Ana Vega Pérez de Arlucea
5 Temmuz 2024 Cuma, 00:25
Yorum
olman gerekiyor kayıtlı Bu işlevselliğe erişmek için.
Giriş yapmak
Umarım komşum Esperancita tavuk beslemeye devam eder. En son şehre geldiğimde ağıllarında hâlâ mutlu bir şekilde kıkırdayıp duruyorlardı, bahçeye çıkıp çimenlerde solucan arıyorlardı ve en beklenmedik köşelere yumurta bırakıyorlardı. Bunlar biraz dağınık tavuklardı, belki de yumurta yetiştirme görevlerinde pek tutarlı değillerdi, ama kendilerini işe adadıklarında dünyaya bir yumurtanın mükemmelliğini verdiler: lezzetli, kuduz sarısı bir sarıya ve olduğu kadar bozulmamış bir kabuğa sahip. kar yağışlı. İlginç olan, bembeyaz yumurtalar bırakan pidelerin kömür gibi kapkara görünmesiydi. Esperancita'nın tavukları, benim kasabamda siyah Kastilya cinsi tavuklara verilen ve birkaç gerçek İspanyol tavuk türünden birini oluşturan “senoritas” adıydı ve umarım öyle olmaya da devam ederler.
Bildiğiniz gibi, yerli olana her zaman ihtiyatla yaklaşılmalıdır. Kara kale muhafızlarının İber Yarımadası'na 8. yüzyılda Araplar tarafından getirildiğine inanılıyor, bu nedenle kesin olarak buralı olmasalar da (gerçekte tüm evcil tavuklar aslen Güneydoğu Asya'dan geliyor) Kastilya ve Kastilya bölgelerinde güçlendiler. Bunlar sırasıyla Menorcan tavuğu, Utrera tavuğu, mavi Endülüs tavuğu (İspanyol kökenli ancak 19. yüzyılda İngiliz yetiştiriciler tarafından seçilmiş), güney Endülüs tavuğu veya Morucha gibi yeni melezlerin ve türlerin ortaya çıkmasına neden oldu. beyaz yüzlü İspanyol tavuğu.
Hepsi beyaz yumurtalar bırakıyor; mağazalarda gördüklerimize göre bu yumurtalar yeryüzünden kaybolmuş gibi görünüyor. Hiçbir zaman kahverengi olmayan bir karton yumurtanın satılık olduğunu görmedim. Normal, serbest gezinen veya organik, ucuz, pahalı veya hemen yanıbaşımızda olmaları hiç önemli değil: istisnasız hepsinin derisi krem ile kahverengi arasıdır ve bu nedenle yurt dışında bir süpermarkete gittiğimizde veya bir film izlediğimizde yabancı mutfakların videosu Ellerinde kusursuz beyazlıkta yumurtaların olması bizi çok etkiledi.
Değişik tatlar
'Süpermarket Operasyonu' hakkındaki efsaneyi hatırlıyor musunuz? Konuyu araştırırken Madrid'deki ilk süpermarketin (İspanya'nın yedincisi) 18 Aralık 1958'de açılışına ait bir fotoğraf buldum. Belediye başkanı, piskopos ve diğer yetkililerin yanında bir yığın yumurta kartonu vardı. ..beyazlar!
Mağazalardan kaybolmalarına ve kahverengi yumurtalar tarafından tamamen köşeye sıkıştırılmalarına ne sebep oldu? Beyaz muadilinden daha rustik veya doğal görünen bir ürünün tercih edilmesinin bir zevk meselesi olduğu söylendi. Ayrıca 1970'lerde tüketicilerin kahverengi yumurtaların beyaz olanlardan daha besleyici olduğunu varsaydıkları, ancak çoğu insanın tavukların (aynı saçmalık birçok medya kuruluşunda okunabilir) kahverengi olanların aynı yumurtaları ve aynı yumurtaları verdiğine inandığı göz önüne alındığında da kaydedildi. beyaz olanlar beyaz yumurta veriyor, tüm bu saçmalıkları ortadan kaldırmak zor görünmüyor. En iyi yumurtacı ırkların kahverengi meyveli olanlar olduğu bahanesi bile geçerli değildir, çünkü Leghorn tavuğu gibi çok beyaz yumurta bırakan ve çalışkan “süper yumurtacı tavuklar” kategorisine giren ve başına 300 veya daha fazla yumurta bırakabilen türler vardır. anüs.
Yumurta kabuğunun rengi kesinlikle genetik faktörlere bağlıdır ve kalitesiyle, tazeliğiyle ya da daha önce de gördüğümüz gibi söz konusu tavuğun tüylerinin tonuyla hiçbir ilişkisi yoktur. Bazıları diğerlerinden daha iyi değil ama onlara dair algımız farklı.
Uzun bir süre İspanya'nın büyük bölümünde beyazlar sırf sıradan oldukları için tercih ediliyordu. 200 yıl önce bir ağıl veya küçük bir tavuk kümesiniz olduğunu hayal edin: Komşularınızın sahip olduğu ve bölgedeki tüm kasabaların tavuklarının aynısı olan, bölgenin tipik tavuklarını yetiştirirdiniz. Hep aynı renkteki yumurtaları toplamaya o kadar alışmışlardı ki, bir gün farklı bir yumurtayla karşılaşsalar şaşıracaklardı, hatta daha da kötüsü. Örneğin 19. yüzyılda Madrid'de Kastilya tavuklarının beyaz yumurtalarına alışkın olduklarından, o zamanlar kırmızı, sarışın veya kahverengi olarak adlandırılanlara kötü gözlerle bakılan şey buydu.
Kahverengi yumurtalı Moshen'in hüküm sürdüğü Galiçya'dan ve bazen çok daha uzaklardan geliyorlardı. Talep, sanayileşmemiş ulusal üretimi çok aştı ve henüz hibrit tavuklar (yüksek yumurtlama kapasiteleri nedeniyle özel olarak seçilmiş) olmadığından, yumurta yetiştiricileri yerli tavukların doğal yeteneklerine veya ithalata bağımlıydı.
İlkbaharda ve yazın başlarında, tavukların daha cömert olduğu dönemde, yumurtalar -umarım yeni başlayan soğutma sayesinde- aylar sonra satışa sunulmak üzere depolandı. 1934 yılında, yani yüz yıldan daha kısa bir süre önce, Fas'tan, Portekiz'den, Danimarka'dan ve hatta Uruguay'dan İspanya'ya büyük miktarlarda yumurta getirildi. Bu gezici yumurtaların rengi genellikle kahverengiydi ve yerli beyaz olanlardan daha ucuza satılıyordu, ancak renklerinden dolayı değil, tazeliklerinin düşük olmasından dolayı. Gelecek hafta size daha fazlasını anlatacağım.
Yorum
Hata bildir
5 Temmuz 2024 Cuma, 00:25
Yorum
olman gerekiyor kayıtlı Bu işlevselliğe erişmek için.
Giriş yapmak
Bağlantıyı kopyala
Naber
Facebook
X (eski adıyla Twitter)
LinkedIn
Telgraf
İş Parçacığı
Umarım komşum Esperancita tavuk beslemeye devam eder. En son şehre geldiğimde ağıllarında hâlâ mutlu bir şekilde kıkırdayıp duruyorlardı, bahçeye çıkıp çimenlerde solucan arıyorlardı ve en beklenmedik köşelere yumurta bırakıyorlardı. Bunlar biraz dağınık tavuklardı, belki de yumurta yetiştirme görevlerinde pek tutarlı değillerdi, ama kendilerini işe adadıklarında dünyaya bir yumurtanın mükemmelliğini verdiler: lezzetli, kuduz sarısı bir sarıya ve olduğu kadar bozulmamış bir kabuğa sahip. kar yağışlı. İlginç olan, bembeyaz yumurtalar bırakan pidelerin kömür gibi kapkara görünmesiydi. Esperancita'nın tavukları, benim kasabamda siyah Kastilya cinsi tavuklara verilen ve birkaç gerçek İspanyol tavuk türünden birini oluşturan “senoritas” adıydı ve umarım öyle olmaya da devam ederler.
Bildiğiniz gibi, yerli olana her zaman ihtiyatla yaklaşılmalıdır. Kara kale muhafızlarının İber Yarımadası'na 8. yüzyılda Araplar tarafından getirildiğine inanılıyor, bu nedenle kesin olarak buralı olmasalar da (gerçekte tüm evcil tavuklar aslen Güneydoğu Asya'dan geliyor) Kastilya ve Kastilya bölgelerinde güçlendiler. Bunlar sırasıyla Menorcan tavuğu, Utrera tavuğu, mavi Endülüs tavuğu (İspanyol kökenli ancak 19. yüzyılda İngiliz yetiştiriciler tarafından seçilmiş), güney Endülüs tavuğu veya Morucha gibi yeni melezlerin ve türlerin ortaya çıkmasına neden oldu. beyaz yüzlü İspanyol tavuğu.
Hepsi beyaz yumurtalar bırakıyor; mağazalarda gördüklerimize göre bu yumurtalar yeryüzünden kaybolmuş gibi görünüyor. Hiçbir zaman kahverengi olmayan bir karton yumurtanın satılık olduğunu görmedim. Normal, serbest gezinen veya organik, ucuz, pahalı veya hemen yanıbaşımızda olmaları hiç önemli değil: istisnasız hepsinin derisi krem ile kahverengi arasıdır ve bu nedenle yurt dışında bir süpermarkete gittiğimizde veya bir film izlediğimizde yabancı mutfakların videosu Ellerinde kusursuz beyazlıkta yumurtaların olması bizi çok etkiledi.
Değişik tatlar
'Süpermarket Operasyonu' hakkındaki efsaneyi hatırlıyor musunuz? Konuyu araştırırken Madrid'deki ilk süpermarketin (İspanya'nın yedincisi) 18 Aralık 1958'de açılışına ait bir fotoğraf buldum. Belediye başkanı, piskopos ve diğer yetkililerin yanında bir yığın yumurta kartonu vardı. ..beyazlar!
Mağazalardan kaybolmalarına ve kahverengi yumurtalar tarafından tamamen köşeye sıkıştırılmalarına ne sebep oldu? Beyaz muadilinden daha rustik veya doğal görünen bir ürünün tercih edilmesinin bir zevk meselesi olduğu söylendi. Ayrıca 1970'lerde tüketicilerin kahverengi yumurtaların beyaz olanlardan daha besleyici olduğunu varsaydıkları, ancak çoğu insanın tavukların (aynı saçmalık birçok medya kuruluşunda okunabilir) kahverengi olanların aynı yumurtaları ve aynı yumurtaları verdiğine inandığı göz önüne alındığında da kaydedildi. beyaz olanlar beyaz yumurta veriyor, tüm bu saçmalıkları ortadan kaldırmak zor görünmüyor. En iyi yumurtacı ırkların kahverengi meyveli olanlar olduğu bahanesi bile geçerli değildir, çünkü Leghorn tavuğu gibi çok beyaz yumurta bırakan ve çalışkan “süper yumurtacı tavuklar” kategorisine giren ve başına 300 veya daha fazla yumurta bırakabilen türler vardır. anüs.
Yumurta kabuğunun rengi kesinlikle genetik faktörlere bağlıdır ve kalitesiyle, tazeliğiyle ya da daha önce de gördüğümüz gibi söz konusu tavuğun tüylerinin tonuyla hiçbir ilişkisi yoktur. Bazıları diğerlerinden daha iyi değil ama onlara dair algımız farklı.
Uzun bir süre İspanya'nın büyük bölümünde beyazlar sırf sıradan oldukları için tercih ediliyordu. 200 yıl önce bir ağıl veya küçük bir tavuk kümesiniz olduğunu hayal edin: Komşularınızın sahip olduğu ve bölgedeki tüm kasabaların tavuklarının aynısı olan, bölgenin tipik tavuklarını yetiştirirdiniz. Hep aynı renkteki yumurtaları toplamaya o kadar alışmışlardı ki, bir gün farklı bir yumurtayla karşılaşsalar şaşıracaklardı, hatta daha da kötüsü. Örneğin 19. yüzyılda Madrid'de Kastilya tavuklarının beyaz yumurtalarına alışkın olduklarından, o zamanlar kırmızı, sarışın veya kahverengi olarak adlandırılanlara kötü gözlerle bakılan şey buydu.
Kahverengi yumurtalı Moshen'in hüküm sürdüğü Galiçya'dan ve bazen çok daha uzaklardan geliyorlardı. Talep, sanayileşmemiş ulusal üretimi çok aştı ve henüz hibrit tavuklar (yüksek yumurtlama kapasiteleri nedeniyle özel olarak seçilmiş) olmadığından, yumurta yetiştiricileri yerli tavukların doğal yeteneklerine veya ithalata bağımlıydı.
İlkbaharda ve yazın başlarında, tavukların daha cömert olduğu dönemde, yumurtalar -umarım yeni başlayan soğutma sayesinde- aylar sonra satışa sunulmak üzere depolandı. 1934 yılında, yani yüz yıldan daha kısa bir süre önce, Fas'tan, Portekiz'den, Danimarka'dan ve hatta Uruguay'dan İspanya'ya büyük miktarlarda yumurta getirildi. Bu gezici yumurtaların rengi genellikle kahverengiydi ve yerli beyaz olanlardan daha ucuza satılıyordu, ancak renklerinden dolayı değil, tazeliklerinin düşük olmasından dolayı. Gelecek hafta size daha fazlasını anlatacağım.
Yorum
Hata bildir