Tarım Bakanı Luis Planas, İspanyol tarım-gıda sektörünün Dabiz Muñoz, Ángel León, Joan Roca gibi mutfağımızın büyük isimlerinin prestijiyle nasıl beslendiğini göstermek için “Devlerin omuzlarında yürüyoruz” dedi. , Ricard Camarena, Andoni Luis Aduriz veya Ferran Adrià. Hepsi bu Salı günü Madrid Fusion Foods of Spain aracılığıyla eşi benzeri olmayan bir güç gösterisiyle geçit töreni yaptı.
Bununla birlikte, bu noktada büyüklüğü, başarılarının büyüklüğü veya yıldızlarının parlaklığıyla değil, yeteneğini salt kişisel başarıdan ziyade (biyolojik çeşitliliği korumak da dahil olmak üzere) davaların hizmetine sunma becerisiyle ölçülüyor. iklim kriziyle mücadele etmek, yeni nesiller yetiştirmek veya sektörde arzu edilen “insani sürdürülebilirliği” yakalamak.
Vicky Sevilla'nın asit mutfağı üzerine harika bir çalışma sunması ve Ángel León'un bu kez şapkadan çıkarılan yenilikçi malzemenin… .deniz suyu olduğunu açıklamasıyla birlikte, birbirini izleyen muhteşem sunumlar, sabahın erken saatlerinden itibaren kongre oditoryumunu küçük bıraktı. . «Ekibim bana şunları söyledi: Bunu Madrid Fusion'da mı sunacaksınız? Şef del Mar, “Çörek yemeyeceksin” diye şaka yaptı ama bazen insanları düşünmeye davet etmek için havai fişekleri bir kenara bırakmak gerekir.
Doñana'dan bir taş atımı uzaklıkta, iklim krizinin ön saflarında yer alan Aponiente, patojenleri ortadan kaldıran ve dezenfektan gücünü artıran nanokabarcıklarla mikro havalandırma işlemi yoluyla deniz suyundan en iyi şekilde yararlanmak istiyor. Gururla, “Bir daha asla deterjan kullanmayacağız” dedi. Bu kullanım felsefesinin elbette mutfak uygulamaları da var; sizi, pişirme işleminden birkaç yıl önce sunduğu seyreltilmiş tuza ve anında donmaya kadar suyun hallerini ve formlarını keşfetmeye davet eden bir menü ile, bunu yapmanızı sağlayan bir makine aracılığıyla. sıvılardan alışılmadık dokular elde etme veya “deniz meltemi yeme” olasılığı, aslında plankton dumanıyla dolu bir küre.
Cádiz'li oyuncu sunumunu tamamlayıp yerini Dabiz Muñoz'a bıraktığında iğneye yer kalmamıştı. Ve DiverXO'daki adam bıçağa dokunmadı. Bu sefer yemek pişirmeye değil, genellikle bir dizi yüksek sesli manşet sağlayan ilham verici konuşmalardan birini sunmaya geldi. «Yaratıcılık eğitilir», «Başarıya hâlâ açım», «en iyisi henüz gelmedi», «ekolojik sürdürülebilirlik hakkında çok fazla konuşulur ama insani sürdürülebilirlik sağlanmalıdır», «çaba acı çekmek anlamına gelmez , yolculuktan en çok keyif alan kişi olmak olabilir” ya da onu en iyi tanımlayan şey olabilir: “Bir dahi olduğumu ya da dünyanın en iyi aşçısı olduğumu düşünmüyorum, ancak olağanüstü bir çalışma kapasitem var.”
Sloganlar ve sloganlar arasında Muñoz, La Finca'da açılacak ve çoğu krediden gelecek olan “12 ila 14 milyon avroya” mal olacak DiverXo 4.0 hakkında bazı detayları atladı: “İnsanların geldiklerinde şöyle demesini istiyorum: , bunlar (.) yine yaptılar. Psikologunu “fizyo'ya giden biri gibi” ziyaret ettiğini ve “denemeden yemek odasına bir tabak götürebildiğini, çünkü işe yarayıp yaramadığını bilmem için buna ihtiyacım olmadığını” itiraf etti. Bazen kendi zaferlerinden korkar – “size bunun kariyerinizin en iyi yılı olduğunu söylediklerinde şimdi ne yapacağımı düşünüyorsunuz?” – ve eğer geri dönseydi, “Birçok şeyi değiştirirdim çünkü daha önce Ödenecek bedelin “Uzağa gitmek, işimle olan o zehirli ilişkimdi” diye düşündü. Ancak kolay tıklamayı sağlayacak olan şey, ıssız bir adaya giderken yanınızda götüreceğiniz üç malzemedir: “Zeytinyağı, yetiştirilecek baklagiller ve kırmızı biber.”
Kayıp kiler
Dabiz Muñoz uzun uzun konuşursa, bakanın ödülü Camarena'ya sunabilmesi için Ferran Adrià'nın neredeyse sahneden indirilmesi gerekiyordu. ElBulli dehası, Andoni Luis Aduriz ile birlikte yeni Madrid Aşçılık Kampüsü eğitim merkezinin ayrıntılarını sundu ve müdahalesi, öncülük ettiği gastronomi devrimi lehine bir çağrıydı: «Gastronomi ile endüstriyel tasarım veya çağdaş sanat arasındaki ilişki, İspanya'da doğduk ama henüz tekno-duygusal, moleküler bir isim üzerinde anlaşamadık…».
Ferrán Roca, oditoryumda.
Rodrigo Díaz
Planlanan saatten yarım saat geç kalan Joan Roca, araştırma, yaratıcılık, sosyal farkındalık ve hafızayı birbirine bağlayan bir projeyi sunmak üzere dünyanın en büyük gıda bankası başkanı Lise Lykke Steffensen eşliğinde nihayet oditoryuma girdi. Roca'lar yakın zamanda anneleri Montserrat Fontané'nin doğduğu evi satın aldılar ve burada ona çocukluğundan kalma yemeklerden bazılarını servis etmeyi planlıyorlar. “Ancak birçok malzemenin ticari değerini kaybettiği için artık yetiştirilmediğini fark ettik.”
Böylece dünyanın dört bir yanındaki tohum bankalarıyla, Girona bitxo, beyaz patlıcan veya Talltendre şalgamı gibi yerli çeşitlerin geri kazanılmasına yol açan bir işbirliği başladı. Bir devin yolunu geçebilecek kadar şanslı olan, neredeyse soyu tükenmiş malzemeler.
Bununla birlikte, bu noktada büyüklüğü, başarılarının büyüklüğü veya yıldızlarının parlaklığıyla değil, yeteneğini salt kişisel başarıdan ziyade (biyolojik çeşitliliği korumak da dahil olmak üzere) davaların hizmetine sunma becerisiyle ölçülüyor. iklim kriziyle mücadele etmek, yeni nesiller yetiştirmek veya sektörde arzu edilen “insani sürdürülebilirliği” yakalamak.
Vicky Sevilla'nın asit mutfağı üzerine harika bir çalışma sunması ve Ángel León'un bu kez şapkadan çıkarılan yenilikçi malzemenin… .deniz suyu olduğunu açıklamasıyla birlikte, birbirini izleyen muhteşem sunumlar, sabahın erken saatlerinden itibaren kongre oditoryumunu küçük bıraktı. . «Ekibim bana şunları söyledi: Bunu Madrid Fusion'da mı sunacaksınız? Şef del Mar, “Çörek yemeyeceksin” diye şaka yaptı ama bazen insanları düşünmeye davet etmek için havai fişekleri bir kenara bırakmak gerekir.
Doñana'dan bir taş atımı uzaklıkta, iklim krizinin ön saflarında yer alan Aponiente, patojenleri ortadan kaldıran ve dezenfektan gücünü artıran nanokabarcıklarla mikro havalandırma işlemi yoluyla deniz suyundan en iyi şekilde yararlanmak istiyor. Gururla, “Bir daha asla deterjan kullanmayacağız” dedi. Bu kullanım felsefesinin elbette mutfak uygulamaları da var; sizi, pişirme işleminden birkaç yıl önce sunduğu seyreltilmiş tuza ve anında donmaya kadar suyun hallerini ve formlarını keşfetmeye davet eden bir menü ile, bunu yapmanızı sağlayan bir makine aracılığıyla. sıvılardan alışılmadık dokular elde etme veya “deniz meltemi yeme” olasılığı, aslında plankton dumanıyla dolu bir küre.
Cádiz'li oyuncu sunumunu tamamlayıp yerini Dabiz Muñoz'a bıraktığında iğneye yer kalmamıştı. Ve DiverXO'daki adam bıçağa dokunmadı. Bu sefer yemek pişirmeye değil, genellikle bir dizi yüksek sesli manşet sağlayan ilham verici konuşmalardan birini sunmaya geldi. «Yaratıcılık eğitilir», «Başarıya hâlâ açım», «en iyisi henüz gelmedi», «ekolojik sürdürülebilirlik hakkında çok fazla konuşulur ama insani sürdürülebilirlik sağlanmalıdır», «çaba acı çekmek anlamına gelmez , yolculuktan en çok keyif alan kişi olmak olabilir” ya da onu en iyi tanımlayan şey olabilir: “Bir dahi olduğumu ya da dünyanın en iyi aşçısı olduğumu düşünmüyorum, ancak olağanüstü bir çalışma kapasitem var.”
Sloganlar ve sloganlar arasında Muñoz, La Finca'da açılacak ve çoğu krediden gelecek olan “12 ila 14 milyon avroya” mal olacak DiverXo 4.0 hakkında bazı detayları atladı: “İnsanların geldiklerinde şöyle demesini istiyorum: , bunlar (.) yine yaptılar. Psikologunu “fizyo'ya giden biri gibi” ziyaret ettiğini ve “denemeden yemek odasına bir tabak götürebildiğini, çünkü işe yarayıp yaramadığını bilmem için buna ihtiyacım olmadığını” itiraf etti. Bazen kendi zaferlerinden korkar – “size bunun kariyerinizin en iyi yılı olduğunu söylediklerinde şimdi ne yapacağımı düşünüyorsunuz?” – ve eğer geri dönseydi, “Birçok şeyi değiştirirdim çünkü daha önce Ödenecek bedelin “Uzağa gitmek, işimle olan o zehirli ilişkimdi” diye düşündü. Ancak kolay tıklamayı sağlayacak olan şey, ıssız bir adaya giderken yanınızda götüreceğiniz üç malzemedir: “Zeytinyağı, yetiştirilecek baklagiller ve kırmızı biber.”
Kayıp kiler
Dabiz Muñoz uzun uzun konuşursa, bakanın ödülü Camarena'ya sunabilmesi için Ferran Adrià'nın neredeyse sahneden indirilmesi gerekiyordu. ElBulli dehası, Andoni Luis Aduriz ile birlikte yeni Madrid Aşçılık Kampüsü eğitim merkezinin ayrıntılarını sundu ve müdahalesi, öncülük ettiği gastronomi devrimi lehine bir çağrıydı: «Gastronomi ile endüstriyel tasarım veya çağdaş sanat arasındaki ilişki, İspanya'da doğduk ama henüz tekno-duygusal, moleküler bir isim üzerinde anlaşamadık…».
Ferrán Roca, oditoryumda.
Rodrigo Díaz
Planlanan saatten yarım saat geç kalan Joan Roca, araştırma, yaratıcılık, sosyal farkındalık ve hafızayı birbirine bağlayan bir projeyi sunmak üzere dünyanın en büyük gıda bankası başkanı Lise Lykke Steffensen eşliğinde nihayet oditoryuma girdi. Roca'lar yakın zamanda anneleri Montserrat Fontané'nin doğduğu evi satın aldılar ve burada ona çocukluğundan kalma yemeklerden bazılarını servis etmeyi planlıyorlar. “Ancak birçok malzemenin ticari değerini kaybettiği için artık yetiştirilmediğini fark ettik.”
Böylece dünyanın dört bir yanındaki tohum bankalarıyla, Girona bitxo, beyaz patlıcan veya Talltendre şalgamı gibi yerli çeşitlerin geri kazanılmasına yol açan bir işbirliği başladı. Bir devin yolunu geçebilecek kadar şanslı olan, neredeyse soyu tükenmiş malzemeler.