (Alba, İtalya)
- Le Bernardin (New York, ABD)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Almanya)
- Orfali Bros Bistro (Dubai, BAE) Yeni
- La Grenouillere (La Madeleine-Sous-Montrieul, Fransa) Yeni
- Rosetta (Mexico City, Meksika) Yeni
- Başkan (Hong Kong, Çin)
Miguel Ángel Millán, 50 Best galasında en iyi şarap garsonu ödülünü alıyor.
efe
Diğer önemli ödüller
– En sürdürülebilir restoran için Flor de Caña Ödülü:
Fyn (Cape Town, Güney Afrika)
-Takip etmek için Resy restoran ödülü:
Tatiana, Kwame Onwuachi (New York, ABD)
– Dünyanın en iyi pasta şefi için Sosa Ödülü:
Pía Salazar, Nuema restoranı, (Quito, Ekvador)
– En iyi sommelier için Beronia Ödülü:
Miguel Ángel Millán, DiverXo restoranı (Madrid, İspanya)
-Değişim Şampiyonları Ödülleri:
Nora Fitzerald Belahcen (Fas); Damian Díaz ve Othon Nolasco (ABD)
-İkon Ödülü:
Andoni Luis Aduriz. Mugaritz Restoranı (San Sebastian, İspanya)
-Misafirperverlik sanatı için Gin Mare Ödülü:
Simyacı (Kopenhag, Danimarka)
-Şeflerin favorisi için Estrella Damm Ödülü:
Julien Royer. Odette Restoranı (Singapur)
-Listedeki en yüksek giriş için ödül:
Tablo Bruno Berjus (Paris, Fransa)
-Listedeki en yüksek promosyon için Villa Massa Ödülü (25 yer):
Atomix (New York, ABD)