Quique Dacosta, bu hafta sonu Denia’yı altüst eden festival D*NA için “Bu bir kongre değil, herkesin gastronomiden keyif alacağı bir parti” diyor. 25.000’den fazla katılımcı, yirmiye yakın konuk şef, onbinlerce porsiyon servis ve rekor fiyatlara ulaşan kırmızı karidesler (bugünlerde yerel pazarda kilo başına 415 avroya kadar ödeniyor), bu festivali başlatan rakamlardan bazıları. bu yıl altıncısı, eğlenceli ve sokak kökenlerine geri dönüyor.
Paseo de la Marineta Cassiana’nın atmosferi, iki gün boyunca, Quique Dacosta imzalı ünlü foie ‘cubalibre’ veya kırmızıdan mantı gibi ikonik haute cuisine yemeklerini sokağa taşımaya hizmet eden bir an bile bozulmadı. Nómada restoranından karides, ama her şeyden önce halka bölgenin popüler mutfağının en iyilerini göstermek için. Gastronomiyi elitist bir şey olarak değil, hayatın en keyifli yönlerinden biri olarak anlayan bu etkinlikte yüzlerce kişi koka, pirinç, fideuá veya salata servis etti.
Pandeminin zorluklarına uyum sağlamak zorunda olduğu altı baskıda farklı formülleri keşfeden D*NA, böylece doğduğu şenlikli ve çok yönlü ruhu yeniden kazanarak yerel restoranların mutfaklarını sokaklara taşıdı. Tüm aile için kapsamlı bir atölye çalışmaları ve etkinlikler programı, deniz ürünleri mutfağına ilişkin farklı görüşlerini kamuoyuyla paylaşacak harika şeflerin eksik olmadığı bir etkinliği tamamladı.
Kasabaya dön
Örneğin Galiçyalı Lucía Freitas, ‘birincil avangard’ olarak adlandırdığı şeyi öneriyor; bu, yapımcıları – onun durumunda, özellikle de kadın yapımcıları – yaratıcı çalışmalarının merkezine yerleştirmekten başka bir şey değil. 15 yıl önce günlük menü sunan bir restoran olarak başlayan şey – A Tafona – artık sadece Galiçya mutfağı için değil, “aynı zamanda dünya çapında eğitim aldıktan sonra başarısız oldukları için değil, “Bizim Toprak bunu hak ediyor.” Bir aşçı olarak amacının, “biz şeflerin gösterdiği ilginin bir kısmını, bu harika ürüne sahip olmamızı mümkün kılan kişilere geri vermek” olduğunu söyledi ve Denia’ya getirdiği bazı kan istiridyelerini sergiledi.
Üç yıldızlı Cocina Hermanos Torres’in yarısı Sergio Torres, “Barselona’ya göç edene kadar görkemli evlerde hizmet eden ve çocukken bize bakan, biz onunla mutfakta büyüyen” büyükannesini örnek olarak hatırlattı. Bir yıldan kısa bir süre önce elde ettikleri net hedefe (üç Michelin yıldızı) sahip paralel bir strateji izleyerek dünyanın en iyi restoranlarından bazılarında eğitim aldılar. Sergio sahnede “Çok çalıştık, kimse bize bir şey vermedi, hatta daha erken geleceklerini bile düşündüm” diyerek seyircileri gülümsetti.
Josean Alija ise Bask mutfağının temelinde yer alan deniz ve bahçe arasındaki evlilikten bahsetti. “Deniz, kırsal kesim için de her zaman bir zenginlik kaynağı olmuştur, çünkü bize biber ya da domates gibi değerli malzemeleri getiren denizcilerdi, o olmasaydı bugünkü mutfağımız anlaşılamazdı.” Ángel Leon ise, halkı denize açlıkla bakmaya ve her gün pazara gelen yarım düzine balık türünden çok daha fazlasını yemeye davet ederek cebine koydu. Geçen yıl Time dergisinin kapağına çıkmasını sağlayan deniz otunun olanaklarını keşfetmesinin ardından, önümüzdeki hafta San Sebastián Gastronomika’da yeni bir malzeme sunacağını duyurdu.
Asturyalı Nacho Manzano, kapanış gününün en eğlenceli müdahalelerinden birinde tüm meslektaşları tarafından kuşatıldı; olayın ruhunu iyi temsil eden Alija, Freitas, Dacosta ve Maca de Castro’nun tanık olduğu canlı bir sohbet. “Biz şefler bir kardeşlik topluluğuyuz ve bu da profesyonel olarak çok fazla büyümemize olanak sağladı” diye kabul ettiler. Artık hedefi, Quique Dacosta’nın Denia’yı Levante’nin en ilginç gastronomik yerlerinden biri haline getirdiği bu festivalde olduğu gibi, işinin haute cuisine restoranlarının kapılarının ötesine geçmesi.
Paseo de la Marineta Cassiana’nın atmosferi, iki gün boyunca, Quique Dacosta imzalı ünlü foie ‘cubalibre’ veya kırmızıdan mantı gibi ikonik haute cuisine yemeklerini sokağa taşımaya hizmet eden bir an bile bozulmadı. Nómada restoranından karides, ama her şeyden önce halka bölgenin popüler mutfağının en iyilerini göstermek için. Gastronomiyi elitist bir şey olarak değil, hayatın en keyifli yönlerinden biri olarak anlayan bu etkinlikte yüzlerce kişi koka, pirinç, fideuá veya salata servis etti.
Pandeminin zorluklarına uyum sağlamak zorunda olduğu altı baskıda farklı formülleri keşfeden D*NA, böylece doğduğu şenlikli ve çok yönlü ruhu yeniden kazanarak yerel restoranların mutfaklarını sokaklara taşıdı. Tüm aile için kapsamlı bir atölye çalışmaları ve etkinlikler programı, deniz ürünleri mutfağına ilişkin farklı görüşlerini kamuoyuyla paylaşacak harika şeflerin eksik olmadığı bir etkinliği tamamladı.
Kasabaya dön
Örneğin Galiçyalı Lucía Freitas, ‘birincil avangard’ olarak adlandırdığı şeyi öneriyor; bu, yapımcıları – onun durumunda, özellikle de kadın yapımcıları – yaratıcı çalışmalarının merkezine yerleştirmekten başka bir şey değil. 15 yıl önce günlük menü sunan bir restoran olarak başlayan şey – A Tafona – artık sadece Galiçya mutfağı için değil, “aynı zamanda dünya çapında eğitim aldıktan sonra başarısız oldukları için değil, “Bizim Toprak bunu hak ediyor.” Bir aşçı olarak amacının, “biz şeflerin gösterdiği ilginin bir kısmını, bu harika ürüne sahip olmamızı mümkün kılan kişilere geri vermek” olduğunu söyledi ve Denia’ya getirdiği bazı kan istiridyelerini sergiledi.
Üç yıldızlı Cocina Hermanos Torres’in yarısı Sergio Torres, “Barselona’ya göç edene kadar görkemli evlerde hizmet eden ve çocukken bize bakan, biz onunla mutfakta büyüyen” büyükannesini örnek olarak hatırlattı. Bir yıldan kısa bir süre önce elde ettikleri net hedefe (üç Michelin yıldızı) sahip paralel bir strateji izleyerek dünyanın en iyi restoranlarından bazılarında eğitim aldılar. Sergio sahnede “Çok çalıştık, kimse bize bir şey vermedi, hatta daha erken geleceklerini bile düşündüm” diyerek seyircileri gülümsetti.
Josean Alija ise Bask mutfağının temelinde yer alan deniz ve bahçe arasındaki evlilikten bahsetti. “Deniz, kırsal kesim için de her zaman bir zenginlik kaynağı olmuştur, çünkü bize biber ya da domates gibi değerli malzemeleri getiren denizcilerdi, o olmasaydı bugünkü mutfağımız anlaşılamazdı.” Ángel Leon ise, halkı denize açlıkla bakmaya ve her gün pazara gelen yarım düzine balık türünden çok daha fazlasını yemeye davet ederek cebine koydu. Geçen yıl Time dergisinin kapağına çıkmasını sağlayan deniz otunun olanaklarını keşfetmesinin ardından, önümüzdeki hafta San Sebastián Gastronomika’da yeni bir malzeme sunacağını duyurdu.
Asturyalı Nacho Manzano, kapanış gününün en eğlenceli müdahalelerinden birinde tüm meslektaşları tarafından kuşatıldı; olayın ruhunu iyi temsil eden Alija, Freitas, Dacosta ve Maca de Castro’nun tanık olduğu canlı bir sohbet. “Biz şefler bir kardeşlik topluluğuyuz ve bu da profesyonel olarak çok fazla büyümemize olanak sağladı” diye kabul ettiler. Artık hedefi, Quique Dacosta’nın Denia’yı Levante’nin en ilginç gastronomik yerlerinden biri haline getirdiği bu festivalde olduğu gibi, işinin haute cuisine restoranlarının kapılarının ötesine geçmesi.