“Bir oyun var, verilen hasarı tersine çevirmek için hala zamanımız var.” Bu umut davetiyle, şefleri, bilim adamlarını, balıkçıları ve denizcilik sektöründen profesyonelleri Tenerife’de ortak bir amaç doğrultusunda okyanusların korunması için çalışmak üzere bir araya getiren Denizlerin Buluşması’nın beşincisi bu Pazartesi günü başladı. Ángel León, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià veya Lucía Freitas gibi saygın şefler, Carlos Duarte veya Sartún ödülünün yeni sahibi Alexandra Cousteau gibi ünlü bilim adamları veya Ralph Chami gibi ikiden fazla ekonomist Uluslararası Para Fonu’ndaki onlarca yıllık deneyim, üç gün boyunca mavi ekonominin sunduğu gastronomik olanaklar, çevresel zorluklar ve iş fırsatları üzerine derinlemesine düşünüyor.
Gastronomi bölümünde, Ángel León gibi bir kongre müdavimi ateş açarak, kendisi gibi su altında yaşayan her şeyin beslenme olanaklarını genişletmeye çalışan bir etkinliğe başından beri ilham verdi. Cádiz’li adam, sakatat ve deniz yan ürünlerinden yapılmış bir dizi orijinal tatlı önerisi sunarak hayal kırıklığına uğratmadı. León, menüsünün tatlı bölümünü zenginleştirmek için deriler, pullar, gözler veya dikenler kullanıyor, “Benim için en zor kısım buydu, Aponiente’nin hikayesini nasıl bitireceğimi bilemedim” diye kabul ediyor. Geçen sezon, o ve yaratıcı ekibi paralarının karşılığını fazlasıyla aldılar ve şekerleme oyunlarından ekler veya dondurmalı gofretler, pul kekler, patlamış mısır veya benzeri gibi görünen dondurularak kurutulmuş gözler şeklinde kabarık deriler çıktı. Inés Rosales yengeç mavisinden yapılmıştır.
Adán García de Tenerife oditoryumunda ayrıca Quique Dacosta’nın tuzlanmış balıkla ilgili zarif önerileri, Cristóbal Muñoz ve Guillermo Ortega’nın Portekizli Rui Paula tarafından sunulan Ambivium’da levrek veya kendi habitatında pişirilen berlam balığının entegre kullanımı üzerine çalışmaları da sergilendi. Dacosta, tuzla doğrudan temastan kaçınarak 10 ay boyunca yıkıcı bir tedaviye tabi tuttuğu ton balığı göbeğiyle halkın dudaklarını yalattı. “Böylece ozmoz olmaz ve özsuyu kaybolmaz”, böylece eski çağlardan beri koruma yöntemi olarak kullanılan gıdaların “mumyalanması” gerçekleşmez.
Denizlerin Buluşması’nın açılış günü, aşçılar ve balıkçılar arasında birbirine ihtiyaç duyan iki esnaf arasındaki sürekli diyaloğu vurgulayan besleyici bir tartışmaya da ev sahipliği yaptı. Bir yanda Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Aitor Arregi (Elkano) ve Erlantz Gorostiza (MB); diğer yanda Coruña’dan balıkçı Roberto Rodríguez Prieto ve Tenerife’den Adán Romero. Aduriz, “25 yıl önce, şu anda tedarikçilerle olan iletişimimiz yoktu” diye itiraf etti. Bugün, sadece şefler üreticilerin havasını belirlemekle kalmıyor, aynı zamanda bazı zanaatkar balıkçılar da hangi restoranlarla çalışmak istediklerini seçebiliyor. “Bir güven ilişkisi örmekle ilgili, akıcı bir iletişim var ve kaprislere dayalı olmayan satın alma sürecini anlamak, ticari olmayan yönlere değer verilmeli.”
Mekan değişikliği
Endülüs kıyılarını dört kez gezdikten sonra, Vocento Gastronomia tarafından düzenlenen forum, Başkan Yardımcısı ve Kültür Bakanı Lope Alfonso’nun Denizlerin Buluşması’nı “çok önemli” olarak tanımladığı Cabildo’nun işbirliği sayesinde bu kez Tenerife adasına taşındı. sadece büyük şeflerin buluşmasından veya bilimsel bir sempozyumdan daha fazlası. Aslında oturumun en açıklayıcı müdahalelerinden biri, Uluslararası Para Fonu’nun eski bir üst düzey yetkilisi olan ekonomist Ralph Chami tarafından gerçekleştirildi. Blue Green Future Foundation aracılığıyla yürüttüğü proje, Nature’ın kendisinin küresel ekonomiye sağladığı hizmetlerden para kazanmayı içeriyor.
“Yalnızca ölü yaratıkların piyasa değeri olduğu, canlıların ise çok daha büyük olumlu etkiye sahip olduğu gerçeğine alışkınız.” Örneğin, bir mavi balinanın karbon tutma miktarının 3 milyon dolar, Florida mangrovlarınınkinin kilometre kare başına 1,6 milyon dolar veya küresel olarak su altı çayırlarının sağladığı karbon giderme maliyetinin bir trilyondan fazla olduğunu tahmin edin. Bir sonraki adım, şirketleri, hayırseverleri veya kamu idarelerini, kullanımlarını en yüksek teklifi verene satmak yerine bu türlerin veya ekosistemlerin yenilenmesine yatırım yapmaya ikna etmek olacaktır.
Gerçek şu ki, Doğa da bu şok terapilerine yanıt verir ve özellikle deniz ortamı nispeten kısa sürelerde kendini yenileme yeteneğine sahiptir. Deniz biyolojisi profesörü ve kongrenin bilimsel direktörü Carlos Duarte, umut için pek çok neden sunan bir sunumda bunu açıkladı. “Doğru adımlar atılırsa 30 yıl içinde okyanusların sağlığı önemli ölçüde eski haline getirilebilir, bu nedenle yakın zamanda imzalanan Kunmig Montreal açık denizler anlaşması çok önemli.” Amaç, bugün tehdit altında olan türlerin kurtarılmasına izin veren yüksek düzeyde korunan alanların %30’una ulaşmak ve can damarımız olmayı hedefleyen mavi bir ekonomiye yatırımı teşvik etmektir. Benjamin Lana’nın kongrenin başında söylediği gibi, “hala bir parti var” gibi görünüyor.
Alexandra Cousteau, “Aşırı sağın inkârı denizler için felaket olur” diyor
Oşinografinin en büyük efsanelerinden biri olan efsanevi Jacques Cousteau’nun torunu ve deniz ortamının korunması ve yenilenmesi için Oceans 2050 girişimini kendisi yönetiyor. Alexandra Cousteau, başlangıcından bu yana Denizlerin Buluşması’na dahil oldu, ancak bu beşinci baskıya kadar etkinliğe şahsen katılamadı. Çevre aktivisti ve uzman tüplü dalgıç, “okyanusları multidisipliner bir bakış açısıyla savunduğu” için Sartún ödülünü de aldı. Cousteau, bu Pazartesi günü Tenerife’de akredite medyaya sunduğu basın toplantısında, bazı siyasi seçenekleri benimsemiş gibi görünen iklim değişikliğinin reddi gibi yakıcı konuları ele aldı. “Aşırı sağ kontrolü ele alırsa çevre politikalarından vazgeçmek felaket olur.” Onun görüşüne göre, “çevrenin yenilenmesini hızlandırmak için sadece çevreyi koruma zihniyetinden hareket etmeliyiz” ve ekonomist Ralph Chami’nin çizgisinde doğal sermayeye yatırımları savundu. Aşçıların rolüyle ilgili olarak, etkilerinin belirsiz olabileceğini kabul etti: “Birden ahtapot, mavi yüzgeçli orkinos veya bazı algler moda oluyor ve aşırı kullanım sorunumuz var, bu yüzden çözüm bulmaya dahil olmaları çok önemli. satın alma kararlarının etkisinin çok farkında.”
Gastronomi bölümünde, Ángel León gibi bir kongre müdavimi ateş açarak, kendisi gibi su altında yaşayan her şeyin beslenme olanaklarını genişletmeye çalışan bir etkinliğe başından beri ilham verdi. Cádiz’li adam, sakatat ve deniz yan ürünlerinden yapılmış bir dizi orijinal tatlı önerisi sunarak hayal kırıklığına uğratmadı. León, menüsünün tatlı bölümünü zenginleştirmek için deriler, pullar, gözler veya dikenler kullanıyor, “Benim için en zor kısım buydu, Aponiente’nin hikayesini nasıl bitireceğimi bilemedim” diye kabul ediyor. Geçen sezon, o ve yaratıcı ekibi paralarının karşılığını fazlasıyla aldılar ve şekerleme oyunlarından ekler veya dondurmalı gofretler, pul kekler, patlamış mısır veya benzeri gibi görünen dondurularak kurutulmuş gözler şeklinde kabarık deriler çıktı. Inés Rosales yengeç mavisinden yapılmıştır.
Adán García de Tenerife oditoryumunda ayrıca Quique Dacosta’nın tuzlanmış balıkla ilgili zarif önerileri, Cristóbal Muñoz ve Guillermo Ortega’nın Portekizli Rui Paula tarafından sunulan Ambivium’da levrek veya kendi habitatında pişirilen berlam balığının entegre kullanımı üzerine çalışmaları da sergilendi. Dacosta, tuzla doğrudan temastan kaçınarak 10 ay boyunca yıkıcı bir tedaviye tabi tuttuğu ton balığı göbeğiyle halkın dudaklarını yalattı. “Böylece ozmoz olmaz ve özsuyu kaybolmaz”, böylece eski çağlardan beri koruma yöntemi olarak kullanılan gıdaların “mumyalanması” gerçekleşmez.
Denizlerin Buluşması’nın açılış günü, aşçılar ve balıkçılar arasında birbirine ihtiyaç duyan iki esnaf arasındaki sürekli diyaloğu vurgulayan besleyici bir tartışmaya da ev sahipliği yaptı. Bir yanda Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Aitor Arregi (Elkano) ve Erlantz Gorostiza (MB); diğer yanda Coruña’dan balıkçı Roberto Rodríguez Prieto ve Tenerife’den Adán Romero. Aduriz, “25 yıl önce, şu anda tedarikçilerle olan iletişimimiz yoktu” diye itiraf etti. Bugün, sadece şefler üreticilerin havasını belirlemekle kalmıyor, aynı zamanda bazı zanaatkar balıkçılar da hangi restoranlarla çalışmak istediklerini seçebiliyor. “Bir güven ilişkisi örmekle ilgili, akıcı bir iletişim var ve kaprislere dayalı olmayan satın alma sürecini anlamak, ticari olmayan yönlere değer verilmeli.”
Mekan değişikliği
Endülüs kıyılarını dört kez gezdikten sonra, Vocento Gastronomia tarafından düzenlenen forum, Başkan Yardımcısı ve Kültür Bakanı Lope Alfonso’nun Denizlerin Buluşması’nı “çok önemli” olarak tanımladığı Cabildo’nun işbirliği sayesinde bu kez Tenerife adasına taşındı. sadece büyük şeflerin buluşmasından veya bilimsel bir sempozyumdan daha fazlası. Aslında oturumun en açıklayıcı müdahalelerinden biri, Uluslararası Para Fonu’nun eski bir üst düzey yetkilisi olan ekonomist Ralph Chami tarafından gerçekleştirildi. Blue Green Future Foundation aracılığıyla yürüttüğü proje, Nature’ın kendisinin küresel ekonomiye sağladığı hizmetlerden para kazanmayı içeriyor.
“Yalnızca ölü yaratıkların piyasa değeri olduğu, canlıların ise çok daha büyük olumlu etkiye sahip olduğu gerçeğine alışkınız.” Örneğin, bir mavi balinanın karbon tutma miktarının 3 milyon dolar, Florida mangrovlarınınkinin kilometre kare başına 1,6 milyon dolar veya küresel olarak su altı çayırlarının sağladığı karbon giderme maliyetinin bir trilyondan fazla olduğunu tahmin edin. Bir sonraki adım, şirketleri, hayırseverleri veya kamu idarelerini, kullanımlarını en yüksek teklifi verene satmak yerine bu türlerin veya ekosistemlerin yenilenmesine yatırım yapmaya ikna etmek olacaktır.
Gerçek şu ki, Doğa da bu şok terapilerine yanıt verir ve özellikle deniz ortamı nispeten kısa sürelerde kendini yenileme yeteneğine sahiptir. Deniz biyolojisi profesörü ve kongrenin bilimsel direktörü Carlos Duarte, umut için pek çok neden sunan bir sunumda bunu açıkladı. “Doğru adımlar atılırsa 30 yıl içinde okyanusların sağlığı önemli ölçüde eski haline getirilebilir, bu nedenle yakın zamanda imzalanan Kunmig Montreal açık denizler anlaşması çok önemli.” Amaç, bugün tehdit altında olan türlerin kurtarılmasına izin veren yüksek düzeyde korunan alanların %30’una ulaşmak ve can damarımız olmayı hedefleyen mavi bir ekonomiye yatırımı teşvik etmektir. Benjamin Lana’nın kongrenin başında söylediği gibi, “hala bir parti var” gibi görünüyor.
Alexandra Cousteau, “Aşırı sağın inkârı denizler için felaket olur” diyor
Oşinografinin en büyük efsanelerinden biri olan efsanevi Jacques Cousteau’nun torunu ve deniz ortamının korunması ve yenilenmesi için Oceans 2050 girişimini kendisi yönetiyor. Alexandra Cousteau, başlangıcından bu yana Denizlerin Buluşması’na dahil oldu, ancak bu beşinci baskıya kadar etkinliğe şahsen katılamadı. Çevre aktivisti ve uzman tüplü dalgıç, “okyanusları multidisipliner bir bakış açısıyla savunduğu” için Sartún ödülünü de aldı. Cousteau, bu Pazartesi günü Tenerife’de akredite medyaya sunduğu basın toplantısında, bazı siyasi seçenekleri benimsemiş gibi görünen iklim değişikliğinin reddi gibi yakıcı konuları ele aldı. “Aşırı sağ kontrolü ele alırsa çevre politikalarından vazgeçmek felaket olur.” Onun görüşüne göre, “çevrenin yenilenmesini hızlandırmak için sadece çevreyi koruma zihniyetinden hareket etmeliyiz” ve ekonomist Ralph Chami’nin çizgisinde doğal sermayeye yatırımları savundu. Aşçıların rolüyle ilgili olarak, etkilerinin belirsiz olabileceğini kabul etti: “Birden ahtapot, mavi yüzgeçli orkinos veya bazı algler moda oluyor ve aşırı kullanım sorunumuz var, bu yüzden çözüm bulmaya dahil olmaları çok önemli. satın alma kararlarının etkisinin çok farkında.”