Dabiz Muñoz, Ricard Camarena veya Rodrigo de la Calle'ye sormazsanız, bu ödülü kendi kariyerlerinin başlangıcında ve bugün alan Madrid Fusion Foods of Spain kursunda ödüllendirilenler arasında en büyük projeksiyona sahip olan ödüldür. kutsanmış figürlerdir. Bu kez Yeni Gelen Şef unvanı, İspanyol gastronomisinin deneyimlediği anı çok iyi yansıtan, merkezi olmayan, çeşitli ve toprağa çok yakın olan sekiz aday tarafından tartışılıyor. Bunlardan üçü aynı zamanda ilk Michelin yıldızlarını da alarak kongrenin gastronominin geleceğini belirleme konusundaki başarısını gösterdi.
Bir kuşağın sesi
Carlos Casillas (Barro, Ávila)
Zaten bir öğrenci olarak başarı belirtileri gösteriyordu ve kendi neslinin seslerinden biri olarak kendini kanıtlaması uzun sürmedi. Sadece birkaç hafta önce kırmızı rehberde ilk yıldızına layık görülen şirket, büyük şehirleri terk etmeye, yerel üreticilerle ilişkiler kurmaya ve alışılmadık iş formatlarını tercih etmeye kararlı bir grup profesyoneli temsil ediyor. Otuz kişiyi geçmeyen bir ekibin coşkusu sayesinde büyüyen Barro, Ávila tarımının ürünlerini öne çıkarmayı amaçlayan kavramsal bir mektubun etrafında dönen sağlam bir şarap önerisine dayanıyor. Yüzünü korumaya değer.
-
Manzanares kıyısındaki kültürlü mutfak
Sara Peral ve Jorge Muñoz (Osa, Madrid)
Muñoz'un oluşturulduğu Mugaritz'in adı, bir yemek pişirme tarzı olmaktan çok, her şeyi düşünme ve sorgulama biçimini ayırt etmeyen, silinmez bir profesyonel işaret sağlıyor. Belki de bu yüzden o ve Sara Peral, bazılarının ilkelcilik veya aydınlanmış natüralizm olarak tanımladığı ortak bir proje üzerinde derinlemesine düşünmek için iki yıl harcadılar. Benzersiz ürünlere, soyağacına ve son derece düşünülmüş tekniklere dayalı, tek bir mevsimlik menüden oluşan, kültürlü ve düşünceli bir mutfak. Manzanares'in kıyısında bahçeli küçük bir evde yer alan otel, başkentin hareketli gastronomi sahnesinin en yeni heyecanlarından biri olup ilk yıldızını kazanması uzun sürmedi ve tüm tahminleri doğruladı.
-
Klasiklerden alıntı yapın
Alejandro Villa (Pandora'nın kafesi, Avilés)
Annesi Cristina Pérez'in mirasını gelecek nesillere taşımaya hevesli, hevesli bir genç adamın elindeki bir aile restoranı. Ayrıcalıklı bir balık pazarından ve kusursuz teknikten yola çıkan Alejandro Villa, çok hassas pişirme noktaları, rafine soslar ve yaratıcı tariflere dayanarak geleneği güncelliyor, ancak zaman zaman akademikliğe düşkünlük konusunda hiçbir kompleksi yok – idare ettiği kusursuz sığır filetosu Wellington'a bakın. klasiklerden alıntı yapmaya alışkın biri gibi. Günümüzün yemek odalarını dolduran güncellenmiş hafıza türü.
-
Öncekiler gibi bir çift
Marco Antonio Iniesta ve María Egea (İfadeler, Murcia)
Konaklama sektörünün başarılı işletmeler kuran çalışkan çiftlerle dolu olduğu zamanları hatırlayan bir çift. Bu durumda geleneksel roller değişir ve mutfağı yöneten kişi Marco Antonio, müşteriyle ilgilenmekten sorumlu olan ise María Egea olur. Servis başına yaklaşık on beş kişiye hizmet veriyorlar ve kişisel anıları canlandıran, deniz ve bahçenin kilerine saygı duruşunda bulunan ve geleneksel tarifleri çağdaş dokunuşlarla güncelleyen bir menü aracılığıyla Murcia'nın zengin gastronomik mirasına yeni bir bakış sunuyorlar.
-
Dünyanın sonunu pişirin
Brais Pichel (Terra, Fisterra)
Genç Brais Pichel'in görev yaptığı Fisterra limanına bir taş atımı uzaklıktaki bu restoranın yemek odasında her zaman dolu dört masa var. Aile işinde büyüyen ve Asturias'taki Casa Marcial veya Bilbao'daki Mina gibi yerlerde eğitim gören sanatçı, tüm hızıyla devam eden genç Galiçya mutfağının en iyi temsilcilerinden biri olmak için memleketine döndü. Klişeleri çürüten, uzmanları şaşırtan ve yerel üreticileri öne çıkaran, neredeyse her gün değişen tek bir tadım menüsü sunuyor. Repsol rehberinde zaten bir güneş var ve Michelin onu bir yıldızla kutsadı.
-
Demircinin evinde…
Alatz Bilbao (Bakea, Mungia)
Şef ve metalürji uzmanı, Alatz Bilbao'dan daha fazla Biscayan olabilir misiniz? Demirci becerileriyle birleştirdiği güçlü bir yemek pişirme mesleğini keşfetmeden önce memleketi Mungia'daki bir atölyede beş yılını tornacı ve değirmenci olarak geçirdi. Amacı ateşe hakim olmaktır ve bunu başarmak için ızgaralar, tabaklar ve hatta kendi çatal bıçak takımını tasarlayıp dövmektedir. Gastronomik önerisi, hem kendisine yerel ürünler sağlayan kırsal Vizcaya'ya hem de vatandaşlarının karakterini şekillendiren endüstriyel mirasa bir ilahidir. Aduriz ve Arguinzoniz'e aynı derecede hayranlık duyuyor ve kendisini diğerlerinden farklılaştırmaya çalışan Bakea projesinde her ikisinden de bir şeyler hissediyorsunuz.
-
Büyükanne ve büyükbabalardan ilham alan vahşi mutfak
Iris Jordan (Ansils, Huesca)
Listedeki tek yalnız kadın, aile restoranı Ansils'in başındaki büyükannesi Pilarín Ferrer'in mutfağında sopayı aldı. Büyüklerinin bilgeliğinden ve Benasque vadisinin kar turizmi öncesindeki gastronomi mirasından ilham alan Iris Jordan, yine de avcılık, toplayıcılık, muhafaza ve mayalama etrafında oldukça çağdaş bir öneri oluşturdu. Kardeşi Bruno, köklerle dolu bir menüyle eşleştirmek için küçük şarap projelerini seçen odadan sorumlu.
-
portakal ağaçları arasında
Aitor López (Citrus del Tancat, Tarragona)
Genç Aitor López, Tarragona ve Castellón arasındaki sınırdan sadece bir taş atımı uzaklıkta, portakal ağaçlarıyla çevrili, Alfonso XIII'ün eski bir yazlık evi olan Tancat del Codorníu otelindeki Citrus restoranının kaptanlığını yapıyor. Burada “modern ve yaratıcı” olarak tanımlanan ama klasik formüllere, yöresel kilere ve Akdeniz lezzetlerine dayanan, çocukluk anılarından ve aile geleneklerinden ilham alan bir mutfak uyguluyor.
